Italienische Nationalgerichte
Baci di dama aus dem Piemont
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-26
Rezept auf einen Blick
Baci di dama aus dem Piemont
Die wichtigsten Angaben aus dem strukturierten Rezept.
- Menge
- 25 Doppelkekse
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Garzeit
- 20 Minuten
- Ruhezeit
- 30 Minuten
- Gesamtzeit
- 80 Minuten
- Energie
- ca. 86 kcal pro Bezugsportion
Haselnuss-Doppelkekse mit Schokolade
Baci di dama aus dem Piemont
Baci di dama bestehen aus kleinen Haselnusskekshälften, die paarweise mit einer dünnen Schicht dunkler Schokolade verbunden werden. Kalter Teig, gleich große Kugeln und ein vollständiges Auskühlen sorgen für saubere Formen und einen knusprigen Biss.
01 · Überblick
Überblick
Der deutsche Name „Damenküsse“ erklärt die Form, im kulinarischen Gebrauch bleibt jedoch Baci di dama üblich. Die piemontesischen Doppelkekse leben von einem einfachen Verhältnis aus Haselnuss, Mehl, Butter und Zucker; die Schokolade verbindet jeweils zwei kleine Halbkugeln.
Für eine gleichmäßige Form ist die Teigtemperatur wichtiger als langes Kneten. Kalter Teig behält im Ofen besser seine Kontur, während überarbeiteter oder warmer Teig stärker verlaufen kann.
Klein und gleichmäßig portionieren
Je genauer die Kugeln übereinstimmen, desto sauberer lassen sich die Hälften später paaren.
Erst kalt füllen
Warme Kekse machen die Schokolade zu flüssig und weichen an der Kontaktfläche auf.
02 · Zutaten
Zutaten
Kekse
- 100 g
- Haselnussmehl
- 100 g
- Weizenmehl Type 405
- 100 g
- Butter kalt, gewürfelt
- 100 g
- Zucker
Füllung
- 30 g
- dunkle Schokolade fein hacken
03 · Zubereitung
Zubereitung
Kekshälften vorbereiten und backen
Teig kneten
Haselnussmehl, Weizenmehl, Butter und Zucker nur so lange verkneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Der Teig soll zusammenhalten, ohne fettig zu werden.Kühlen
Teig 30 Minuten kalt stellen.
Er soll sich danach sauber rollen lassen und deutlich fester wirken.Kugeln formen
Teig in 50 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen.
Gleich große Kugeln ergeben später passende Kekspaare.Backen
Bei 170 °C 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Die Kuppeln sollen gesetzt und trocken sein, aber nicht stark bräunen.
Baci zusammensetzen
Schokolade schmelzen
Dunkle Schokolade vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Sie soll fließen, aber nicht von den flachen Keksseiten laufen.Zusammensetzen
Je zwei passende Hälften mit wenig Schokolade verbinden und fest werden lassen.
Die Schokolade soll eine dünne Verbindung bilden, keine dicke Füllschicht.
04 · Kontrollpunkte
Kontrollpunkte
Teig
Kühl und formstabilNach dem Kühlen sollen sich Kugeln rollen lassen, ohne dass Butter an den Händen austritt.
Backgrad
Hell und trockenDie Oberfläche soll gesetzt sein; starke Bräunung ist nicht das Ziel.
| Problem | Hinweis | Anpassung |
|---|---|---|
| Die Kekse laufen breit | Der Teig war zu warm oder zu lange bearbeitet. | Vor dem Formen ausreichend kühlen und nur kurz kneten. |
| Die Schokolade läuft heraus | Sie ist zu heiß oder wurde zu großzügig dosiert. | Kurz abkühlen lassen und nur eine dünne Menge auftragen. |
05 · Praxis
Praxis
Aufbewahren
Luftdicht und kühl bis zu 5 Tage lagern; Wärme vermeiden, damit die Schokolade nicht weich wird.
Portionieren
Aus der festgelegten Menge entstehen 25 zusammengesetzte Kekse, also 50 gebackene Hälften.
06 · Häufige Fragen
Häufige Fragen
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die Butter wird wieder fest, dadurch lassen sich gleichmäßige Kugeln formen und die Kekse verlaufen weniger.
Wann werden die Kekse zusammengesetzt?
Erst wenn die gebackenen Hälften vollständig ausgekühlt sind und die Schokolade nicht mehr übermäßig heiß ist.
07 · Nährwerte
Nährwerte
- Kalorien
- 86 kcal
- Kohlenhydrate
- 9 g
- Eiweiß
- 1.3 g
- Fett
- 5.2 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Natrium
- 3 mg
Näherungswerte pro 1 zusammengesetzter Keks. Berechnet aus den festgelegten Zutatenmengen nach USDA-FoodData-Central-Methodik; keine Laboranalyse.