Name: Pizza fritta napoletana
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 5 min
Cuisine: Italiană, Napoli / Campania
Ingredients: 400 g făină italiană tip 00, alternativ făină albă tare; 240 g apă rece; 2 g drojdie uscată instant; 10 g sare de mare fină; 10 g ulei de măsline extravirgin, doar pentru bolul cu aluat; 350 g roșii decojite zdrobite; 1 grăunte de usturoi, ușor zdrobit; 15 ml ulei de măsline extravirgin; 4 g sare de mare fină; 80 g Parmigiano Reggiano sau Pecorino ras fin, folosiți un strat subțire; 16 frunze de busuioc proaspăt; 1.5 L ulei neutru pentru prăjire la temperatură înaltă, cantitatea depinde de dimensiunea tigăii; doar uleiul absorbit intră în preparatul final

Pizza fritta napoletana: vedere principală largă a unei pizza prăjite rotunde și deschise, cu margine aurie, crocantă și umflată, sos de roșii, brânză tare rasă fin și busuioc proaspăt

Pregătire35 min

Gătire30 minute

Total7 h 5 min

Porții8 sunt pizza prăjite mici

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pizza fritta napoletana

Pizza prăjită napolitană are mai multe forme de street food. La Cucina Italiana distinge pizza fritta închisă și umplută de montanara sau pizzella fritta deschisă, însă ambele aparțin familiei mai largi de pizza gătite în ulei. Pentru acest corpus Travel S Helper, utilizatorul a aprobat explicit forma deschisă furnizată pentru IT-051, astfel că rețeta este etichetată transparent drept interpretarea deschisă fotografiată, nu prezentată ca singura formă canonică.

Aluatul este intenționat simplu: făină, apă, drojdie și sare. O fermentare moderată și lungă dezvoltă extensibilitatea fără a necesita o cantitate mare de drojdie. Bilele mici de aluat se deschid cu vârfurile degetelor pentru ca marginea să păstreze gazele, apoi se prăjesc la aproximativ 185 °C. Centrul se umflă și formează bășici rapid, în timp ce inelul exterior devine crocant și intens auriu.

Toppingul se adaugă numai după prăjire. Un sos de roșii gătit scurt împiedică aluatul să stea sub un sos umed în ulei. Brânza tare rasă se topește ușor pe suprafața fierbinte, iar busuiocul se adaugă la final, în concordanță cu fotografiile verificate ale unui disc auriu și ridicat, cu roșii roșii, brânză fină și frunze verzi.

Problema tehnică esențială este revenirea temperaturii. Aglomerarea tigăii răcește uleiul și produce un aluat îmbibat în grăsime; uleiul prea fierbinte colorează exteriorul înainte ca centrul să se umfle. Prăjirea unuia sau a două discuri mici odată face procesul previzibil.

Poziția ulterioară din inventar pentru Montanara este acum marcată pentru înlocuire, deoarece acest tratament aprobat IT-051 ocupă identitatea de pizza prăjită deschisă în corpusul Travel S Helper.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstrați aluatul aerat. Deschideți cu vârfurile degetelor și evitați să striviți marginea, astfel încât aburul să o poată umfla în ulei.
Mențineți uleiul aproape de 185 °C. O temperatură stabilă produce o crustă crocantă și umflată, nu una grasă sau arsă.
Adăugați toppingul doar după prăjire. Roșiile, brânza și busuiocul se pun pe discul fierbinte și scurs, păstrând suprafața prăjită crocantă.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Aluat

400 gfăină italiană 00, ori făină albă puternică
240 gapă rece
2 gdrojdie uscată instant
10 gsare de mare fină
10 gulei de măsline extravirgindoar pentru bolul cu aluat

Roșii și finisare

350 groșii decojite zdrobite
1cățel de usturoiușor zdrobit
15 mlulei de măsline extravirgin
4 gsare de mare fină
80 gParmigiano Reggiano sau Pecorino ras finfolosiți un strat subțire
16frunze proaspete de busuioc

Pentru prăjire

1.5 Lulei neutru pentru prăjire la temperatură înaltăcantitatea depinde de dimensiunea tigăii; doar uleiul absorbit intră în preparatul final

Pas cu pas

Mod de preparare

Amestecați și fermentați aluatul

Amestecați până obțineți un aluat moale și legat. Dizolvați drojdia în apă, adăugați făina și amestecați până nu mai rămân zone uscate. Adăugați sarea și frământați 8–10 minute până la netezire; folosiți uleiul de măsline doar pentru a unge ușor bolul.
Aluatul trebuie să fie moale și elastic, nu atât de umed încât să curgă.
Lăsați aluatul la dospire lungă. Acoperiți și fermentați la temperatura unei camere răcoroase aproximativ 4 h, apoi împărțiți în opt bile de 80 g și lăsați-le să mai dospească 2 h.
Bilele trebuie să fie vizibil crescute și să se relaxeze ușor sub degete.

Pregătiți toppingul de roșii

Gătiți un sos scurt și proaspăt. Încălziți 15 ml ulei de măsline cu usturoiul timp de 1 minut, îndepărtați usturoiul, adăugați roșiile și sarea și fierbeți ușor 12–15 minute. Lăsați să se răcească până devine cald cât timp aluatul își termină dospirea.
Sosul trebuie să poată fi pus cu lingura, dar să nu fie apos.

Prăjiți și adăugați toppingul

Deschideți fiecare bilă de aluat. Pe o suprafață ușor înfăinată, apăsați o bilă din centru spre exterior într-un disc mic, lăsând marginea puțin mai groasă.
Centrul trebuie să fie subțire, iar marginea vizibil aerată.
Prăjiți la aproximativ 185 °C. Încălziți uleiul de prăjit la 183–187 °C. Prăjiți unul sau două discuri odată aproximativ 60–90 secunde pe fiecare parte, turnând cu lingura puțin ulei fierbinte peste partea de sus pe măsură ce se umflă.
Crusta trebuie să fie intens aurie, cu bășici și o margine crocantă și ridicată.
Scurgeți înainte de garnitură. Scoateți pe un grătar pentru aproximativ 60 secunde și lăsați uleiul să revină la temperatură înainte de următoarea tranșă.
Suprafața trebuie să pară uscată, nu lucioasă din cauza uleiului acumulat.
Finalizați cât este fierbinte. Puneți un strat moderat de roșii pe fiecare disc prăjit, presărați brânză rasă și adăugați busuioc. Serviți imediat.
Toppingul trebuie să se încălzească la contact, în timp ce marginea prăjită rămâne crocantă.

Recomandări practice

Identitate

Aceasta este interpretarea deschisă fotografiată, aprobată explicit pentru Travel S Helper, foarte apropiată de montanara/pizzella fritta. Pagina nu susține că pizza fritta închisă și umplută are aceeași formă.

Prăjire în tranșe

Tranșele mici sunt mai sigure și păstrează temperatura. Lăsați suficient spațiu liber în cratiță și țineți ingredientele umede departe de uleiul fierbinte.

Servire

Serviți imediat. Pizza prăjită își pierde exteriorul crocant definitoriu pe măsură ce aburul și roșiile pătrund în aluat.

Notă de inventar

Deoarece IT-051 folosește acum identitatea deschisă de tip montanara, poziția Montanara de mai târziu trebuie înlocuită, nu duplicată.

Depanare

Aluatul este gras. Uleiul a scăzut mult sub 180 °C sau au fost prăjite prea multe bucăți odată. Lăsați-l să revină la temperatură înainte de a continua.
Centrul rămâne dens. Aluatul a fost insuficient dospit sau apăsat prea tare la deschidere.
Suprafața se arde înainte să se umfle. Uleiul este prea fierbinte; coborâți-l spre 185 °C și lăsați tigaia să se stabilizeze.
Pizza se înmoaie imediat. S-a adăugat prea mult sos de roșii umed sau discul prăjit a fost lăsat pe hârtie absorbantă unde s-a acumulat abur. Scurgeți pe un grătar și puneți un garnitură ușor.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 2 sunt pizza prăjite mici
Calorii: aproximativ 610 kcal
Carbohidrați: 78 g
Proteine: 16 g
Grăsimi: 25 g
Fibre: 4 g
Sodiu: aproximativ 900 mg

Absorbția uleiului de prăjit este estimată; valorile reale variază în funcție de temperatura uleiului, grosimea aluatului și scurgere.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten și lapte.

Prăjirea în ulei fierbinte implică risc de arsuri și stropire; folosiți o cratiță adâncă și stabilă, păstrați-o umplută sub jumătate și nu introduceți niciodată ustensile ude sau apă în ulei.

Păstrați prompt la frigider sosul de roșii rămas. Pizza prăjită este cea mai bună imediat și nu este destinată păstrării îndelungate la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

Este aceasta pizza fritta închisă și umplută?

Nu. Această versiune Travel S Helper urmează fotografiile deschise furnizate și este descrisă clar ca forma prăjită de tip montanara, acoperită după gătire.

Ce temperatură trebuie să aibă uleiul?

Aproximativ 185 °C oferă aluatului suficientă căldură pentru a se umfla și rumeni rapid fără absorbție excesivă de ulei.

Roșiile pot fi adăugate înainte de prăjire?

Nu în această versiune deschisă selectată. Discurile se prăjesc simple și se acoperă doar după scurgere.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O pizza prăjită crocantă și aerată, cu margine aurie și umflată, roșii vii, un strat fin de brânză rasă și busuioc proaspăt.
Cheia: Păstrați gazele de fermentare, prăjiți în jur de 185 °C în tranșe mici și adăugați toppingul numai după ce crusta s-a scurs.