رابّي باي أكادي بالدجاج (رابور)

اسلقوا الدجاجضعوا الأفخاذ والمرق والبصل وherbes salées في قدر كبير. ارفعوه إلى غليان هادئ، غطوه واطهوه نحو 45–60 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتبلغ حرارته 74°C في أسمك جزء. أخرجوا الدجاج واتركوه يبرد قليلاً حتى يصبح التعامل معه آمناً، ثم فتتوه قطعاً صغيرة وضعوه في الثلاجة. صفّوا المرق واحتفظوا به ساخناً للتجميع.

اعصروا سائل البطاطاسخنوا الفرن إلى 200°C. قشروا البطاطا وابشروها ناعماً. على دفعات، لفوا البطاطا المبشورة في شاش نظيف أو منشفة متينة واعصروها فوق وعاء. قيسوا السائل ثم تخلصوا منه واحتفظوا بلب البطاطا.

أعيدوا ترطيب اللباغْلوا من المرق المحفوظ حجماً يساوي حجم السائل المعصور من البطاطا. اسكبوه تدريجياً على اللب مع الخفق المستمر. ينبغي أن يكون الخليط سائلاً قابلاً للسكب مع بقاء قوام البطاطا واضحاً. تبّلوه بالملح والفلفل مع مراعاة ملوحة الأعشاب والمرق.

رتبوا الطبقاتادهنوا طبقاً عميقاً مقاس 23 × 33 cm بالزبدة. افردوا نصف خليط البطاطا، ثم وزعوا الدجاج والبصل المطهوين بالتساوي، وغطوهما ببقية خليط البطاطا. سووا السطح.

اخبزوا حتى يتحمر وينضج جيداًاخبزوا من دون غطاء نحو ساعتين حتى يصبح الوسط ساخناً جداً والسطح ذهبياً داكناً ومتماسكاً. افحصوا الوسط وعدة قطع من الدجاج؛ يجب أن تبلغ حرارة الطاجن كله 74°C على الأقل. إذا تحمر السطح بسرعة، غطوه برفق بورق الألمنيوم لبقية الخَبز.

اتركوه يرتاح وقدموهاتركوا الطاجن 20 دقيقة، ثم قطعوه إلى 8 حصص وقدموه ساخناً.