الأطباق الكندية الوطنية

فريكو أكادي بالدجاج وكرات pâtes

فريكو الدجاج حساء يخنة أكادي من نيو برونزويك، يُنكّه بعشبة السافوري الصيفية ويُقدّم مع خضار طرية. تضم هذه النسخة المنزلية البطاطا والبصل والجزر والكرفس، إضافة إلى كرات pâtes الصغيرة التي تُطهى على سطح الحساء تحت غطاء محكم. تُحضّر بعض أنواع الفريكو من دون كرات العجين، كما تختلف الخضار بين الأسر. يبقى المرق خفيفاً وعطرياً، وتجعله الكرات أكثر إشباعاً.

الأطباق الكندية الوطنية

مشهد واسع لطاولة عليها وعاء كبير من فريكو الدجاج وكرات pâtes، مع مغرفة وقدر في الخلف وإطلالة ساحلية من النافذة. — وعاء وفير من فريكو الدجاج جاهز للتقديم في مطبخ ريفي من منطقة الماريتايمز.

التحضير 35 دقيقة

الطهي ساعة و30 دقيقة

الوقت الإجمالي ساعتان و15 دقيقة

السعرات نحو 430 سعرة حرارية للحصة

المكونات ↓

نظرة عامة

فريكو أكادي بالدجاج وكرات pâtes

فريكو حساء يخنة أكادي معروف، ويرتبط خصوصاً بنيو برونزويك. تتكرر في الوصفات المنشورة مكونات الدجاج والبطاطا والبصل والسافوري الصيفية؛ وتضيف بعض النسخ الجزر والكرفس، كما تستخدم أسر كثيرة كرات عجين تُسمى pâtes. تختلف الخضار واللحوم وطريقة إعداد الكرات بين الأسر، لذا فهذه وصفة منزلية عملية وليست وصفة معيارية وحيدة.

يُحمّر الدجاج أولاً بالزبدة، ثم يُطهى على نار هادئة مع البصل والسافوري الصيفية لإثراء المرق. يُرفع اللحم وتُزال عظامه قبل إكمال طهي الخضار. توضع كتل من العجين الطري بالملعقة فوق اليخنة وتُطهى بالبخار تحت غطاء محكم. وبما أن هذه النسخة تتضمن pâtes، فلا يُثخّن المرق بخليط الدقيق والزبدة.

إرشادات عملية

انزعوا جلد الدجاج قبل تحميره حتى لا يصبح المرق دهنياً أكثر من اللازم؛ وحمّروه على دفعات للحصول على لون أفضل.
حافظوا على غليان هادئ أثناء طهي الخضار. الغليان القوي قد يفتت البطاطا ويعكّر المرق.
اخلطوا عجين الكرات حتى يتماسك فقط. أسقطوا ملاعق مستوية منه فوق اليخنة، وأحكموا الغطاء ولا ترفعوه خلال أول 8 دقائق.
السافوري الصيفية هي العشبة المميزة لهذه النسخة. تذوقوا المرق قبل التقديم واضبطوا الملح بحذر لأن العجين يحتوي عليه أيضاً.

المكونات

الفريكو

1.6 kg قطع دجاج بالعظم ومنزوعة الجلد، مثل الأفخاذ والسيقان، محفوظة مبردة
2.5 L ماء بارد
30 g زبدة غير مملحة
250 g بصل أصفر، مقطع مكعبات
15 mL سافوري صيفية مجففة، تقسم على مرحلتين
900 g بطاطا صفراء اللب، مقشرة ومقطعة مكعبات بحجم 2 cm
250 g جزر، مقشر ومقطع حلقات بسماكة 5 mm
150 g كرفس، مقطع مكعبات
8 g ملح ناعم
2 g فلفل أسود مطحون

كرات pâtes

250 g دقيق لجميع الاستعمالات
15 g مسحوق خبز
3 g ملح ناعم
125 mL ماء بارد

التحضير

طريقة التحضير

حمّروا الدجاججففوا الدجاج بمنشفة ورقية. أذيبوا الزبدة في قدر كبير ثقيل على حرارة متوسطة. حمّروا قطع الدجاج على دفعات من عدة جهات، لنحو 8–10 دقائق إجمالاً، ثم انقلوها إلى طبق. أضيفوا البصل واطهوه نحو 4 دقائق حتى يلين.
حضّروا المرقأعيدوا الدجاج والعصارة المتجمعة في الطبق إلى القدر. أضيفوا الماء البارد و10 mL من السافوري وملح الفريكو والفلفل. ارفعوا القدر إلى غليان هادئ، غطوه جزئياً واطهوه 45–60 دقيقة حتى يطرى الدجاج وتبلغ حرارته 74°C في أسمك القطع. أزيلوا الرغوة الزائدة عند الحاجة.
أزيلوا العظام واطهوْا الخضارانقلوا الدجاج إلى صينية نظيفة واتركوه نحو 10 دقائق حتى يصبح التعامل معه آمناً. أزيلوا العظام وتخلصوا منها؛ فتتوا اللحم إلى قطع صغيرة وأبقوه مغطى. أضيفوا البطاطا والجزر والكرفس إلى المرق. اغلوا بهدوء من دون غطاء 15–20 دقيقة حتى تكاد الخضار تلين.
اخلطوا عجين الكراتأثناء طهي الخضار، اخلطوا الدقيق ومسحوق الخَبز وملح العجين وما تبقى من السافوري، أي 5 mL، في وعاء. أضيفوا الماء البارد وحرّكوا حتى تتكون عجينة سميكة وطرية فقط؛ لا تفرطوا في الخلط.
اطهوْا pâtesأعيدوا الدجاج إلى القدر وتذوقوا المرق واضبطوا التوابل عند الحاجة. أسقطوا ملاعق كبيرة مستوية من العجين فوق اليخنة التي تغلي بهدوء، مع ترك مسافات بينها. أحكموا الغطاء واطهوها 8–10 دقائق من دون رفعه، حتى تنتفخ الكرات وتنضج. تحققوا من أن وسط إحدى الكرات بلغ 74°C.
قدّموا الطبقوزعوا المرق والخضار والدجاج والكرات على 8 أوعية باستخدام المغرفة. قدّموه ساخناً.

إرشادات عملية

التقديم

قدموا في كل وعاء المرق والدجاج والخضار وكرات عجين واحدة أو أكثر. اليخنة مشبعة وحدها؛ يمكن تقديم الخبز أو السلطة إلى جانبها، لكنهما لا يدخلان في الكمية أو التقدير الغذائي.

التحضير المسبق

برّدوا البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة مغطاة عند 4°C أو أقل، واستخدموها خلال 3 أيام. أعيدوا تسخين اليخنة حتى تبلغ 74°C. تلين الكرات كلما بقيت في المرق؛ وللحفاظ على قوامها يمكن تخزينها منفصلة إذا توقعتم بقاء كمية.

الحفظ وإعادة التسخين

يمكن تحمير الدجاج وطهيه ونزع عظامه قبل يومين كحد أقصى. برّدوا اللحم والمرق كلّاً على حدة، ثم أعيدوا المرق إلى غليان هادئ قبل إضافة الخضار. اخلطوا عجين الكرات واطهوه قبيل التقديم.

نقاط التحكم

يتبخر المرق قبل أن يطرى الدجاجأضيفوا ماءً مغلياً بكميات صغيرة ليظل الدجاج مغموراً جزئياً.
يلتصق العجين بالملعقةبللوا الملعقة بين الحصص؛ لا تضيفوا دقيقاً إضافياً إذا حافظ العجين على شكل كتلة طرية.
لا تزال الكرات نيئة من الداخل بعد 10 دقائقأبقوا القدر مغطى واطهوها دقائق إضافية، ثم افحصوا حرارة الوسط.
طعم المرق خفيفاتركوا الخضار حتى تنضج، ثم أضيفوا الملح والفلفل تدريجياً. ينبغي أن تظهر نكهة السافوري من دون أن تطغى على غيرها.

القيم الغذائية

حجم الحصةوعاء واحد، نحو 1/8 القدر
السعرات430 kcal
الكربوهيدرات46 g
البروتين30 g
الدهون13 g
الألياف4 g
الصوديوم950 mg

تقدير تقريبي مقرب بحسب المكونات والقيم العامة للجزء المأكول من الدجاج بالعظم والبطاطا والخضار والزبدة ودقيق الكرات ومسحوق الخَبز والملح. تتغير النتيجة بحسب كمية لحم الدجاج الصالحة للأكل، والصوديوم في مسحوق الخَبز، والملح المتبقي في المرق؛ هذا ليس تحليلاً مخبرياً ولا قيمة من ملصق منتج.

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

تحتوي الكرات على القمح. افحصوا ملصق مسحوق الخَبز وتجنبوا التلامس العرضي مع مسببات حساسية أخرى. احفظوا الدجاج النيئ مبرداً عند 4°C أو أقل وبعيداً عن الطعام الجاهز للأكل. اغسلوا اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدواجن النيئة. اطهوا أسمك قطع الدجاج حتى 74°C قبل نزع العظام. اطهوا الكرات تحت الغطاء حتى تنضج، وتحققوا من بلوغ وسط إحداها 74°C. برّدوا البقايا خلال ساعتين، واحفظوها عند 4°C أو أقل واستخدموها خلال 3 أيام وأعيدوا تسخينها إلى 74°C.

الأسئلة الشائعة

ما المقصود بكلمة pâtes هنا؟

هي كرات عجين بسيطة تُسقط بالملعقة وتُطهى مباشرة فوق الفريكو الذي يغلي بهدوء. تجعل اليخنة أكثر إشباعاً، لكن بعض نسخ الأسر لا تضيفها.

هل يمكن حذف الجزر أو الكرفس؟

نعم. تعدهما بعض وصفات نيو برونزويك اختياريين. إذا حُذف أحدهما، احتفظوا بالبطاطا والبصل فهما عنصران أساسيان في هذه النسخة.

فريكو أكادي بالدجاج وكرات pâtes

حمّروا الدجاج ثم اطهوه بهدوء مع البصل والسافوري الصيفية لتحضير مرق خفيف وعطري.
أضيفوا البطاطا والخضار، وأكملوا الطبق بكرات العجين المطهوة تحت الغطاء، ثم قدّموه ساخناً.