بوتين رابي طبق أكادي يرتبط بنيو برونزويك: كرات كبيرة من البطاطا تُحشى بلحم خنزير متبّل وتُطهى بهدوء في الماء. تجمع هذه النسخة المنزلية بين البطاطا النيئة المبشورة والبطاطا المسلوقة المهروسة، مع لحم خنزير مملح. وهي مختلفة عن بوتين كيبيك المصنوع من البطاطا المقلية وخثارة الجبن والمرق. يمكن تقديمها مع الدبس أو السكر البني أو الزبدة بالأعشاب.
في مجتمعات الأكاديين جنوب شرق نيو برونزويك، بوتين رابي كرات بطاطا مسلوقة محشوة، وليست بطاطا مقلية مع مرق. يغلّف خليط البطاطا النيئة المبشورة والمهروسة حشوة من لحم الخنزير، ثم تُغطى الكرات بقليل من الدقيق وتُطهى برفق ساعات عدة. تختلف الوصفات بين الأسر. يمنح اللحم المملح نكهة مالحة، لذلك لا نضيف الملح إلى البطاطا. وتُذكر المولاس أو السكر والزبدة بالأعشاب ضمن طرق التقديم.
انقع اللحمغطّ اللحم المملح بالماء البارد في وعاء مغلق وضعه في الثلاجة 8 ساعات على الأقل. صفّه واشطفه سريعاً وجففه، ثم قطّعه مكعبات 5–7 mm وامزجه بالفلفل. لا تضف الملح.
اسلق البطاطا واهرسهااطهِ 900 g من البطاطا في ماء غير مملح 15–20 دقيقة حتى تلين جداً. صفّها جيداً واهرسها حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها تبرد نحو 20 دقيقة.
ابشر البطاطا النيئة واعصرهاابشر 1.8 kg ناعماً. اعصرها على دفعات داخل قطعة قماش فوق وعاء. انتظر 5 دقائق، تخلص من الماء وأعد النشا المترسب إلى البطاطا.
اخلط عجينة البطاطااخلط بيدك البطاطا المبشورة والمهروسة بعد أن تبرد و120 g من الدقيق و5 g من الفلفل حتى تتماسك. إن لم تتجمع عند الضغط، أضف الدقيق الإضافي بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة، بالقدر اللازم للتشكيل فقط.
شكّل الكراتقسّم الخليط إلى 8 أجزاء متساوية، نحو 350 g لكل منها. بلّل يدك وشكّل تجويفاً، وضع ثمن اللحم في الوسط وأغلق البطاطا حوله بالكامل ثم كوّرها. أصلح الشقوق، غطها بطبقة خفيفة من الدقيق وضعها في صينية. احفظها مبردة إن لم تطهها فوراً.
اسلق بهدوءاغْلِ 6 L من الماء في قدر كبير. أنزل الكرات بحذر، وعلى دفعات إذا لزم. أعد الماء إلى غليان هادئ، غط القدر جزئياً واطه 3 ساعات، مع تقليب لطيف مرة أو مرتين. أضف ماءً مغلياً عند الحاجة لتبقى مغمورة. أدخل ميزان حرارة نظيفاً في مركز أكبر كرة؛ يجب أن يبلغ اللحم 71°C على الأقل. تابع الطهي وأعد القياس إن لم يبلغها.
صفّ وقدّمارفع الكرات بملعقة مثقبة واتركها تصفى دقيقتين. قدّمها ساخنة مع الدبس أو السكر البني أو زبدة الأعشاب حسب الرغبة.
قدّم كرة ساخنة لكل شخص. يضيف الدبس أو السكر البني مذاقاً حلواً، وتمنح زبدة السافوري نكهة عشبية مالحة. لا تدخل الإضافات في حساب التغذية.
برّد البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة مغطاة، واحفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3 أيام. أعد تسخينها حتى يبلغ المركز 74°C. يمكن تجميد الكرات المطهوة نحو شهرين للحفاظ على جودتها؛ أذبها في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
تقدير مقرب بالاستناد إلى قيم عامة للبطاطا والدقيق ولحم الخنزير المملح. يختلف الصوديوم كثيراً حسب المنتج وكمية الملح التي يزيلها النقع؛ هذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو قيمة ملصق غذائي. لا تشمل الإضافات.
يحتوي الدقيق على القمح. تحقق من الملصقات وتحذيرات التلامس العرضي. احفظ اللحم المملح عند 4°C أو أقل أثناء النقع. افصل اللحم النيئ وأدواته عن الأطعمة الجاهزة، واغسل اليدين والأدوات والأسطح. اطه على غليان هادئ وتحقق بميزان حرارة نظيف من وصول مركز الحشوة إلى 71°C. برّد البقايا خلال ساعتين، واحفظها عند 4°C أو أقل، واستهلكها في 3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.
لا. بوتين رابي كرة بطاطا أكادية مسلوقة بحشوة لحم الخنزير. أما بوتين كيبيك فعادةً فتتكون من البطاطا المقلية وخثارة الجبن والمرق.
تستخدم هذه النسخة اللحم المملح لنكهته المميزة. يغيّر اللحم الطازج التتبيل والنتيجة؛ استخدم وصفة مجرّبة معدّة له.
تمنح البطاطا النيئة المبشورة قواماً كثيفاً، ويساعد المهروس على تماسك الغلاف حول الحشوة. تختلف النسب بين الأسر.
