Name: Pasta e patate con provola
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italiană, Napoli / Campania
Ingredients: 500 g cartofi cu miez galben, curățați și tăiați în cuburi de 1.5 cm; 80 g ceapă, tăiată cubulețe fin; 40 g țelină, tăiată cubulețe fin; 40 g morcov, tăiat cubulețe fin; 25 ml ulei de măsline extravirgin; 1.1 L apă fierbinte sau supă ușoară de legume, adăugată treptat; 7 g sare de mare fină, ajustată în funcție de supă și brânză; 320 g amestec de paste scurte, pasta mista; 180 g provola sau provola afumată, rasă fin; 30 g Parmigiano Reggiano, ras fin, opțional; 2 g piper negru proaspăt măcinat; 10 g pătrunjel cu frunză plată, tocat fin, finisaj opțional

Pasta e patate con provola: vedere panoramică a unui bol cremos cu paste scurte amestecate și bucăți fragede de cartof legate cu provola topită într-un sos pal și lucios

Pregătire20 min

Gătire40 min

Total1 h

Porții4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pasta e patate con provola

Pasta e patate con provola este un prim fel tradițional napolitan apreciat pentru textura sa atât cremoasă, cât și filante. Versiunea La Cucina Italiana din 2026 pune accentul pe controlul amidonului și mantecatura, nu pe adaosuri grele: cartofii se gătesc în aceeași oală cu pastele, iar provola rasă fin se topește delicat în amestecul fierbinte.

Amestecul de paste scurte este deosebit de potrivit deoarece preparatul s-a născut din bucătăria casnică economică, unde formele de paste rupte și rămase puteau fi combinate. Formele diferite creează și mici variații de textură, în timp ce lichidul bogat în amidon de cartof le leagă împreună.

Cartofii trebuie să se înmoaie suficient încât unele colțuri să se desfacă în lichidul de gătire, dar nu atât încât toate cuburile să dispară. Pastele se adaugă direct în oală cu apă fierbinte măsurată sau supă ușoară, ceea ce concentrează amidonul în loc să fie aruncat la chiuvetă.

Provola intră abia după ce pastele sunt complet gătite și focul este redus. Răzuirea fină oferă brânzei suficientă suprafață pentru a se topi fără a forma buzunare mari și cauciucate. Fotografiile verificate arată un bol pal, dens, dar potrivit pentru lingură, nu paste uscate la cuptor.

O mică bază aromatică din ceapă, țelină și morcov oferă profunzime, iar Parmigiano este un sprijin opțional, nu brânza principală. Consistența finală trebuie să se așeze lent în farfurie, nu să stea rigidă sau să curgă ca o supă.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Gătiți pastele în oala cu cartofi. Păstrarea amidonului în oală creează cremozitatea naturală a preparatului.
Lăsați unele margini de cartof să se desfacă. Desfacerea parțială îngroașă lichidul, în timp ce bucățile intacte păstrează identitatea preparatului.
Adăugați provola departe de foc puternic. Temperatura mai joasă ajută brânza să se topească în fire și cremă, nu în cocoloașe.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Bază de cartofi

500 gcartofi cu miez galbencurățați și tăiați în cuburi de 1.5 cm
80 gceapătocat în cubulețe fine
40 gțelinătocat în cubulețe fine
40 gmorcovtocat în cubulețe fine
25 mlulei de măsline extravirgin
1.1 Lapă fierbinte sau supă ușoară de legumeadăugați treptat
7 gsare de mare finăajustați în funcție de supă și brânză

Paste și finisare

320 gamestec de paste scurtepasta mista
180 gprovola sau provola afumatăras fin
30 gParmigiano Reggianoras fin, opțional
2 gpiper negru proaspăt măcinat
10 gpătrunjel cu frunze platetocat fin, finisaj opțional

Pas cu pas

Mod de preparare

Construiți baza de cartofi

Înmuiați legumele. Încălziți uleiul de măsline și gătiți ceapa, țelina și morcovul la foc mediu-mic timp de 7–8 minute fără să se rumenească.
Legumele trebuie să fie moi și dulci, nu prăjite.
Gătiți cartofii. Adăugați cartofii, sarea și aproximativ 700 ml lichid fierbinte. Fierbeți lent 15–18 minute, până când cuburile sunt fragede la margini.
O lingură trebuie să zdrobească ușor o margine, în timp ce centrele încă își păstrează forma.

Gătiți pastele în aceeași oală

Adăugați pastele și suficient lichid fierbinte pentru a le acoperi lejer. Încorporați amestecul de paste în cartofi și gătiți la o fierbere vioaie, adăugând cantități mici de lichid fierbinte pe măsură ce este absorbit.
Oala trebuie să rămână cremoasă și fluidă, niciodată suficient de uscată încât să se prindă pe fund.
Opriți la al dente. Când pastele sunt abia fragede, folosiți lingura pentru a zdrobi câteva bucăți de cartof de marginea cratiței.
Sosul trebuie să se îngroașe vizibil, în timp ce multe cuburi de cartof rămân intacte.

Mantecare cu provola

Luați oala de pe foc puternic. Lăsați clocotul să se domolească aproximativ 1 minut, apoi adăugați provola în mai multe tranșe, amestecând energic. Adăugați Parmigiano dacă îl folosiți.
Brânza trebuie să se topească în fire elastice fără să se separe în ulei.
Ajustați și serviți. Adăugați puțină apă fierbinte dacă pastele sunt prea dense. Finalizați cu piper și pătrunjel și serviți imediat.
Amestecul trebuie să se întindă lent în bol, rămânând cremos și coeziv.

Recomandări practice

Pasta mista

Un amestec de forme scurte este tradițional și practic. Timpii de gătire asemănători sunt utili, dar o mică variație de textură face parte din caracter.

Provola

Răzuirea fină a brânzei și adăugarea ei departe de clocot puternic reduc cocoloașele cauciucate. Provola afumată adaugă un gust mai intens, dar nu este obligatorie.

Consistență

Acestea nu sunt paste uscate și nici supă. Preparatul trebuie să fie dens, cremos și potrivit pentru lingură, cu amidonul legând vizibil lichidul.

Pregătire în avans

Preparatul se îngroașă rapid pe măsură ce stă. Pregătiți baza de cartofi din timp dacă este necesar, dar gătiți pastele și adăugați brânza aproape de servire.

Depanare

Provola se transformă într-o bilă cauciucată. Amestecul a fost prea fierbinte sau brânza a fost adăugată în bucăți mari; luați de pe foc și radeți brânza fin.
Pastele se lipesc de oală. S-a adăugat prea puțin lichid fierbinte în etapa de gătire într-o singură oală; adăugați cantități mici și amestecați mai des.
Preparatul este apos. Cartofii nu s-au înmuiat suficient sau s-a adăugat prea mult lichid la final; fierbeți scurt înainte de adăugarea brânzei.
Preparatul devine solid în farfurie. A stat prea mult. Subțiați cu o lingură de apă fierbinte înainte de servire.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 porție de paste
Calorii: aproximativ 670 kcal
Carbohidrați: 92 g
Proteine: 27 g
Grăsimi: 23 g
Fibre: 7 g
Sodiu: aproximativ 850 mg

Gradul de sărare al brânzei și cantitatea de lichid de gătire păstrată pot modifica sodiul și greutatea finală.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten și lapte.

Păstrați provola la frigider până la răzuire și puneți rapid brânza nefolosită înapoi la rece.

Puneți resturile la frigider în maximum 2 h și reîncălziți bine cu puțină apă; textura brânzei proaspăt topite este cea mai bună în ziua gătirii.

Întrebări frecvente

De ce se gătesc pastele direct cu cartofii?

Lichidul comun de gătire păstrează amidonul pastelor și cartofilor în oală, creând sosul cremos fără smântână.

Ce brânză se folosește?

Provola este brânza definitorie pentru finisare; provola rasă fin se topește mai uniform decât cuburile groase.

Pasta e patate trebuie să fie ca o supă?

Nu. Trebuie să fie fluidă și cremoasă, între paste uscate și supă, și se îngroașă în continuare pe măsură ce se odihnește.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Amestec de paste cremoase cu bucăți fragede de cartof și fire moi, elastice de provola într-un sos pal și amidonat.
Cheia: Păstrați amidonul în oală, lăsați o parte din cartofi să se desfacă și adăugați provola rasă fin după ce căldura cea mai puternică s-a domolit.