عشاء جيغز من نيوفاوندلاند مع بودينغ البازلاء

انقع في الليلة السابقةضع اللحم في وعاء كبير مغطى واغمره بالماء البارد، ثم ضعه في الثلاجة 8–12 ساعة وفق تعليمات العبوة. وفي وعاء منفصل، اغمر البازلاء بالماء وبرّدها للمدة نفسها.

جهّز القدر والكيسصفِّ اللحم واشطفه. صفِّ البازلاء واشطفها. ضعها في كيس طعام مبلل، واترك مساحة لانتفاخها ثم اربطه بإحكام.

اطهُ اللحم والبازلاءضع اللحم والكيس في قدر كبير. أضف نحو 6.5 L ماء باردًا طازجًا حتى يغطي المكونات. ارفع الحرارة حتى الغليان، وأزل الرغوة عند الحاجة، ثم خفّضها إلى غليان هادئ. اربط خيط الكيس بمقبض القدر كي يبقى مغمورًا من دون أن يلامس القاع. اطهُ نحو ساعتين حتى يلين اللحم.

حضّر بودينغ البازلاءأخرج الكيس واتركه يصفّي قليلًا. افتحه بحذر وانقل البازلاء إلى وعاء. اهرسها مع الزبدة والفلفل وأبقها دافئة.

اطهُ الخضرواتأضف الملفوف إلى القدر واطهه على نار هادئة 20 دقيقة. أضف الروتاباغا والجزر والبطاطا، واطهُ 20–30 دقيقة أخرى حتى تلين الخضروات بالشوكة مع بقائها متماسكة.

رتّب وقدّمأخرج اللحم والخضروات بملقط أو ملعقة مثقبة ورتبها في طبق دافئ. قدّمها مع بودينغ البازلاء وقليل من المرق إن رغبت. تذوق قبل إضافة الملح.