Italienische Nationalgerichte
Balanzoni aus Bologna
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-26
Rezept auf einen Blick
Balanzoni aus Bologna
Die wichtigsten Angaben aus dem strukturierten Rezept.
- Menge
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Garzeit
- 20 Minuten
- Gesamtzeit
- 60 Minuten
- Energie
- ca. 660 kcal pro Bezugsportion
Grüne gefüllte Pasta mit Ricotta und Mortadella
Balanzoni aus Bologna
Balanzoni sind grüne gefüllte Pasta aus Bologna. Spinat färbt den Eiernudelteig, die Füllung verbindet Ricotta, Parmigiano Reggiano und Mortadella; nach dem Kochen werden die Teigtaschen nur mit heller Salbeibutter und etwas Parmigiano überzogen.
01 · Überblick
Überblick
Balanzoni gehören zur Bologneser Küche und werden im Deutschen üblicherweise unter dem italienischen Namen geführt. Ihr Kennzeichen ist der grüne Pastateig, nicht eine grüne Sauce: fein verarbeiteter Spinat kommt direkt in den Eiernudelteig.
Die Füllung ist deutlich würziger als bei vielen reinen Ricotta-Tortelli, weil Mortadella und Parmigiano hinzukommen. Daher genügt zum Abschluss eine helle Salbeibutter; eine schwere Sauce würde die Füllung überdecken.
Spinat wirklich trocken
Überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig klebrig und erschwert das saubere Verschließen.
Ränder sauber halten
Füllung auf dem Rand verhindert eine dichte Naht und führt beim Kochen leicht zu offenen Teigtaschen.
02 · Zutaten
Zutaten
Grüner Pastateig
- 300 g
- Weizenmehl Type 550
- 100 g
- Ei
- 60 g
- Spinat sehr gründlich ausdrücken
Füllung
- 250 g
- Ricotta aus Kuhmilch gut abtropfen lassen
- 60 g
- Parmigiano Reggiano fein reiben
- 120 g
- Mortadella fein hacken
- 1 g
- Muskatnuss etwa 1/2 Teelöffel
- 3 g
- Salz
Salbeibutter
- 50 g
- Butter
- 3 g
- Salbei etwa 10 Blätter
- 30 g
- Parmigiano Reggiano fein gerieben zum Servieren
03 · Zubereitung
Zubereitung
Pasta und Füllung vorbereiten
Spinat trocknen
Spinat so gründlich ausdrücken, dass keine freie Flüssigkeit mehr austritt.
Der Spinat muss trocken genug sein, damit der Pastateig nicht weich wird.Grünen Teig kneten
Mehl, Ei und trockenen Spinat zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Der Teig soll elastisch sein und nicht kleben.Füllung mischen
Ricotta, Parmigiano, Mortadella, Muskat und Salz gründlich vermengen.
Die Füllung soll als kleiner Löffelberg stehen bleiben und nicht verlaufen.
Formen, kochen und vollenden
Balanzoni formen
Teig dünn ausrollen, portionieren, Füllung aufsetzen und die Ränder sorgfältig verschließen.
Die Ränder frei von Füllung halten, damit sie sicher haften.Kochen
Balanzoni 5 Minuten in siedendem Salzwasser garen und vorsichtig herausheben.
Die Pasta soll gar sein, ohne dass die Teigtaschen aufplatzen.Mit Salbeibutter vollenden
Butter mit Salbei sanft erwärmen, Balanzoni darin überziehen und mit Parmigiano servieren.
Die Pasta nur überziehen, nicht anbraten; die Butter soll hell bleiben.
04 · Kontrollpunkte
Kontrollpunkte
Teig
Elastisch, nicht klebrigBei Bedarf kurz weiterkneten, statt zusätzlich Flüssigkeit einzuarbeiten.
Füllung
StandfestRicotta vor dem Mischen gut abtropfen lassen; die Masse darf nicht fließen.
| Problem | Hinweis | Anpassung |
|---|---|---|
| Der Teig klebt stark | Der Spinat war zu feucht. | Spinat vorab gründlicher ausdrücken und Arbeitsfläche nur leicht bemehlen. |
| Balanzoni öffnen sich im Wasser | Die Ränder waren feucht oder mit Füllung verschmiert. | Ränder sauber halten und fest zusammendrücken, bevor die Pasta ins Wasser kommt. |
05 · Praxis
Praxis
Vorbereiten
Ungekochte Balanzoni auf einem bemehlten, abgedeckten Blech bis zu 24 Stunden kühlen.
Reste
Gekochte Reste bis zu 2 Tage kühlen; beim Aufwärmen vollständig auf 74 °C erhitzen.
06 · Häufige Fragen
Häufige Fragen
Warum kommt Spinat in den Teig und nicht in die Füllung?
In der festgelegten Balanzoni-Version färbt Spinat den Pastateig; die Füllung basiert auf Ricotta, Mortadella und Parmigiano.
Welche Sauce passt zu dieser Version?
Die festgelegte Zubereitung wird mit heller Salbeibutter und zusätzlichem Parmigiano abgeschlossen.
07 · Nährwerte
Nährwerte
- Kalorien
- 660 kcal
- Kohlenhydrate
- 58 g
- Eiweiß
- 31 g
- Fett
- 35 g
- Ballaststoffe
- 3 g
- Natrium
- 980 mg
Näherungswerte pro 1 von 4 Portionen. Berechnet aus den festgelegten Zutatenmengen nach USDA-FoodData-Central-Methodik; keine Laboranalyse.