عالم الطعام · الأطباق الكندية الوطنية

الأطباق الكندية الوطنية

تعرّفوا إلى أطباق كندية من خلال وصفات كاملة وسياقها الإقليمي وخطوات إعدادها وإرشادات سلامة الطعام.

174وصفة منشورة

استكشف المجموعة ↓

طبق بوتين كيبيكي من البطاطس الذهبية وخثارة الجبن الطازجة وصلصة الغريفي البنية.

عالم الطعام

استكشف المجموعة

تعرّفوا إلى أطباق كندية من خلال وصفات كاملة وسياقها الإقليمي وخطوات إعدادها وإرشادات سلامة الطعام.

الأطباق الكندية الوطنية

استكشف المجموعة

تعرّفوا إلى أطباق كندية من خلال وصفات كاملة وسياقها الإقليمي وخطوات إعدادها وإرشادات سلامة الطعام.

بوتين كيبيك (Poutine)

البوتين طبق يرتبط بمقاطعة كيبيك، وانتشر اليوم في أنحاء كندا. يجمع الشكل المعروف منه بين البطاطس المقلية وخثارة الجبن الطازجة وصلصة الغريفي البنية الساخنة. في هذه النسخة المنزلية تُقلى البطاطس على مرحلتين لتبقى مقرمشة، ثم تُغطى بالصلصة والجبن قبل التقديم مباشرة.

افتح

ثلاث تارتات ذهبية بالزبيب على طبق عاجي، إحداها مقطوعة لتظهر الحشوة اللامعة والعجينة الهشة.

تارت الزبدة الكندي

هذه التارتات الكندية الفردية مصنوعة من عجينة زبدية هشة وحشوة لامعة وطرية من السكر البني والزبدة والبيض والزبيب. تتماسك الأطراف أثناء التبريد، بينما يبقى الوسط طرياً ولزجاً من دون أن تصبح العجينة رطبة.

افتح

ست قطع من مربعات نانايمو على طبق خزفي، بغطاء شوكولاتة وكريمة فاتحة وقاعدة من الشوكولاتة وجوز الهند واللوز.

مربعات نانايمو الكلاسيكية

تُنسب هذه الحلوى الباردة إلى مدينة نانايمو في كولومبيا البريطانية، وتتكوّن من قاعدة فتات الشوكولاتة وجوز الهند، وطبقة كريمية بنكهة كاسترد الفانيليا، وغطاء رقيق من الشوكولاتة. لا يُعرف أصلها بدقة؛ فقد عثر بحث أرشيفي على وصفة مشابهة في كتاب وصفات لجمعية مساعدة مستشفى نانايمو عام 1952، لكنه لا يثبت مخترعاً واحداً. وتنشر المدينة وصفة بهذه الطبقات الثلاث. تتبع هذه النسخة المنزلية الأسلوب نفسه، مع اللوز في القاعدة وخليط بيض مطهو؛ وتختلف الوصفات والإضافات.

افتح

فطيرة ذهبية بطبقتين من العجين محشوة بلحم الخنزير والبقر المفروم، وبجانبها بطاطا مهروسة وصلصة توت بري.

تورتير كيبيك بلحم الخنزير والبقر

تورتير جزء من تقاليد الطعام الكندي الفرنسي، ويُقدَّم كثيراً في تجمعات الأعياد. في كيبيك فطائر لحم إقليمية متعددة؛ تتبع هذه الوصفة أسلوب مونتريال بلحم خنزير وبقر مفروم ناعماً داخل عجينة مزدوجة هشة، مع السافوري والزعتر وتوابل دافئة. أما تورتير لاك سان جان العميق فهو طبق مختلف، غالباً بقطع لحم كبيرة وقشرة أثخن؛ وهذه ليست نسخته. تختلف وصفات العائلات، لذلك فهذه صيغة منزلية متوازنة وليست وصفة وحيدة معيارية.

افتح

ساندويتش لحم مونتريال المدخن المقطوع على خبز الجاودار، تظهر طبقاته العالية وبجانبه مخلل.

ساندويتش اللحم المدخن على طريقة مونتريال

اللحم المدخن في مونتريال هو صدر بقري مملح ومتبل ومدخن، ويرتبط بتقاليد المطاعم اليهودية ومطاعم أوروبا الشرقية في المدينة. يستغرق إعداد القطعة الكاملة أيامًا؛ أما هذه الوصفة العملية فتستخدم لحمًا مدخنًا مطهوًا وجاهزًا، يُسخن بالبخار ويُكدس على خبز الجاودار مع الخردل الأصفر. يقدم معه مخلل الشبت. هذه وصفة لتركيب الساندويتش وليست طريقة منزلية لتمليح اللحم.

افتح

خبز بيغل مونتريال بالسمسم والخشخاش، إحداها مفتوحة لإظهار اللب المتماسك.

خبز البيغل على طريقة مونتريال

بيغل مونتريال أصغر وأكثر كثافة من أنواع كثيرة، بلبّ متماسك وقشرة ذهبية رقيقة. ويرتبط في تراث المدينة اليهودي بحلقات تُشكّل يدويًا وتُسلق قليلًا في ماء العسل ثم تُخبز تقليديًا في فرن يعمل بالحطب. تستخدم هذه النسخة المنزلية حجر خبز مسخنًا مسبقًا، ولا تدّعي أنها وصفة مخبز بعينه أو اختراع شخص واحد.

افتح

الأطباق الكندية الوطنية