اللحم المدخن في مونتريال هو صدر بقري مملح ومتبل ومدخن، ويرتبط بتقاليد المطاعم اليهودية ومطاعم أوروبا الشرقية في المدينة. يستغرق إعداد القطعة الكاملة أيامًا؛ أما هذه الوصفة العملية فتستخدم لحمًا مدخنًا مطهوًا وجاهزًا، يُسخن بالبخار ويُكدس على خبز الجاودار مع الخردل الأصفر. يقدم معه مخلل الشبت. هذه وصفة لتركيب الساندويتش وليست طريقة منزلية لتمليح اللحم.
اللحم المدخن في مونتريال هو صدر بقري مملح ومتبل ومدخن، ويرتبط بتقاليد المطاعم اليهودية ومطاعم أوروبا الشرقية في المدينة. يستغرق إعداد القطعة الكاملة أيامًا؛ أما هذه الوصفة العملية فتستخدم لحمًا مدخنًا مطهوًا وجاهزًا، يُسخن بالبخار ويُكدس على خبز الجاودار مع الخردل الأصفر. يقدم معه مخلل الشبت. هذه وصفة لتركيب الساندويتش وليست طريقة منزلية لتمليح اللحم.
الخطوة 1صب 2–3 سم من الماء في قدر كبير. ضع سلة البخار فوق الماء وسخنه حتى يغلي برفق؛ يجب ألا يلامس الماء السلة.
الخطوة 2وزع اللحم البارد في السلة دون تكديس محكم، وغطه واطهه بالبخار 6–10 دقائق مع تقليبه مرة حتى يسخن بالكامل. قس مركز كومة سميكة بميزان حرارة رقمي نظيف؛ يجب أن يبلغ 74°C. اطهه على دفعات عند الحاجة.
الخطوة 3ادهن الخردل على جانب واحد من كل شريحة خبز. قسم اللحم الساخن على أربع شرائح، وكدسه دون ضغط، ثم غطه ببقية الخبز.
الخطوة 4اقطع الساندويتشات إلى نصفين إن رغبت وقدمها فورًا مع مخلل. احفظ اللحم المتبقي مبردًا وفق تعليمات العبوة.
قدم الساندويتش فورًا بينما اللحم ساخن وطري. مخلل الشبت هو المرافق الكلاسيكي؛ ويمكن إضافة البطاطس المقلية أو سلطة الملفوف.
احفظ اللحم المدخن الجاهز مبردًا واتبع تاريخ العبوة وتعليمات الحفظ بعد الفتح. برد الأطعمة سريعة التلف خلال ساعتين واحفظها عند 4°C أو أقل. تخلص من الطعام المطهو الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
سخن بالبخار كمية اللحم التي ستقدمها فقط، وتأكد أن المركز يبلغ 74°C. ركب الساندويتش بعد تسخين اللحم؛ لا تعاود تسخين الساندويتش المركب.
تقدير مقرب لساندويتش واحد مع مخلل صغير، محسوب من المكونات وليس تحليلًا مخبريًا. تختلف القيم وخاصة الصوديوم حسب المنتجات.
يحتوي على الجاودار/القمح والغلوتين والخردل. قد يحتوي اللحم والخبز المعبأ على مسببات حساسية أخرى؛ تحقق من الملصقات. احفظ اللحم باردًا، وتجنب التلوث المتبادل واغسل اليدين والأدوات.
لا. هذه الوصفة تركب الساندويتش من لحم مدخن مطهو وجاهز للأكل. يتطلب الصدر التقليدي تمليحًا وتدخينًا وطهيًا بالبخار على مدى أيام؛ والتمليح المنزلي يحتاج إلى تركيبة مجربة وضوابط دقيقة.
كلاهما مناسب. قليل الدهن أكثر جفافًا، ومتوسط الدهن أكثر عصارة. اختر حسب رغبتك واتبع تعليمات البائع.
