حضّر كريتون كيبيك، وهو مزيج متبّل برفق من لحم الخنزير المفروم، يتماسك في الثلاجة ويسهل دهنه على الخبز المحمص. تستخدم هذه النسخة المنزلية البصل والقرفة والقرنفل والبقدونس. تكفي 8 حصص وتُقدّم باردة أو بعد إخراجها قليلًا من الثلاجة.
كريتون مستحضر لحوم من كيبيك، يتكوّن أساسًا من لحم الخنزير المفروم والبصل والتوابل. يُضغط في قالب ويُبرّد حتى يتماسك، ثم يُدهن على الخبز. وهو مختلف عن cretons de panne الذي يُحضّر من دهن الخنزير بدلًا من اللحم المفروم.
تختلف وصفات العائلات. تتبع هذه النسخة وصفة من كيبيك تستخدم لحم الخنزير والمرق وفتات الخبز والقرفة والقرنفل والبقدونس. لا تستخدم إلا لحم الخنزير؛ أما النسخ التي تحتوي على الحليب أو لحم العجل أو توابل أخرى فهي تنويعات مختلفة.
ليّن البصلأبقِ اللحم في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامه. أذب الزبدة في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف البصل واطهه نحو 3 دقائق مع التحريك حتى يلين.
اطهِ لحم الخنزيرأضف اللحم المفروم. فتّته إلى قطع صغيرة واطهه نحو 5 دقائق مع التحريك حتى لا تبقى كتل كبيرة نيئة. أبقِ الأدوات التي لامست اللحم النيء بعيدًا عن الطعام المطهو.
أضف المرق والتوابل واتركه يطهى ببطءأضف المرق والقرفة والقرنفل والبقدونس والملح والفلفل. اتركه حتى يغلي برفق، ثم غطِّ القدر وخفف النار واتركه 55 دقيقة، مع التحريك كل 10–15 دقيقة.
قلّل السائل وافحص الحرارةانزع الغطاء واترك المزيج يطهى نحو 10 دقائق مع التحريك حتى يتبخر معظم السائل الحر ويثخن. افحص الوسط بمقياس حرارة رقمي؛ يجب أن يبلغ لحم الخنزير المفروم 71°C على الأقل. إذا لم يصل إليها، واصل الطهي ثم أعد القياس.
اجعل القوام قابلًا للدهنارفع القدر عن النار وأضف فتات الخبز. اهرس المزيج بقوة بملعقة أو استخدم خلاطًا يدويًا نبضات قصيرة حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للدهن مع بقاء شيء من قوامه. تذوق واضبط التوابل بعد نضج اللحم تمامًا فقط.
ضعه في القالب وبرّدهانقل المزيج إلى وعاء ضحل نظيف أو قالب تيرين صغير واضغطه. اتركه يبرد قليلًا ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي. غطّه وبرّده 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
قدّمه باردًا أو معتدل البرودة، مدهونًا على الخبز المحمص أو الريفي. الخبز اقتراح للتقديم ولا يدخل في كمية الوصفة أو التقدير الغذائي.
احفظه مغطى في الثلاجة عند 4°C أو أقل لمدة تصل إلى 3 أيام. برّده خلال ساعتين من الطهي. إذا أعدت تسخين حصة، فسخّنها إلى 74°C وقدّمها فورًا. لا تكرر تسخين الكمية كلها. هذا مزيج يُحفظ مبردًا وليس معلبًا صالحًا للحفظ في درجة حرارة الغرفة.
يمكن تحضيره قبل التقديم بثلاثة أيام. اضغطه في وعاء ضحل وبرّده بسرعة واحفظه مغطى في الثلاجة؛ يحتاج إلى 4 ساعات على الأقل ليتماسك.
تقدير مقرب لثمن الكمية، محسوب باستخدام بيانات عامة من USDA FoodData Central وأوزان تقريبية للمكونات. تختلف نسبة دهن اللحم والصوديوم في المرق وأنواع فتات الخبز؛ ويفترض الحساب استخدام مرق غير مملح. ليست هذه نتيجة تحليل مخبري أو قيمة ملصق منتج.
تحتوي على القمح والحليب. يحتوي فتات الخبز على القمح والزبدة على الحليب؛ راجع ملصقات المرق وفتات الخبز للتحقق من مسببات الحساسية الأخرى ومخاطر التلامس العرضي. افصل اللحم النيء عن الأطعمة الجاهزة، واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد ملامسته. اطهِ لحم الخنزير المفروم إلى 71°C على الأقل. برّد المزيج خلال ساعتين، واحفظه عند 4°C أو أقل واستخدمه خلال 3 أيام. إذا أعدت تسخين حصة، ارفعها إلى 74°C.
يُدهن غالبًا على الخبز المحمص أو الريفي. قدّمه باردًا أو معتدل البرودة ليحافظ على شكله مع سهولة دهنه.
لا. تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير المفروم. أما cretons de panne فيُحضّر من دهن الخنزير بدلًا من اللحم المفروم.
