Kroatische testkeuken · gerechtgerichte uitvoering
Janjetina ispod pekemet zachte lamsschouder, aardappelen en geroosterde uien
Janjetina ispod peke gaart lamsvlees, aardappelen en uien langzaam in een afgesloten schaal. Stoom maakt het vlees mals; een hete, open eindfase zorgt voor bruine randen en geconcentreerde braadsappen.
- Hoeveelheid
- 6 porties
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 150 min
- Rust
- 0 uur
- Totaal
- 3 u 20 min
- Per portie
- ≈ 720 kcal
01 · Achtergrond en techniek
Smaak, structuur en werkwijze
Janjetina ispod peke gaart lamsvlees, aardappelen en uien langzaam in een afgesloten schaal. Stoom maakt het vlees mals; een hete, open eindfase zorgt voor bruine randen en geconcentreerde braadsappen.
De bereiding is opgebouwd rond de stappen die voor dit gerecht werkelijk verschil maken. Hoeveelheden, hitte en rusttijd zijn afgestemd op het vermelde rendement.
De belangrijkste controle ligt bij geur, kleur, textuur en, waar vlees of gevogelte wordt gebruikt, een veilige kerntemperatuur. Daardoor blijft de methode ook bruikbaar wanneer apparatuur enigszins verschilt.
Serveer het gerecht zodra de beschreven rust- of afkoeltijd voorbij is; die fase maakt deel uit van het recept en is niet alleen wachttijd.
02 · Afgewogen ingrediënten
Ingrediënten voor 6 porties
Voor het gerecht
- 1,8kg lamsschouder met bot, in grote stukken
- 1,4kg aardappelen, in grove parten
- 500g kleine uien, gehalveerd
- 6tenen knoflook
- 60ml olijfolie
- 15g fijn zout
- 4g zwarte peper
- 3takjes rozemarijn
- 150ml droge witte wijn
- 150ml water
03 · Uitvoerbare stappen
Bereiding
Oven en schaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 170 °C. Leg aardappelen, uien en knoflook in een brede braadschaal.
Lamsvlees kruiden
Wrijf het vlees in met olijfolie, zout en peper. Leg het op de groenten en voeg rozemarijn, wijn en water toe.
Afgedekt langzaam garen
Dek zeer goed af en braad 2 uur. Het vocht moet zacht pruttelen en het vlees moet duidelijk zachter worden.
Open bruinen
Verwijder het deksel, verhoog naar 220 °C en braad 20–30 minuten tot vlees en aardappelen diep goudbruin zijn.
Rusten
Laat 20 minuten rusten. Het vlees moet gemakkelijk van het bot komen en de braadsappen moeten licht stroperig zijn.
04 · Schatting per portie
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 720 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 46 g
- Eiwit
- ≈ 51 g
- Vet
- ≈ 38 g
- Vezels
- ≈ 6 g
- Natrium
- ≈ 880 mg
Portie: 1 portie. De waarden zijn een benadering op basis van standaard voedingsgegevens; merken, snijverlies, vetopname en portionering kunnen het resultaat veranderen.
