بودينغ فيغي دَف من نيوفاوندلاند مع صلصة دبس السكر

حضّر القدرأضف إلى قدر كبير كمية ماء تكفي لتغطية البودينغ المربوط بما لا يقل عن 5 سم. ضع في القاع طبقًا صغيرًا مقاومًا للحرارة أو قاعدة حتى لا تلامس قطعة القماش قاع القدر مباشرة. ارفع الماء إلى الغليان أثناء خلط العجينة.

اخلط المكونات الجافةاخفق الدقيق ومسحوق الخبز والبهار الحلو والقرنفل والملح في وعاء كبير. أضف الزبيب والسكر البني وحرّك حتى تتوزع المكونات بالتساوي.

حضّر العجينةاخفق دبس السكر والحليب والزبدة المذابة والفانيليا في إبريق. اسكب الخليط على المكونات الجافة وحرّك فقط حتى تتكوّن عجينة سميكة وطرية. لا تتذوق العجينة النيئة. إذا بقي دقيق جاف، أضف الحليب بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة؛ ينبغي أن تكون العجينة قابلة للأخذ بالملعقة ومتماسكة.

لفّ البودينغ واربطهبلّل قطعة القماش النظيفة أو الموسلين واعصرها. افردها على سطح نظيف وانثر في وسطها 15 غ من الدقيق المخصص للكيس. ضع العجينة في الوسط واترك لها مجالًا للتمدّد. اجمع أطراف القماش واربطها بإحكام بخيط المطبخ، مع ترك نحو 5 سم من الفراغ وحلقة قصيرة لرفع الكيس.

اطهه على نار هادئةأنزل البودينغ الملفوف على القاعدة. أضف ماءً مغليًا إذا لزم الأمر ليغطي الكيس بما لا يقل عن 5 سم. عندما يعود الماء إلى غليان هادئ، غطِّ القدر واطهه بثبات مدة 105 دقائق. أبقِ الكيس مغمورًا وبعيدًا عن قاع القدر؛ افحص مستوى الماء من حين لآخر وأضف ماءً مغليًا عند الحاجة.

أرحه وافحصهارفع الكيس الساخن بحذر باستخدام الملقط وضعه على صينية ذات حواف. اتركه 10 دقائق، ثم افتحه بعيدًا عن وجهك. افحص الوسط بميزان حرارة نظيف؛ تُعد حرارة تقارب 90°م مؤشرًا مفيدًا على النضج، وينبغي أن يكون البودينغ متماسكًا بلا عجينة رطبة. إذا كان الوسط أبرد أو لا يزال شبيهًا بالعجين، فأعد ربط الكيس وواصل الطهي على فترات مدتها 15 دقيقة، ثم افحصه مجددًا.

حضّر الصلصة الاختيارية وقدّماطهُ 120 مل من دبس السكر والماء والزبدة وخل التفاح على نار هادئة في قدر صغير مدة 10 دقائق، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. قطّع البودينغ وقدّمه دافئًا سادة أو مع ملعقة من الصلصة.