حضّر تارت أو سوكر على طريقة كيبيك: فطيرة مفتوحة بقشرة سفلية واحدة وحشوة من السكر البني والقشدة، تصبح لامعة وطرية ومتماسكة بعد الخَبز. تكفي هذه الوصفة لثماني قطع من فطيرة قطرها 23 سم، وتُقدّم باردة أو مبردة قليلًا.
تارت أو سوكر حلوى من كيبيك. تتكوّن النسخة المفتوحة من قشرة سفلية واحدة وحشوة أساسها السكر البني والقشدة أو الحليب. تختلف الوصفات العائلية في منتجات الألبان والمكثّف والعجين؛ وتضيف بعض النسخ شراب القيقب أو طبقة عجين شبكية.
تستخدم هذه النسخة سكرًا بنيًا فاتحًا وقشدة خفق بنسبة دسم 35% وقليلًا من الدقيق للحصول على حشوة طرية يسهل تقطيعها. إنها وصفة منزلية معاصرة، وليست الصيغة الوحيدة أو الأصلية.
حضّر العجيناخلط الدقيق والملح. قطّع الزبدة الباردة بقطّاعة العجين أو بأطراف الأصابع حتى تظهر قطع بحجم حبة البازلاء وفتات أدق. أضف نحو 35 مل من الماء المثلج أولًا واخلط برفق حتى يبدأ العجين بالتجمع. أضف الباقي عند الحاجة فقط. شكّله قرصًا مسطحًا ولفّه وبرّده 30 دقيقة.
بطّن القالبافرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكه نحو 3 مم. ضعه في قالب قطره 23 سم، واضغطه وقص الزائد وشكّل الحافة. اثقب القاع برفق بالشوكة. غطّه بورق الخبز واملأه بأوزان الخَبز أو الفاصولياء الجافة. سخّن الفرن إلى 190°C.
اخبز القشرة أوليًاضع القالب على صينية ذات حواف واخبزه 15 دقيقة. أزل الورق والأوزان بحذر، ثم اخبز 5 دقائق إضافية حتى يبدو القاع جافًا ومتثبتًا قليلًا.
اخلط الحشوةاخفق السكر البني مع 18 غ من الدقيق و1 غ من الملح. أضف القشدة الباردة واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا. اسكبه في القشرة الدافئة، ثم وزّع مكعبات 30 غ من الزبدة الباردة فوقه.
اخبز الفطيرةضعها على الرف السفلي للفرن واخبزها عند 190°C مدة 25–30 دقيقة. ينبغي أن تصبح القشرة ذهبية وأن تغلي الحشوة عند الأطراف مع بقاء اهتزاز لطيف في الوسط. إذا اسمرّت الحافة بسرعة، غطّها برفق بورق الألمنيوم.
برّدهاانقل الفطيرة إلى شبك واتركها تبرد 60 دقيقة. ثم ضعها في الثلاجة 60 دقيقة أخرى لتتماسك الحشوة قبل التقطيع. يجب ألا يتجاوز مجموع بقائها في درجة حرارة الغرفة ساعتين.
قدّمها باردة أو مبردة قليلًا في قطع صغيرة؛ فالحشوة تلين مع الدفء. يمكن إعدادها قبل يوم، ثم تبريدها وتغطيتها وحفظها في الثلاجة. ويمكن ترك القطعة نحو 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، مع احتساب ذلك ضمن حد الساعتين الإجمالي.
احفظ الفطيرة مغطاة في الثلاجة مدة تصل إلى 3 أيام، وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من الخَبز. لا تحتاج إلى إعادة تسخين. وإذا سخّنت قطعة متبقية، فاجعل حرارتها 74°C وقدّمها فورًا.
تستخدم بعض وصفات كيبيك قشدة بنسبة دسم 15% أو الحليب، فتكون الحشوة أخف وقد تتماسك بطريقة مختلفة. تستخدم هذه الوصفة قشدة 35% لقوام أغنى.
تقدير مقرب لثمن الفطيرة، محسوب باستخدام بيانات عامة من USDA FoodData Central وأوزان تقريبية للمكونات. تختلف القيم باختلاف المنتجات وحجم القطعة؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري.
تحتوي على القمح والحليب. راجع الملصقات للتحقق من مسببات حساسية إضافية وبيانات التلامس العرضي. استخدم يدين وأدوات نظيفة. برّد الفطيرة المحتوية على منتجات الألبان خلال ساعتين واحفظها مغطاة. عند إعادة التسخين، ارفع الحرارة إلى 74°C.
هذه النسخة من كيبيك مفتوحة وبقشرة سفلية فقط. قد تستخدم وصفات أخرى غطاءً شبكيًا أو شكلًا مختلفًا.
هذه الوصفة معدّة بالسكر البني. نسخة شراب القيقب مختلفة وتحتاج إلى نسب أخرى حتى تتماسك الحشوة جيدًا.
