حساء البازلاء الصفراء المجروشة على طريقة كيبيك (soupe aux pois)

اغسل البازلاءافحصها وأزل الحصى أو الشوائب. اغسلها في مصفاة تحت ماء بارد جارٍ ثم صفّها جيداً. لا حاجة إلى نقعها طوال الليل.

أذب دهون اللحم ببطءضع لحم الخنزير المملح في قدر ثقيل سعته 5 L على الأقل، وسخنه على نار متوسطة منخفضة. اطهه 8–10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تذوب بعض الدهون وتصبح الحواف ذهبية قليلاً. لا تطهه حتى يصبح مقرمشاً.

ليّن الخضارأضف البصل والجزر والكرفس. اطهها نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يبدأ البصل بالشفافية وتُغطى الخضار بالدهون المذابة.

ابدأ طهي الحساءأضف البازلاء و2 L من الماء البارد والشيح وورقة الغار والفلفل. ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية حتى يغلي، ثم أزل الرغوة. خفف الحرارة ليغلي برفق وغط القدر جزئياً.

اطه حتى تلين البازلاءاتركه على نار هادئة من ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين، مع تحريك القاع كل 15–20 دقيقة. إذا تكاثف الحساء قبل أن تلين البازلاء، أضف قليلاً من الماء الساخن. ينبغي أن تلين البازلاء تماماً وتبدأ بالتفتت، وأن يكون الحساء كثيفاً لكن سهل الغرف. أزل ورقة الغار.

اضبط النكهة وقدّمتذوق قبل إضافة الملح؛ فقد يكون اللحم كافياً. أضف البقدونس وحرّك، واتركه 5 دقائق ثم قدّمه ساخناً.