Travel S Helper›Lumea gastronomiei›Bucătărie italiană›Bunet
Piemonte · Desert

Bunet — Cremă piemonteză cu cacao, amaretti și caramel

Bunet este o cremă coaptă piemonteză din lapte, ouă, cacao și amaretti zdrobiți, așezată peste caramel și răcită până devine suficient de catifelată pentru a fi tăiată curat.

Intermediar — coacerea lentă în bain-marie păstrează crema fină, nu poroasă8 serviri · 7 h 20 min în total
Distribuie
Bunet: vedere largă tip hero cu o cremă dreptunghiulară, închisă și lucioasă, cu cacao și amaretti, pe un platou, cu un șir ordonat de biscuiți amaretti mici deasupra și amaretti suplimentari în apropiere
Pregătire25 minute
Gătire55 minute
Total7 h 20 min
Porții8 serviri
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre Bunet

Bunet, scris și bonèt, este unul dintre deserturile clasice cu lingura din Piemonte. Forma modernă din Langhe combină lapte, ouă, zahăr, cacao, amaretti și puțin lichior peste o bază de caramel, rezultând o cremă închisă la culoare, mai bogată și mai aromată decât o crème caramel simplă.

Amaretti nu sunt doar decor. Zdrobiți în cremă, aduc aromă de migdale, dulceață și suficient miez uscat pentru a conferi desertului corpul caracteristic. Fotografiile verificate arată un chec dreptunghiular închis la culoare, cu suprafață lucioasă și amaretti întregi aranjați deasupra după răsturnare.

Decizia tehnică esențială este căldura blândă. Bunet se coace în bain-marie astfel încât exteriorul să nu avanseze mult înaintea centrului. Apa care fierbe violent sau un cuptor prea fierbinte creează bule și o textură grosieră, spongioasă; felia ideală este densă, dar catifelată.

Caramelul trebuie dus suficient de departe pentru a dezvolta o notă clară dulce-amăruie, dar nu până începe să fumege. Se toarnă primul în formă și se întărește înainte de adăugarea cremei. În timpul răcirii se fluidizează din nou, făcând desertul final lucios când este răsturnat.

Răcirea îndelungată face parte din rețetă, nu este doar o sugestie de servire. Șase ore, ideal peste noapte, permit cremei să se fixeze curat și aromelor de amaretti și cacao să se integreze. Bunet trebuie răsturnat numai când este complet rece.

Tehnică

Trei lucruri care contează

  • Coace în bain-marie. Căldura blândă și uniformă împiedică închegarea excesivă a cremei de ou pe margini.
  • Zdrobește amaretti fin. Un miez uniform se dispersează prin cremă în loc să formeze buzunare mari și uscate.
  • Răcește înainte de răsturnare. Un bunet complet rece se taie curat și se desprinde cu un strat lucios de caramel.
Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Ingrediente

Caramel

  • 120 gzahăr tos finpentru formă
  • 30 mlapăpentru pornirea uniformă a caramelului

Cremă cu cacao și amaretti

  • 750 mllapte integralîncălzit, nu fiert
  • 250 gouă întregiaproximativ 5 la număr, ouă mari fără coajă
  • 150 gzahăr tos finpentru cremă
  • 120 gbiscuiți amaretti uscațizdrobiți fin
  • 50 gpudră de cacao neîndulcităcernută
  • 40 mlrom închis la culoaresau alt lichior aromatic tradițional
  • 1 gsare de mare fină

Finisare

  • 30 gbiscuiți amaretti întregipentru decorul în stilul fotografiat, opțional
Pas cu pas

Mod de preparare

Caramelizează forma

  1. Gătește caramelul. Combină 120 g zahăr și 30 ml apă într-o crăticioară mică. Gătește la foc mediu fără să amesteci după ce începe să fiarbă, rotind vasul, până devine chihlimbariu închis.

    Caramelul trebuie să miroasă prăjit și să aibă culoare chihlimbar, nu negru sau afumat.

  2. Acoperă forma. Toarnă imediat caramelul în forma de chec și înclină cu grijă pentru a acoperi baza. Lasă deoparte până se întărește.

    Un strat subțire și uniform de caramel trebuie să acopere fundul înainte de adăugarea cremei.

Amestecă crema pentru bunet

  1. Combină ouăle și zahărul delicat. Bate cu telul ouăle, 150 g zahăr și sarea doar până se omogenizează; evită să introduci mult aer.

    Amestecul trebuie să fie uniform, dar nu spumos.

  2. Adaugă cacao, amaretti și lapte. Încorporează cu telul cacaua cernută, amaretti zdrobiți și romul. Adaugă treptat laptele cald, apoi trece amestecul printr-o sită fină într-un vas cu cioc.

    Lichidul trebuie să fie închis la culoare, neted și fără bucăți mari de biscuiți sau fire de ou.

Coace și răcește

  1. Coace în bain-marie. Încălzește cuptorul la 160°C. Toarnă crema în forma tapetată cu caramel. Așaz-o într-o tavă adâncă și adaugă apă fierbinte până la jumătatea pereților. Coace 50–55 min.

    Marginile trebuie să fie fixate, iar centrul să tremure ușor; un termometru aproape de centru trebuie să indice aproximativ 80–82°C.

  2. Răcește treptat. Scoate forma din bain-marie și răcește 45 min, apoi acoperă și pune la frigider cel puțin 6 h.

    Bunet trebuie să fie rece și ferm înainte de răsturnare.

  3. Răstoarnă și finalizează. Trece un cuțit subțire în jurul marginii, scufundă baza pentru scurt timp în apă caldă și răstoarnă pe un platou. Pune cu lingura caramelul eliberat și aranjează deasupra amaretti întregi, dacă folosești.

    Desertul trebuie să-și păstreze forma curată de chec, cu suprafață lucioasă de caramel.
Recomandări practice

Recomandări practice

Amaretti

Amaretti uscați și crocanți funcționează mai bine decât biscuiții moi de migdale, deoarece se dispersează prin cremă fără să o facă păstoasă.

Lichiorul

Romul este frecvent în versiunile moderne, iar rețetele familiale mai vechi pot folosi coniac sau alte băuturi aromate. Cantitatea trebuie să parfumeze, nu să domine.

Bain-marie

Folosește apă fierbinte, nu în clocot violent, și păstreaz-o aproximativ la jumătatea înălțimii formei. Baia de apă moderează căldura care ajunge la ouă.

Pregătire în avans

Bunet este ideal pentru pregătire în avans. Coace-l cu o zi înainte și răstoarnă-l cu puțin timp înainte de servire.

Depanare

Depanare

  • Bunet este plin de găuri. Cuptorul sau baia de apă au fost prea fierbinți, făcând crema să fiarbă în interior. Redu căldura și evită apa care clocotește.
  • Se rupe la răsturnare. Nu a fost răcit suficient sau marginea nu a fost desprinsă curat. Pune-l la frigider peste noapte pentru cea mai sigură desprindere.
  • Caramelul are gust ars. A fost dus dincolo de chihlimbarul închis. Ia-l de pe foc imediat ce miroase prăjit și capătă culoarea castanei.
  • Crema are textură granulată. Ouăle s-au supraîncălzit sau cacaua/amaretti nu s-au dispersat uniform. Strecoară amestecul și coace mai blând.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porției: Porție: 1 singură felie
  • Calorii: aproximativ 365 kcal
  • Carbohidrați: 53 g
  • Proteine: 10 g
  • Grăsimi: 12 g
  • Fibre: 3 g
  • Sodiu: aproximativ 190 mg

Valorile includ caramelul și decorul opțional cu amaretti; o parte din caramel poate rămâne pe platoul de servire.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține ou, lapte și fructe cu coajă lemnoasă; amaretti pot conține și grâu, în funcție de marcă.

Coace crema de ou până când marginile sunt complet fixate și centrul ajunge la aproximativ 80–82°C, apoi răcește și pune rapid la frigider.

Păstrează bunet la frigider la 4°C sau mai puțin și consumă în 3 zile; nu îl lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 h.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Bunet este același lucru cu budinca de ciocolată?

Nu. Bunet este o cremă de ou coaptă într-o formă tapetată cu caramel, iar amaretti și cacaua îi dau aroma și textura distinctiv piemonteze.

De ce se coace bunet în apă?

Bain-marie încetinește transferul de căldură și ajută crema să se fixeze uniform fără să se brânzească sau să formeze bule mari.

Poate fi făcut cu o zi înainte?

Da. Răcirea peste noapte îmbunătățește atât structura, cât și aroma și ușurează răsturnarea.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

  • Rezultat: O cremă închisă la culoare, catifelată, cu cacao și amaretti, glazură subțire de caramel dulce-amărui și o structură curată, feliabilă.
  • Cheia: Păstrează coacerea blândă, evită spumarea amestecului de ou și oferă bunetului finit o răcire completă înainte de răsturnare.
Continuă să explorezi Italia

Mai multe preparate italiene

Vezi toate rețetele →
Torta pasqualina: vedere tip card, în format peisaj, a unei plăcinte sărate rotunde, înalte și aurii, în straturi, cu o felie tăiată care dezvăluie o umplutură densă verde-închis și un ou întreg gătit, cu gălbenușul clar vizibil
Liguria · Plăcintă sărată / fel principal sau antipasto

Torta pasqualina

Vezi rețeta →
Coniglio alla ligure: vedere tip card, în format peisaj, a unor bucăți rumenite de iepure într-o tigaie metalică, cu măsline negre în stil Taggiasca, muguri de pin și un sos lucios parfumat cu ierburi
Liguria · Fel principal / carne

Coniglio alla ligure

Vezi rețeta →
Polenta taragna: vedere tip card, în format peisaj, a unei polente cremoase bej-maronii din hrișcă într-un vas cu nuanțe de cupru, cu fire pronunțate de brânză montană topită întinzându-se de la suprafață
Valtellina / Lombardia · Fel principal sau garnitură consistentă / mămăligă

Polenta taragna

Vezi rețeta →