تُعد حلوى شرائط القيقب من أشهر حلويات أكواخ السكر في كيبيك خلال موسم جمع عصارة القيقب. يُغلى شراب القيقب النقي حتى يتركز، ثم يُسكب على هيئة خيوط رفيعة فوق الثلج المضغوط أو الثلج المجروش، وتُلف الخيوط حول أعواد عندما تبدأ بالتماسك. تكفي هذه الكمية المنزلية الصغيرة لصنع ثماني حلوى على أعواد. استخدم الثلج المجروش الصالح للاستهلاك إذا لم تتأكد من نظافة الثلج الطبيعي. قد يسبب الشراب المغلي حروقاً خطيرة.
في cabane à sucre (كوخ السكر)، يُعد سكب شراب القيقب الساخن على الثلج من أشهر حلويات موسم جمع العصارة. يُغلى الشراب حتى يصبح ليناً وقابلاً للتشكيل، ثم يبرد سريعاً فوق طبقة من الثلج المضغوط أو المجروش ويلف حول عود. الاسم الفرنسي المستخدم هنا هو tire d’érable. ويميزه المصطلح في كيبيك عن tire à l’érable الذي قد يحتوي على الغلوكوز. تستخدم هذه الوصفة شراب القيقب النقي وحده.
جهّز الطبقة الباردةاضغط الثلج النظيف أو المجروش الصالح للاستهلاك في صينية ذات حواف حتى يصبح بسمك نحو 5–7 سم. أبقه بارداً أثناء طهي الشراب. جهّز 8 أعواد خشبية وكوباً صغيراً من الماء المثلج. لا تستخدم ثلجاً مجروفاً من الطريق أو حافته، أو معالجاً بمواد كيميائية، أو متسخاً بوضوح.
رتّب مكان العمل بأمانضع قدراً ثقيلاً مرتفع الحواف على عين خلفية ثابتة. أخلِ مساحة العمل، والبس قفازات فرن جافة، وأبعد الأطفال. ثبّت مقياس الحرارة بحيث لا يلامس قاع القدر.
اغلِ الشراباسكب شراب القيقب في القدر وسخنه على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي. واصل الغليان دون تحريك وراقبه باستمرار حتى يسجل المقياس 114–116°C. قد تختلف سرعة تسخين هذه الكمية الصغيرة بحسب القدر والموقد والضغط المحلي؛ اعتمد على الحرارة واختبار الماء البارد، لا على الوقت وحده.
تحقق من القوامبملعقة نظيفة، أسقط قليلاً من الشراب في الماء المثلج. ينبغي أن يتجمع في كرة لينة قابلة للتشكيل والتدوير بين الأصابع، لا أن يذوب أو يصبح قاسياً. إذا ظل سائلاً، أعد القدر إلى النار لفترة قصيرة واختبره مجدداً. تجنب الرذاذ.
اسكب على الطبقة الباردةارفع القدر عن النار واترك الفقاعات تهدأ قليلاً من دون تحريك. مع ارتداء قفازات الفرن، اسكب خيوطاً رفيعة فوق الثلج لتكوين 8 شرائط قصيرة. أبقِ اليدين والوجه بعيداً عن مجرى الشراب الساخن.
لفّ وقدّمبعد بضع ثوانٍ، عندما يصبح الشريط لزجاً لكنه يظل قابلاً للتشكيل، ضع عوداً خشبياً عند أحد طرفيه ولف الحلوى حوله. ارفعها برفق وقدّمها فوراً. لا تلمس الشراب ولا تتذوقه قبل أن يبرد؛ فهو أشد حرارة بكثير من الماء المغلي.
قدّم كل عود فور لفه، ما دامت الحلوى لينة ومطاطية. طبقة الثلج جزء من طريقة التقديم التقليدية، لكن لا تأكل الثلج نفسه.
إذا تبقى شيء، اتركه يبرد تماماً، ولف كل قطعة بورق شمعي، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة. أبقها بعيداً عن الرطوبة كي لا تصبح لزجة.
لتليين الحلوى المحفوظة، أزل غلافها واتركها بضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. وإذا احتجت إلى إعادة تشكيلها، سخنها برفق في قدر صغير على نار هادئة مع مراقبتها باستمرار؛ لا تتركها دون مراقبة ولا تغلها مجدداً.
تقدير مقرب محسوب على أساس 250 مل من شراب القيقب النقي (نحو 333 غ) مقسمة على 8 أعواد، وبالاستناد إلى بيانات التركيب العامة في USDA FoodData Central. لا يؤكل الثلج. تختلف كثافة الشراب وحجم الحصة؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري ولا قيمة رسمية لمنتج تجاري.
لا يضاف عمداً أي من مسببات الحساسية الرئيسية التي يلزم الإفصاح عنها. تحقق من ملصق شراب القيقب ومن أي تحذير بشأن التلامس العرضي. الشراب المغلي شديد السخونة وقد يسبب حروقاً خطيرة. استخدم قدراً ثابتاً مرتفع الحواف وقفازات فرن جافة ومكان عمل خالياً؛ راقب القدر باستمرار وأبعد الأطفال. اسكب ببطء وأبعد اليدين والوجه، ولا تحمل القدر أبداً أثناء غليان الشراب.
نعم. اضغط الثلج المجروش الصالح للاستهلاك في صينية ذات حواف وبرّده جيداً. يوفر سطحاً بارداً ليتماسك عليه الشراب، وهو خيار موثوق عندما لا يتوفر ثلج طبيعي نظيف.
في الفرنسية المستخدمة في كيبيك، يشير tire d’érable إلى حلوى مصنوعة من شراب القيقب وحده، بينما قد يشير tire à l’érable إلى خليط من القيقب والغلوكوز. تستخدم هذه الوصفة شراب القيقب النقي فقط.
