تورتير جزء من تقاليد الطعام الكندي الفرنسي، ويُقدَّم كثيراً في تجمعات الأعياد. في كيبيك فطائر لحم إقليمية متعددة؛ تتبع هذه الوصفة أسلوب مونتريال بلحم خنزير وبقر مفروم ناعماً داخل عجينة مزدوجة هشة، مع السافوري والزعتر وتوابل دافئة. أما تورتير لاك سان جان العميق فهو طبق مختلف، غالباً بقطع لحم كبيرة وقشرة أثخن؛ وهذه ليست نسخته. تختلف وصفات العائلات، لذلك فهذه صيغة منزلية متوازنة وليست وصفة وحيدة معيارية.
تورتير جزء من تقاليد الطعام الكندي الفرنسي، ويُقدَّم كثيراً في تجمعات الأعياد. في كيبيك فطائر لحم إقليمية متعددة؛ تتبع هذه الوصفة أسلوب مونتريال بلحم خنزير وبقر مفروم ناعماً داخل عجينة مزدوجة هشة، مع السافوري والزعتر وتوابل دافئة. أما تورتير لاك سان جان العميق فهو طبق مختلف، غالباً بقطع لحم كبيرة وقشرة أثخن؛ وهذه ليست نسخته. تختلف وصفات العائلات، لذلك فهذه صيغة منزلية متوازنة وليست وصفة وحيدة معيارية.
الخطوة 1اخلط الدقيق مع 6 g من الملح. أضف الزبدة الباردة وفتتها حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبة البازلاء. أضف الماء المثلج تدريجياً حتى تتماسك العجينة عند ضغطها؛ قد لا تحتاج إلى 120 mL كلها. قسّمها إلى قرصين، أحدهما أكبر قليلاً، ولفهما وبرّدهما 30 دقيقة.
الخطوة 2في قدر ثقيل اخلط لحم الخنزير والبقر والبصل والثوم والمرق وفتات الخبز والزعتر والسافوري والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب و8 g من الملح والفلفل. سخّن حتى يغلي برفق مع تفتيت اللحم. اطه مع التحريك 20–25 دقيقة حتى يختفي اللون الوردي وتبلغ الحشوة 71°C على الأقل في كل أجزائها. ارفعها عن النار وبرّدها 15 دقيقة.
الخطوة 3سخّن الفرن إلى 220°C. افرد القرص الأكبر إلى سماكة نحو 3 mm وضعه في قالب فطيرة 23 cm من دون شد العجين. أضف الحشوة الباردة وسوّ سطحها. غطها بالقرص الثاني، وقص الحواف وأغلقها، ثم افتح 3–4 فتحات للبخار. اخفق البيضة مع 15 mL ماء وادهن الوجه.
الخطوة 4اخبز فوق صينية 15 دقيقة عند 220°C. اخفض الحرارة إلى 190°C واخبز 30–40 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً. أدخل ميزان حرارة نظيفاً من إحدى الفتحات إلى الوسط؛ يجب أن تبلغ الحشوة 74°C. غط الحواف إذا احمرت بسرعة.
الخطوة 5اترك الفطيرة 15 دقيقة قبل تقطيعها حتى تثبت الحشوة. قدّمها ساخنة مع كاتشب حامض قليلاً أو مخلل أو سلطة خضراء مقرمشة.
قطّعها إلى 8 حصص وقدّمها ساخنة مع كاتشب حامض قليلاً أو مخلل أو سلطة خضراء مقرمشة. ويمكن تقديمها مع صلصة التوت البري.
برّد البقايا سريعاً وضعها مغطاة في الثلاجة عند 4°C أو أقل خلال ساعتين. استهلكها خلال 3–4 أيام. جمّد القطع الملفوفة بإحكام حتى شهرين وأذبها في الثلاجة.
أعد تسخين الحصة المراد تناولها فقط في فرن 175°C حتى تسخن من الداخل، وتحقق من بلوغ الوسط 74°C. أعد التسخين مرة واحدة.
تقدير مقرب من المكونات لثماني حصص، وليس تحليلاً مخبرياً. تختلف القيم بحسب دهنية اللحم والمرق وفتات الخبز.
يحتوي على القمح/الغلوتين والحليب والبيض واللحوم. قد يحتوي المرق الجاهز على الكرفس؛ افحص الملصق. اغسل اليدين والأدوات بعد لمس اللحم النيء. احفظ عند 4°C أو أقل وتخلص منه إذا بقي خارج التبريد أكثر من ساعتين.
نعم. استخدم كمية كافية من العجين المبرد لقالب 23 cm بقاعدته وغطائه، واتبع تعليمات العبوة. اطه الحشوة تماماً وبرّدها قبل التجميع.
نعم. برّدها سريعاً في وعاء ضحل ومغطى واستخدمها خلال يوم أو يومين؛ يجب أن تسخن الفطيرة جيداً من الداخل أثناء الخَبز.
