Lumea gastronomiei · Italia

Feluri naționale italiene (4/9)

Bucătăria italiană se înțelege cel mai bine ca o colecție de tradiții regionale, nu ca o singură formulă națională. De la polenta alpină și pastele umplute până la pesto liguric, paste romane, pizza napolitană, pâini din Puglia și dulciuri siciliene, ingredientele și tehnicile se schimbă odată cu peisajul, clima și istoria locală.

Această colecție în continuă dezvoltare reunește rețete practice în limba română pentru cele mai cunoscute clasice italiene și pentru preparate profund regionale. Fiecare rețetă este construită în jurul unei tehnici reproductibile, al unor repere vizuale practice și al identității culinare a preparatului, cu scopul de a face mâncarea tradițională italiană cu adevărat realizabilă acasă.

199rețete

18regiuni reprezentate

Vezi toate rețetele ↓

Prim-plan cu Pizza Margherita Napoletana, cu roșii, mozzarella și busuioc

Colecția completă

Toate rețetele italiene

Răsfoiește toate cele 199 de rețete, apoi restrânge colecția după tipul preparatului, regiune sau căutare.

24 rețete

73–96 / 199

Torta pasqualina: vedere tip card, în format peisaj, a unei plăcinte sărate rotunde, înalte și aurii, în straturi, cu o felie tăiată care dezvăluie o umplutură densă verde-închis și un ou întreg gătit, cu gălbenușul clar vizibil

LiguriaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Torta pasqualina

Coniglio alla ligure: vedere tip card, în format peisaj, a unor bucăți rumenite de iepure într-o tigaie metalică, cu măsline negre în stil Taggiasca, muguri de pin și un sos lucios parfumat cu ierburi

LiguriaCarne și pasăre

Coniglio alla ligure

Polenta taragna: vedere tip card, în format peisaj, a unei polente cremoase bej-maronii din hrișcă într-un vas cu nuanțe de cupru, cu fire pronunțate de brânză montană topită întinzându-se de la suprafață

LombardiaLegume, brânzeturi și garnituri

Polenta taragna

Frico: vedere tip card, în format peisaj, a unei plăcinte rotunde și late din cartofi și brânză, brun-aurie, cu suprafață crocantă și rumenită și textură vizibilă de cartof, servită pe o planșetă rustică sau hârtie de copt

Friuli-Venezia GiuliaLegume, brânzeturi și garnituri

Frico

Jota: vedere tip card, în format peisaj, a unei supe groase brun-portocalii într-un bol pal, cu cuburi vizibile de cartof, fasole borlotti, fâșii de varză murată și bucăți de porc afumat

Friuli-Venezia GiuliaSupe și tocănițe

Jota

Cjarsons: vedere tip card, în format peisaj, a unor pachețele de paste umplute, pline și pliate, într-o farfurie ceramică, lucioase de unt și finisate generos cu ricotta afumată pală, rasă fin

Friuli-Venezia GiuliaPaste și găluște

Cjarsons

Gnocco fritto: vedere tip card, în format peisaj, a unor pernuțe dreptunghiulare și în formă de romb din aluat prăjit, umflate și aurii, pe un platou alb, servite cu șuncă crud-uscată feliată subțire și bucăți de brânză tare

Emilia-RomagnaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Gnocco fritto

Bigoli in salsa: vedere tip card, în format peisaj, a unor paste lungi și groase într-un bol pal puțin adânc, acoperite cu sos brun-auriu de ceapă înmuiată și anșoa, cu fâșii vizibile de ceapă și mici puncte de pătrunjel

VenetoPaste și găluște

Bigoli in salsa

Tigelle o crescentine modenesi: vedere tip card, în format peisaj, a unor pâinici modeneze mici, rotunde și aurii, coapte pe plită, cu fețe ușor rumenite, gata de despicat și umplut

Emilia-RomagnaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Tigelle o crescentine modenesi

Erbazzone reggiano: vedere tip card, în format peisaj, a unei plăcinte sărate dreptunghiulare și joase, cu aluat crocant auriu deasupra și umplutură densă de mangold și Parmigiano

Emilia-RomagnaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Erbazzone reggiano

Pappa al pomodoro: vedere tip card, în format peisaj, a unei pappa toscane rustice și groase, roșii, din roșii și pâine, cu finisaj lucios de ulei de măsline și busuioc proaspăt

ToscanaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Pappa al pomodoro

Strangozzi al tartufo nero: vedere tip card, în format peisaj, a unor fire rustice de paste tăiate manual, ușor lucioase de ulei de măsline și finisate cu felii de trufe negre

UmbriaPaste și găluște

Strangozzi al tartufo nero

Olive all’ascolana: vedere tip card, în format peisaj, a unor măsline verzi pline, pane și prăjite până la o crustă uniform aurie, în jurul unei umpluturi sărate de carne

MarcheMâncare stradală și gustări

Olive all’ascolana

Vincisgrassi: vedere tip card, în format peisaj, a unui preparat de paste la cuptor din Marche, cu multe straturi, ragù bogat de carne, béchamel cremos și suprafață de brânză rumenită

MarchePaste și găluște

Vincisgrassi

Fiori di zucca ripieni: vedere tip card, în format peisaj, a unor flori delicate de dovlecel în aluat, prăjite crocant și auriu, cu umplutură de mozzarella și anșoa

LazioMâncare stradală și gustări

Fiori di zucca ripieni

Pane di Matera: vedere tip card, în format peisaj, a unei pâini rustice mari și înalte din grâu dur, cu crustă groasă intens rumenită și miez auriu

BasilicataPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Pane di Matera

Passatelli in brodo: vedere tip card, în format peisaj, a unor fire scurte și striate de paste din pesmet și Parmigiano, servite într-o supă limpede aurie

Emilia-RomagnaPaste și găluște

Passatelli in brodo

Cappelletti romagnoli: vedere tip card, în format peisaj, a unor mici pachețele de paste umplute, pliate în formă de pălărie, servite în supă limpede

Emilia-RomagnaPaste și găluște

Cappelletti romagnoli

Torta tenerina: vedere tip card, în format peisaj, a unei prăjituri joase cu ciocolată neagră, cu suprafață delicat crăpată și centru moale, dens

Emilia-RomagnaDeserturi și dulciuri

Torta tenerina

Lampredotto: vedere tip card, în format peisaj, a unui sandviș florentin cu lampredotto, umplut cu tripe fragede feliate și sos verde de ierburi

ToscanaCarne și pasăre

Lampredotto

Cantucci: vedere tip card, în format peisaj, a unor biscuiți aurii cu migdale, copți de două ori, cu migdale întregi vizibile în secțiunile tăiate

ToscanaDeserturi și dulciuri

Cantucci

Panforte di Siena: vedere tip card, în format peisaj, a unei prăjituri sieneze joase și dense cu fructe și migdale, pudrată generos cu zahăr

ToscanaDeserturi și dulciuri

Panforte di Siena

Porchetta umbra: vedere tip card, în format peisaj, a unei rulade de porc fripte și feliate, cu centru presărat cu ierburi și șorici crocant intens rumenit

UmbriaCarne și pasăre

Porchetta umbra

Brodetto all’anconetana: vedere tip card, în format peisaj, a unei tocănițe rustice pe bază de roșii, cu pește și fructe de mare mixte și bucăți vizibile de fructe de mare

MarchePește și fructe de mare

Brodetto all’anconetana

Etichetele regionale indică zona culinară de origine a fiecărui preparat; unele rețete sunt asociate cu un oraș sau o subregiune din cadrul regiunii italiene mai largi.