Kroatische nationale gerechten
Janjetina ispod peke
Laatst bijgewerkt: 2026-07-28 09:44:06
Recept in één oogopslag
Janjetina ispod peke
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Hoeveelheid
- 6 porties
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 150 min
- Rust
- 0 uur
- Totaal
- 3 u 20 min
- Per portie
- ≈ 720 kcal
Kroatische testkeuken · gerechtgerichte uitvoering
Janjetina ispod pekemet zachte lamsschouder, aardappelen en geroosterde uien
Janjetina ispod peke gaart lamsvlees, aardappelen en uien langzaam in een afgesloten schaal. Stoom maakt het vlees mals; een hete, open eindfase zorgt voor bruine randen en geconcentreerde braadsappen.
01 · Overzicht
Overzicht
Janjetina ispod peke gaart lamsvlees, aardappelen en uien langzaam in een afgesloten schaal. Stoom maakt het vlees mals; een hete, open eindfase zorgt voor bruine randen en geconcentreerde braadsappen.
De bereiding is opgebouwd rond de stappen die voor dit gerecht werkelijk verschil maken. Hoeveelheden, hitte en rusttijd zijn afgestemd op het vermelde rendement.
De belangrijkste controle ligt bij geur, kleur, textuur en, waar vlees of gevogelte wordt gebruikt, een veilige kerntemperatuur. Daardoor blijft de methode ook bruikbaar wanneer apparatuur enigszins verschilt.
Serveer het gerecht zodra de beschreven rust- of afkoeltijd voorbij is; die fase maakt deel uit van het recept en is niet alleen wachttijd.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Voor het gerecht
- 1,8
- kg lamsschouder met bot, in grote stukken
- 1,4
- kg aardappelen, in grove parten
- 500
- g kleine uien, gehalveerd
- 6
- tenen knoflook
- 60
- ml olijfolie
- 15
- g fijn zout
- 4
- g zwarte peper
- 3
- takjes rozemarijn
- 150
- ml droge witte wijn
- 150
- ml water
03 · Bereiding
Bereiding
Bereiding
Oven en schaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 170 °C. Leg aardappelen, uien en knoflook in een brede braadschaal.
Lamsvlees kruiden
Wrijf het vlees in met olijfolie, zout en peper. Leg het op de groenten en voeg rozemarijn, wijn en water toe.
Afgedekt langzaam garen
Dek zeer goed af en braad 2 uur. Het vocht moet zacht pruttelen en het vlees moet duidelijk zachter worden.
Open bruinen
Verwijder het deksel, verhoog naar 220 °C en braad 20–30 minuten tot vlees en aardappelen diep goudbruin zijn.
Rusten
Laat 20 minuten rusten. Het vlees moet gemakkelijk van het bot komen en de braadsappen moeten licht stroperig zijn.
04 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 720 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 46 g
- Eiwit
- ≈ 51 g
- Vet
- ≈ 38 g
- Vezels
- ≈ 6 g
- Natrium
- ≈ 880 mg