بطاطس مقلية مع خثارة الجبن وصلصة غريفي بنية
يرتبط البوتين ارتباطًا وثيقًا بكيبيك، ويُقدَّم الآن في مختلف أنحاء كندا. تتكوّن صورته الكلاسيكية من بطاطس مقلية وخثارة جبن طازجة وصلصة غريفي بنية ساخنة. وتتنافس عدة بلدات في كيبيك على رواية نشأته، لذا لا تنسبه هذه الوصفة إلى مخترع أو بلدة واحدة على نحو قاطع.
يعتمد الطبق على توازن القوام: ينبغي أن تبقى البطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل كي تتحمل الصلصة. تمنح خثارة جبن الشيدر الطازجة نكهة خفيفة مائلة للحموضة وقوامًا مرنًا. تُليّن الصلصة الساخنة أطرافها قليلًا من دون أن تذيبها كلها في صلصة جبن متجانسة. لذلك تُركّب الحصص عندما يصبح الجميع مستعدين للأكل.
تستخدم هذه النسخة بطاطس روسِت، وتُقلى مرتين. يُغسل النشا السطحي بنقع قصير، ثم تُجفف البطاطس جيدًا لتقليل تطاير الزيت الساخن. تنضج في القلية الأولى، ثم تكتسب لونًا ذهبيًا وقرمشة في القلية الثانية على حرارة أعلى. تُحضّر الصلصة من مرق اللحم البقري والدجاج، وتُكثّف بمزيج من الزبدة والدقيق؛ فيضيف المرق نكهة عميقة من دون أن يطغى على الجبن.