السيبات (Cipâte)، وتسمى أيضًا cipaille أو six-pâtes، فطيرة عميقة متعددة الطبقات من تقاليد المطبخ الكندي الفرنسي والأكادي. تتبع هذه النسخة أسلوب أكاديا في نيو برونزويك، ولا سيما مادواسكا ومنطقة أبالاش–ريستيجوش: مكعبات لحم وبطاطس وبصل تُخبز ببطء في قدر مغطى مع طبقات من العجين. وهي تختلف عن فطيرة tourtière المصنوعة من لحم الخنزير المفروم. تختلف الوصفات العائلية؛ وهذه النسخة تستخدم البقر والخنزير والدجاج وست طبقات من العجين.
السيبات (Cipâte)، وتسمى أيضًا cipaille أو six-pâtes، فطيرة عميقة متعددة الطبقات من تقاليد المطبخ الكندي الفرنسي والأكادي. تتبع هذه النسخة أسلوب أكاديا في نيو برونزويك، ولا سيما مادواسكا ومنطقة أبالاش–ريستيجوش: مكعبات لحم وبطاطس وبصل تُخبز ببطء في قدر مغطى مع طبقات من العجين. وهي تختلف عن فطيرة tourtière المصنوعة من لحم الخنزير المفروم. تختلف الوصفات العائلية؛ وهذه النسخة تستخدم البقر والخنزير والدجاج وست طبقات من العجين.
تبّل اللحمضع البقر والخنزير والدجاج والبصل في وعاء غير متفاعل ومغطى. اخلط 500 مل من مرق الدجاج و500 مل من مرق البقر ومزيج شوربة البصل، ثم اسكبها على اللحم. غطِّ الوعاء وبرّده 24 ساعة. أبقِ اللحم النيئ بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل.
حضّر العجيناخلط الدقيق ومسحوق الخبز والملح. افرك شحم الخنزير البارد حتى يصبح المزيج كفتات خشنة. أضف الحليب تدريجيًا حتى تتماسك عجينة لينة. قسّمها إلى ست حصص متساوية، غطها وبرّدها.
جهّز الحشوةصفِّ اللحم والبصل فوق وعاء واحتفظ بكل التتبيلة. اخلطهما مع البطاطس والفلفل. سخّن الفرن إلى 177°م.
رتّب الطبقاتقسّم الحشوة إلى ستة أجزاء متساوية وافرد كل قطعة عجين رقيقة لتناسب القدر. ابدأ بجزء من الحشوة، ثم بدّل بين جزء حشوة وطبقة عجين ست مرات، وأنهِ بطبقة عجين. افتح ثقبًا صغيرًا لخروج البخار. لا تفرش قاع القدر بالعجين.
أضف السائل واخبزاسكب التتبيلة المحفوظة و500 مل إضافية من مرق الدجاج بمحاذاة جدار القدر حتى تقترب من أعلى الحشوة دون تغطية العجين. أغلق القدر بإحكام بورق الألمنيوم ثم الغطاء. اخبز 40 دقيقة عند 177°م، ثم من دون فتحه اخفض الحرارة إلى 121°م واخبز 7 ساعات.
تحقق واتركها ترتاحافتح بحذر. افحص عدة قطع سميكة بميزان حرارة نظيف: يجب أن يصل الدجاج إلى 74°م والخنزير إلى 71°م. ينبغي أن تلين البطاطس وتغلي الحشوة برفق. إذا لم تبلغ الحرارة المطلوبة، أعد الإغلاق واخبز على فترات 20 دقيقة. إذا قل السائل قبل بلوغ الحرارة الآمنة، أضف مرقًا ساخنًا بمحاذاة الحافة. اتركها 15 دقيقة قبل التقديم.
قدّم حصصًا عميقة تضم اللحم والبطاطس والعجين. المخللات أو السلطة البسيطة إضافات اختيارية وغير مدرجة في التقدير الغذائي.
برّد البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة مغطاة عند 4°م أو أقل، واستخدمها خلال 3 أيام. أعد تسخين الحصة حتى تبلغ حرارتها الداخلية 74°م.
يمكن تتبيل اللحم والبصل قبل 24 ساعة. يُفضّل خبز الفطيرة يوم تقديمها.
تقدير مقرب يعتمد على بيانات تركيب عامة للحوم والبطاطس والعجين وقيم تقريبية لمزيج شوربة البصل والمرق. تختلف كمية الدهن والعلامات التجارية والتبخر وحجم الحصة؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو قيمة ملصق غذائي.
يحتوي العجين على القمح والحليب. تحقق من ملصق مزيج شوربة البصل والمرق لمسببات حساسية إضافية أو آثار تماس متبادل. برّد اللحم أثناء التتبيل عند 4°م أو أقل وأبعده عن الطعام الجاهز. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد لمس اللحم النيئ. افحص عدة قطع سميكة: الدجاج 74°م والخنزير 71°م. برّد البقايا خلال ساعتين، واستخدمها خلال 3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م.
ليس في هذه النسخة. السيبات فطيرة عميقة بطبقات من مكعبات اللحم والبطاطس والعجين. يشير اسم tourtière غالبًا إلى فطيرة أقل عمقًا بلحم خنزير مفروم، لكن التسميات تختلف إقليميًا.
تستخدم بعض الوصفات العائلية الأكادية والكيبيكية الطرائد. هذه الوصفة معدّة للبقر والخنزير والدجاج؛ ولحوم الطرائد إرشادات حرارة مختلفة، فلا تستبدلها مباشرة.
