بيغل مونتريال أصغر وأكثر كثافة من أنواع كثيرة، بلبّ متماسك وقشرة ذهبية رقيقة. ويرتبط في تراث المدينة اليهودي بحلقات تُشكّل يدويًا وتُسلق قليلًا في ماء العسل ثم تُخبز تقليديًا في فرن يعمل بالحطب. تستخدم هذه النسخة المنزلية حجر خبز مسخنًا مسبقًا، ولا تدّعي أنها وصفة مخبز بعينه أو اختراع شخص واحد.
بيغل مونتريال أصغر وأكثر كثافة من أنواع كثيرة، بلبّ متماسك وقشرة ذهبية رقيقة. ويرتبط في تراث المدينة اليهودي بحلقات تُشكّل يدويًا وتُسلق قليلًا في ماء العسل ثم تُخبز تقليديًا في فرن يعمل بالحطب. تستخدم هذه النسخة المنزلية حجر خبز مسخنًا مسبقًا، ولا تدّعي أنها وصفة مخبز بعينه أو اختراع شخص واحد.
الخطوة 1اخلط الماء الفاتر وشراب القيقب والخميرة. أضف الدقيق والملح واعجن عجينة متماسكة باليد 10–12 دقيقة أو بالعجانة نحو 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غط الوعاء.
الخطوة 2اترك العجينة مغطاة في حرارة الغرفة نحو 90 دقيقة حتى يقترب حجمها من الضعف. ينبغي أن تنتفخ وتعود ببطء بعد ضغط لطيف.
الخطوة 3ضع حجر الخبز على الرف الأوسط وسخّن الفرن إلى 245°C. غط صينية بورق مقاوم للحرارة العالية واقصصه بمحاذاة الحواف دون أطراف متدلية. قسّم العجين إلى 8 قطع، ولف كل قطعة حبلًا بطول 20–23 سم. لفه حول أصابعك، واجعل الطرفين متداخلين نحو 3 سم، ثم دحرج الوصلة على سطح العمل لإغلاقها. اترك فتحة وسطى نحو 4 سم.
الخطوة 4اغل الماء والعسل في قدر واسع ثم خفف النار إلى غليان هادئ ثابت. اسلق قطعتين أو ثلاثًا في كل مرة، دقيقة لكل جانب. ارفعها بملعقة مثقبة وصفّها قليلًا ثم غطها بالبذور وهي رطبة. رتبها متباعدة على الورق.
الخطوة 5انقل الورق والبيغل إلى الحجر الساخن. اخبز 20–23 دقيقة مع تدويرها مرة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا. راقب الورق عند هذه الحرارة، واقصصه بمحاذاة الصينية وأبعده عن عناصر التسخين. انقلها إلى شبكة واتركها تبرد 15 دقيقة على الأقل.
قدّمها دافئة أو محمصة، سادة أو مع الزبدة أو الجبن الكريمي. ويكملها القهوة كفطور على طريقة مطاعم مونتريال.
اتركها تبرد تمامًا. احفظها في كيس ورقي بدرجة الغرفة ليوم واحد، أو قطّعها وجمّدها بإحكام حتى شهرين. تخلّص منها إذا ظهر العفن.
حمّص القطع المقطعة وهي مبردة أو مجمدة حتى تسخن وتقرمش. التسخين الطويل في الميكروويف يجعل اللب قاسيًا.
تقدير تقريبي مدوّر لكل قطعة، يشمل نحو ثمن طبقة البذور؛ لم يُحلل مخبريًا. يغيّر نوع البذور وكميتها القيم.
يحتوي على القمح والغلوتين؛ وعلى السمسم عند استخدامه. يمكن استخدام الخشخاش بدلًا منه، لكن تحقق من الملصق لاحتمال التلامس المتبادل. اغسل اليدين والأدوات واستخدم قفازات الفرن قرب الحجر الساخن وماء العسل.
يثبت السلق القصير السطح ويضيف حلاوة خفيفة مرتبطة بأسلوب مونتريال.
يمكن استخدام صينية ثقيلة مسخنة مسبقًا، لكن القاعدة قد تختلف. التزم بحدود الحرارة للصينية والورق.
