Name: Canederli allo speck
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italiană, Tirolul de Sud / Trentino-Alto Adige
Ingredients: 150 g pâine albă veche sau pâine pentru găluște, cuburi mici; 40 g ceapă, tăiată cuburi fine; 15 g unt; 80 g Speck Alto Adige IGP, cuburi mici; 2 la număr, ouă mari; 20 g făină albă, aproximativ două linguri (2); plus puțin doar dacă gălușca de test eșuează; 100 ml lapte integral; 10 g pătrunjel sau arpagic, tocat fin; 3 g sare de mare fină, folosită cu grijă deoarece speck este sărat; 1.2 L supă bună de carne, fierbinte; 10 g arpagic proaspăt, feliat fin

Canederli allo speck: vedere largă tip hero cu trei găluște de pâine punctate cu speck în supă limpede, cu arpagic tocat și felii de speck vizibile în apropiere

Pregătire25 minute

Gătire20 min

Total1 h

Porții4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Canederli allo speck

Rețeta oficială de turism a Tirolului de Sud prezintă canederli allo speck in brodo drept o supă tradițională și oferă o formulă concisă pentru patru porții, bazată pe 150 g pâine veche, ceapă, unt, 80 g Speck, ouă, făină, lapte și pătrunjel sau arpagic.

Pâinea trebuie să absoarbă amestecul de ou și lapte înainte de modelare. Odihna de cincisprezece minute (15) nu este timp de umplutură opțional: permite cuburilor uscate să se hidrateze și oferă făinii și oului suficient timp pentru a lega masa.

O gălușcă de test este cel mai util control al calității. Dacă se desface în apa de gătire, amestecul are nevoie de puțină făină în plus sau de o odihnă mai lungă; dacă este densă și cauciucată, a fost comprimată prea tare sau încărcată cu prea multă făină.

Găluștele se poșează blând, nu se fierb violent. Au nevoie de aproximativ 20 min pentru a se găti complet, păstrându-și forma rotundă.

Pentru servirea în supă, sunt scoase din apa de gătire și puse într-o supă bună și fierbinte de carne. Imaginile verificate arată trei găluște în supă limpede cu arpagic și felii de speck în apropiere.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Lasă amestecul de pâine la odihnit. Timpul de hidratare transformă cuburile separate de pâine într-o masă coerentă, dar încă texturată.
Gătește mai întâi o gălușcă de test. Astfel depistezi un amestec prea slab înainte de a pune întregul lot în oală.
Poșați delicat. Clocotul puternic poate desface chiar și găluștele legate corect.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Canederli

150 gpâine albă veche sau pâine pentru găluștecuburi mici
40 gceapătocat în cubulețe fine
15 gunt
80 gSpeck Alto Adige IGPcuburi mici
2ouă mari
20 gfăină albă obișnuităaproximativ două linguri (2); plus puțin doar dacă gălușca de test eșuează
100 mllapte integral
10 gpătrunjel sau arpagictocată fin
3 gsare de mare finăfolosește cu grijă deoarece speck este sărat

Pentru servire

1.2 Lsupă bună de carnefierbinte
10 garpagic proaspătfeliată fin

Pas cu pas

Mod de preparare

Construiește amestecul de pâine

Înmoaie ceapa. Topește untul într-o tigaie mică și gătește ceapa blând până devine translucidă, fără rumenire. Adaug-o peste cuburile de pâine.
Ceapa trebuie să fie dulce și moale, fără margini prăjite.
Combină ingredientele uscate. Adaugă speck-ul tăiat cuburi, făina și ierburile tocate peste pâine și amestecă astfel încât să se distribuie uniform.
Bucățile de speck trebuie să fie răspândite în întregul bol, nu adunate în grămezi.
Adaugă oul și laptele. Bate ouăle cu laptele și sarea, toarnă peste pâine și încorporează delicat până când fiecare cub este umezit.
Amestecul trebuie să arate umed, dar fără lapte liber adunat pe fundul bolului.
Lasă 15 min la odihnit. Acoperă și lasă amestecul aproximativ 15 min.
Cuburile de pâine trebuie să se înmoaie suficient pentru a se lega, păstrând totodată o parte din structura vizibilă.

Testează, modelează și poșează

Gătește o gălușcă de test. Adu o oală largă cu apă sărată la fierbere ușoară. Modelează cu mâinile umede o gălușcă mică și poșeaz-o prima.
Dacă rămâne întreagă câteva minute, amestecul este gata; dacă se desface, adaugă o lingură mică de făină și lasă din nou la odihnit.
Modelează tot lotul. Cu mâinile umede, formează opt găluște (8), compacte, dar necomprimate, de aproximativ 45–50 g fiecare.
Suprafața trebuie să rămână unită fără să fie strânsă până devine tare ca piatra.
Poșați delicat. Coboară găluștele în apă sărată care abia fierbe. Gătește aproximativ 20 min, cu capacul ușor deplasat.
Apa trebuie să tremure, nu să clocotească violent.

Servește în supă

Transferă în supa fierbinte. Scoate găluștele gătite cu o spumieră și pune câte două în fiecare bol cu supă fierbinte de carne. Finalizează cu arpagic proaspăt.
Supa trebuie să fie suficient de fierbinte pentru servire imediată, dar nu trebuie să fiarbă în jurul găluștelor.

Recomandări practice

Pâine veche

Pâinea uscată de o zi este un avantaj aici deoarece absoarbe lichidul fără să se transforme imediat în pastă.

Sarea din speck

Speck asezonează puternic amestecul. Adaugă doar o cantitate modestă și măsurată de sare înainte de gălușca de test și ajustează la etapa supei.

Textura

Canederli trebuie să fie fragede și cu structură de pâine în interior, nu bile netede de aluat; amestecă și comprimă doar cât să se țină.

Servire alternativă

Sursele sud-tiroleze servesc găluștele cu speck și ca garnitură sau fel principal, dar această rețetă urmează versiunea în supă din fotografii.

Depanare

Gălușca de test se destramă. Amestecul este prea umed sau nu s-a odihnit suficient; adaugă puțină făină și așteaptă încă 5–10 min.
Găluștele sunt tari. S-a adăugat prea multă făină sau amestecul a fost compactat agresiv.
Crăpă la suprafață. Amestecul de pâine este prea uscat; umezește-l cu o lingură de lapte și lasă-l scurt la odihnit.
Supa este prea sărată. Speck și supa contribuie ambele cu sodiu; folosește supă nesărată sau cu puțină sare și asezonează la final.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: două găluște cu supă (2)
Calorii: aproximativ 390 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 19 g
Grăsimi: 20 g
Fibre: 2 g
Sodiu: aproximativ 1050 mg

Estimarea depinde mult de nivelul de sare și grăsime al Speck-ului și al supei de servire.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, ou și lapte.

Păstrează ouăle, laptele și speck-ul la frigider până la pregătire.

Gătește găluștele complet și pune resturile la frigider în 2 h; reîncălzește-le în supă care fierbe ușor până devin aburinde.

Întrebări frecvente

De ce se gătește un canederlo de test?

Testul arată dacă amestecul de pâine are suficientă legătură înainte ca toate găluștele să fie puse în apă.

Se poate folosi pâine proaspătă?

Pâinea foarte proaspătă și moale poate deveni păstoasă. Pâinea veche sau uscată intenționat oferă absorbție și textură mai bune.

Canederli se servesc întotdeauna în supă?

Nu, dar canederli allo speck in brodo este o servire sud-tiroleză deosebit de tradițională și corespunde imaginilor verificate.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Găluște fragede de pâine presărate cu speck, care rămân intacte în supă limpede și fierbinte, dar moi în interior.
Cheia: Hidratează, lasă la odihnit și testează amestecul înainte de poșarea blândă.