تُفرد عجينة الخميرة الذهبية يدوياً على شكل بيضاوي طويل ثم تُقلى، وترتبط هذه المعجنات بأوتاوا ووادي أوتاوا. تذكر علامة BeaverTails أنها باعتها للجمهور لأول مرة في مهرجان ببلدة كيلالو عام 1978. هذه النسخة المنزلية بالقرفة والسكر وصفة مستقلة مستوحاة من الشكل، ولا تعيد إنتاج وصفة العلامة التجارية التجارية. قدّمها ساخنة، بحواف مقرمشة ووسط طري.
يشبه شكلها البيضاوي الطويل ذيل القندس، ومنه جاء الاسم. تقول BeaverTails إن غرانت وبام هوكر قدّما معجنات العائلة للجمهور للمرة الأولى في معرض الحرف والمجتمع في كيلالو عام 1978، بينما تسلط هيئة أوتاوا السياحية الضوء على ارتباطها بسوق بايوارد. القرفة والسكر من الإضافات الكلاسيكية، وقد يقدم معها الليمون. تستخدم هذه الوصفة عجينة خميرة غنية مناسبة للمنزل، ولا تدعي أنها تطابق تركيبة تجارية.
اخلط العجينفي وعاء كبير، اخلط الماء الدافئ والخميرة و35 g من السكر والملح. أضف البيضة والزبدة المذابة الفاترة والدقيق، وامزج حتى تتكون عجينة خشنة.
اعجن واتركه يختمراعجن باليد 8–10 دقائق، أو بخطاف العجين على سرعة منخفضة 5–6 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ينبغي أن تكون طرية ولاصقة قليلاً، لا مبللة. غطها واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، نحو 60 دقيقة.
قسّم العجين وجهّز الإضافةاخلط 70 g من السكر مع القرفة في طبق مسطح. اضغط العجين برفق لإخراج الهواء وقسّمه إلى 8 قطع متساوية، نحو 110 g لكل قطعة. كوّرها وغطها واتركها ترتاح 15 دقيقة.
سخّن الزيت بأمانضع قدراً ثابتاً وثقيل القاعدة على عين خلفية، ولا تملأه أكثر من نصفه. ثبّت مقياس الحرارة. سخّن الزيت ببطء حتى 175°C وراقبه باستمرار. أبقِ الماء بعيداً عن الزيت الساخن وأبعد الأطفال عن منطقة الطهي. عند استخدام قلاية كهربائية، اتبع دليلها.
افرد واقلِ على دفعات صغيرةعلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كرة واحدة إلى شكل بيضاوي رقيق نحو 20 × 10 cm، مع إبقاء الحافة أسمك قليلاً. أنزلها ببطء في الزيت وبعيداً عنك. اقْلِ قطعة أو قطعتين في كل مرة نحو 60–90 ثانية لكل جانب، مع قلبها مرة، حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً داكناً. حافظ على الزيت قرب 175°C ولا تتركه دون مراقبة أبداً. أخرجها بمصفاة عنكبوتية واترك الزيت يصفى على الصينية.
أكمل وقدّمما دامت القطعة دافئة، ادهنها بطبقة خفيفة من الزبدة المذابة وغطها بسكر القرفة. قدّمها فوراً مع فص ليمون اختياري. أطفئ الحرارة بعد الانتهاء واترك الزيت يبرد تماماً قبل نقله أو تخزينه.
قدّمها فور إضافة سكر القرفة، حين يكون السطح مقرمشاً والوسط طرياً. يوازن قليل من عصير الليمون الحلاوة؛ أضفه قبل الأكل مباشرة حتى لا تلين العجينة.
برّد البقايا بسرعة، وضعها مغطاة في الثلاجة خلال ساعتين واستهلكها خلال يومين. تكون أفضل طازجة لأن التبريد يلين القشرة.
سخّنها على صينية في فرن بدرجة 175°C لمدة 5–8 دقائق تقريباً حتى تسخن وتستعيد بعض القرمشة. تجنب الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القوام المقرمش.
تقدير تقريبي لثمن العجين مع حصته من سكر القرفة والزبدة ونحو 8 g من زيت الكانولا الممتص لكل قطعة. تختلف كمية الزيت الممتصة وحجم القطعة؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري ولا قيمة غذائية رسمية للعلامة التجارية.
تحتوي على القمح/الغلوتين والبيض والحليب. راجع الملصقات بحثاً عن مسببات حساسية إضافية. قد يسبب القلي حروقاً خطيرة أو حريقاً: استخدم قدراً ثابتاً لا يتجاوز نصفه، وسخّن الزيت ببطء وراقب حرارته، وأنزل العجين بحذر ولا تترك الزيت دون مراقبة. أطفئ الحرارة عند الانتهاء. لا تستخدم الماء أبداً لإخماد حريق الزيت؛ إن كان ذلك آمناً، غطّه بغطاء معدني أو استخدم مطفأة مناسبة وأخرج الجميع إلى مكان آمن.
لا. إنها وصفة منزلية بعجينة خميرة مستوحاة من المعجنات المقلية الطويلة وإضافة القرفة والسكر التقليدية. ولا تعيد إنتاج تركيبة تجارية مملوكة.
يشبه الشكل ذيل القندس، وهو الإشارة البصرية في الاسم. افرد الوسط رقيقاً كي تنضج القطعة بالتساوي.
