Überblick
Arepa de huevo — kolumbianische Maisarepa mit Ei
Knusprig und zweimal frittiert; mit Luruaco im Departamento Atlántico verbunden
Kolumbianische Nationalgerichte
Arepa de huevo — kolumbianische Maisarepa mit Ei
Arepa de huevo ist ein dickes Maisgebäck mit Ei, das regionale Quellen besonders mit Luruaco im kolumbianischen Departamento Atlántico verbinden. Diese Haushaltsversion verwendet gelbes vorgekochtes Maismehl und ein ganzes Ei pro Arepa. Beim ersten Frittieren bläht sich die Hülle auf und bildet eine Tasche. Durch einen kleinen Seitenschlitz kommt das Ei hinein; roher Teig verschließt die Öffnung vor dem zweiten Frittieren. Es gibt auch Varianten mit gegartem Fleisch, die hier nicht verwendet werden. Das Ei im Inneren muss mindestens 71 °C erreichen; mit einem Thermometer prüfen. Direkt nach dem Abtropfen heiß servieren.
Kolumbianische Nationalgerichte
Zutaten
Zutaten
Arepas
- 330 g gelbes vorgekochtes Maismehl (Masarepa)
- 500 ml warmes Wasser, nach und nach zugeben
- 5 g feines Salz
- 6 große gekühlte Eier, ein Ei pro Arepa
- 1.5 l neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt; nicht vollständig verzehrt
Zubereitung
Zubereitung
Zubereitung
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Teig mischen und ruhen lassen Mehl und Salz verrühren. 450 ml warmes Wasser zugeben, den Rest nach und nach bis insgesamt 500 ml einarbeiten. Der Teig soll weich und nicht klebrig sein. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
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Sechs Fladen formen In 6 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Zu runden Fladen von etwa 13 cm Durchmesser und 7–8 mm Dicke drücken; Risse glätten.
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Fladen zum ersten Mal frittieren Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Höchstens 2 Fladen gleichzeitig etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie sich aufblähen.
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Eine Tasche öffnen Auf einem Gitter etwa 1 Minute abkühlen lassen. Seitlich einen 3 cm langen Schlitz schneiden, ohne die gegenüberliegende Wand zu durchtrennen, und vorsichtig erweitern.
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Ei einfüllen und verschließen 1 Ei in eine kleine Tasse schlagen und auf Schalenstücke prüfen. Vorsichtig durch den Schlitz geben und die Öffnung mit etwas rohem Teig verschließen.
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Zweites Mal sicher durchgaren Bei 165–170 °C höchstens 2 gefüllte Arepas gleichzeitig etwa 4–6 Minuten frittieren und vorsichtig einmal wenden. Mit einem sauberen Thermometer im Ei mindestens 71 °C prüfen; andernfalls minutenweise weitergaren.
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Abtropfen und servieren Auf einem Gitter 2 Minuten abtropfen lassen und heiß servieren.
Praktische Hinweise
Praxis
Nährwerte pro Portion
Schätzung anhand von USDA-Rohdaten für gelbes Vollkornmaismehl und Ei; angenommen werden 10 g aufgenommenes Öl pro Arepa. Das gesamte Frittieröl wird nicht mitgerechnet. Vorgekochtes Mehl unterscheidet sich von der Rohmehl-Probe; Ölaufnahme und Salzverlust schwanken.
Allergene
Enthält Ei und Mais. Verpackung auf Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen.
Lebensmittelsicherheit
Enthält Ei und Mais. Eier gekühlt aufbewahren und Hände sowie Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Die Mitte mit einem sauberen Thermometer auf mindestens 71 °C prüfen. Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen; Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C erhitzen.
Die Technik des zweimaligen Frittierens
Arepa de huevo ist ein dickes Maisgebäck mit Ei, das regionale Quellen besonders mit Luruaco im kolumbianischen Departamento Atlántico verbinden. Diese Haushaltsversion verwendet gelbes vorgekochtes Maismehl und ein ganzes Ei pro Arepa. Beim ersten Frittieren bläht sich die Hülle auf und bildet eine Tasche. Durch einen kleinen Seitenschlitz kommt das Ei hinein; roher Teig verschließt die Öffnung vor dem zweiten Frittieren. Es gibt auch Varianten mit gegartem Fleisch, die hier nicht verwendet werden. Das Ei im Inneren muss mindestens 71 °C erreichen; mit einem Thermometer prüfen. Direkt nach dem Abtropfen heiß servieren. Gelingtipps Mehl und Salz verrühren. 450 ml warmes Wasser zugeben, den Rest nach und nach bis insgesamt 500 ml einarbeiten. Der Teig soll weich und nicht klebrig sein. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. In 6 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Zu runden Fladen von etwa 13 cm Durchmesser und 7–8 mm Dicke drücken; Risse glätten. Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Höchstens 2 Fladen gleichzeitig etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie sich aufblähen. Enthält Ei und Mais. Eier gekühlt aufbewahren und Hände sowie Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Die Mitte mit einem sauberen Thermometer auf mindestens 71 °C prüfen. Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen; Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C erhitzen.
Praktische Hinweise
Servieren Sofort servieren, solange die Hülle knusprig ist. Ají oder Limette separat reichen. Aufbewahren und Aufwärmen Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen essen. Auf 74 °C erhitzen. Frisch frittiert schmecken sie am besten. Fehler beheben Bläht sich die Hülle nicht auf, ist das Öl möglicherweise zu kühl oder der Fladen zu dick. Temperatur wiederherstellen und gleichmäßig formen. Bei Rissen etwas Wasser einkneten; tritt Ei aus, den Schlitz fester mit rohem Teig schließen und nicht zu viel einfüllen. Häufige Frage Gegartes Fleisch ist eine belegte Variante, gehört aber nicht in dieses Rezept. Das Ei nicht weich lassen: Die Mitte muss 71 °C erreichen.
Zum Schluss
Gelingtipps: Sofort servieren, solange die Hülle knusprig ist. Ají oder Limette separat reichen. Lebensmittelsicherheit: Enthält Ei und Mais. Eier gekühlt aufbewahren und Hände sowie Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen. Die Mitte mit einem sauberen Thermometer auf mindestens 71 °C prüfen. Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen; Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C erhitzen.
Nährwerte pro Portion
Nährwerte pro Portion
- Portion: 1 Arepa (1/6 des Rezepts)
- Kalorien: 358 kcal
- Kohlenhydrate: 43 g
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 17 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Natrium: 400 mg
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