Mundo de la gastronomía · Platos nacionales franceses

Platos nacionales franceses: 302 platos por descubrir

Explora 302 recetas vinculadas a la cocina de Francia, desde platos regionales cotidianos hasta panes, dulces y tradiciones de ultramar y zonas fronterizas.

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Accras de morue — buñuelos dorados alrededor de un cuenco de salsa en una bandeja oscura
Mundo de la gastronomía

Las muchas tradiciones de la cocina francesa

La cocina francesa no cabe en un único menú. Esta colección reúne 302 recetas de distintos entornos regionales, con ingredientes y técnicas propios. Incluye preparaciones relacionadas con Córcega, Bretaña, Alsacia, las Antillas francesas y Reunión. Algunos platos también pertenecen a tradiciones compartidas a ambos lados de una frontera; cada receta explica ese contexto sin atribuirles un origen exclusivamente francés.

Busca un plato según el tiempo disponible, el equipo que tengas y la ocasión. Cada receta ofrece ingredientes, pasos, tiempos, consejos prácticos, valores nutricionales estimados y las indicaciones pertinentes de seguridad alimentaria. Lee la receta completa antes de comprar: una preparación rápida en sartén y otra que exige remojo durante la noche requieren planes diferentes.

Platos nacionales franceses

Seis recetas para empezar

Empieza por estos seis platos y explora después toda la colección para encontrar el que mejor encaje en tu mesa.

Accras de morue — buñuelos dorados alrededor de un cuenco de salsa en una bandeja oscura
Antillas francesasAperitivo / tentempié

Accras de morue

Pequeños buñuelos de las Antillas francesas elaborados con bacalao salado bien desalado, hierbas frescas y una masa espesa que se porciona con cuchara, fritos a 175 °C para obtener una corteza crujiente y un interior completamente cuajado.

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Achards de légumes — tiras de zanahoria naranja y verduras verdes sobre un plato blanco
ReuniónCondimento / entrante

Achards de légumes

Un condimento de verduras mixtas al estilo de Reunión, con corte fino, jengibre, ajo, cúrcuma y vinagre, cocinado solo brevemente para conservar el crujiente y después refrigerado como preparación fresca de corta duración.

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Agneau corse au four — trozos de cordero asado y verduras doradas en una fuente ovalada blanca
CórcegaPlato principal

Agneau corse au four

Pierna de cordero con hueso asada con ajo, hierbas del maquis, laurel y rosado corso seco, llevada a 63 °C en el centro medido con termómetro y reposada antes de trinchar.

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Aïoli garni — verduras y gajos de limón alrededor de un cuenco de salsa amarilla en una fuente blanca
Provenza y MediterráneoPlato principal / fuente para compartir

Aïoli garni

Un plato provenzal completo de bacalao desalado, verduras cocidas por separado, huevos duros y una salsa fría de ajo y aceite de oliva elaborada con yemas pasteurizadas.

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Aligot de l’Aubrac — queso fundido que se estira desde una cuchara de madera sobre un cuenco oscuro
Centro de FranciaGuarnición / acompañamiento principal

Aligot de l’Aubrac

Un puré caliente de patata de Aubrac trabajado con mantequilla, crème fraîche y Tome fraîche de l’Aubrac IGP hasta formar largas cintas elásticas, brillantes y continuas.

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Anchoïade — rebanadas de pan tostado con una cobertura salada en un plato estampado
Provenza y MediterráneoSalsa / aperitivo

Anchoïade

Una pasta fría provenzal de anchoas, ajo, aceite de oliva y vinagre de vino tinto, trabajada en mortero hasta quedar brillante, untable y con una ligera textura.

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Zonas culinarias

Explorar por zona culinaria

Estas zonas amplias ayudan a descubrir recetas; algunas pertenecen a tradiciones compartidas y no a un único lugar.

Platos nacionales franceses

Las 302 recetas francesas

Abre cada receta para consultar cantidades exactas, elaboración y consejos para servir. Ninguna versión pretende representar por sí sola toda la cocina de una región.

24 recetas publicadas
24 recetas publicadas
Accras de morue — buñuelos dorados alrededor de un cuenco de salsa en una bandeja oscura
Antillas francesasAperitivo / tentempié

Accras de morue

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Achards de légumes — tiras de zanahoria naranja y verduras verdes sobre un plato blanco
ReuniónCondimento / entrante

Achards de légumes

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Agneau corse au four — trozos de cordero asado y verduras doradas en una fuente ovalada blanca
CórcegaPlato principal

Agneau corse au four

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Aïoli garni — verduras y gajos de limón alrededor de un cuenco de salsa amarilla en una fuente blanca
Provenza y MediterráneoPlato principal / fuente para compartir

Aïoli garni

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Aligot de l’Aubrac — queso fundido que se estira desde una cuchara de madera sobre un cuenco oscuro
Centro de FranciaGuarnición / acompañamiento principal

Aligot de l’Aubrac

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Anchoïade — rebanadas de pan tostado con una cobertura salada en un plato estampado
Provenza y MediterráneoSalsa / aperitivo

Anchoïade

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Aubergines à la bonifacienne — berenjenas gratinadas con superficie dorada en una fuente de horno estrecha y oscura
CórcegaPlato principal / entrante

Aubergines à la bonifacienne

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Axoa de veau — trozos de ternera y pimientos en salsa en un cuenco redondo pequeño
Suroeste de FranciaPlato principal

Axoa de veau

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Aziminu — pescado y verduras en caldo en un cuenco de barro junto a rebanadas de pan
CórcegaPlato principal / sopa

Aziminu

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Azinat — trozos grandes de carne cocida en salsa anaranjada en una olla honda
Suroeste de FranciaPlato principal / potée con pase de sopa

Azinat

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Baba au rhum — mostrado entero después de hornearse
París e Isla de FranciaComo postre emplatado, una vez asentado el almíbar

Baba au rhum

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Baeckeoffe — mostrado en una olla
AlsaciaComida de tiempo frío o cena familiar sin prisas

Baeckeoffe

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Baguette de tradition française — mostrado de cerca
Tradiciones de toda Francia y compartidasEl mismo día del horneado, cuando la miga ya se ha enfriado y asentado

Baguette de tradition française

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Bébélé — mostrado en una olla
Antillas francesasMuy caliente, como plato principal completo

Bébélé

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Beurre blanc nantais — en una salsera blanca
Loira y oeste atlánticoRecién hecha, para pescado o verduras de cocción sencilla

Beurre blanc nantais

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Bibeleskäs mit Gschwellti — mostrado de cerca
AlsaciaComida sencilla o cena ligera servida al centro de la mesa

Bibeleskäs mit Gschwellti

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Biscuits roses de Reims — dispuesto sobre una tabla
Lorena y ChampañaCompletamente frías, con té, café o Champagne

Biscuits roses de Reims

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Blaff de poisson — servido en un cuenco
Antillas francesasRecién hecho, como plato principal ligero con arroz o almidones locales cocidos

Blaff de poisson

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Blanc-manger coco — mostrado de cerca
Antillas francesasBien frío, como postre preparado con antelación

Blanc-manger coco

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Blanquette de veau — mostrado en una olla
Tradiciones de toda Francia y compartidasCaliente, con arroz blanco o patatas cocidas

Blanquette de veau

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Bœuf bourguignon — servido en un cuenco
BorgoñaIdeal como plato principal sin prisas, especialmente si se cocina un día antes y se recalienta con suavidad.

Bœuf bourguignon

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Bokit — servido en un plato
Antillas francesasMejor recién montado, como tentempié contundente o comida informal.

Bokit

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Bottereaux — servido en un cuenco
Loira y oeste atlánticoMejor el mismo día, completamente fríos y con una ligera capa de azúcar glas.

Bottereaux

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Bouillabaisse — mostrado en una olla
Provenza y MediterráneoMejor como plato principal compartido y servido de inmediato, con caldo, pescado y condimentos presentados por separado.

Bouillabaisse

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