Name: Cacık
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Turque
Ingredients: 600 g yaourt nature entier; 200–300 ml eau glacée; 300 g concombre; 2 gousses d’ail (écrasées avec le sel); 3 g menthe séchée; 6 g sel fin marin (ou selon le goût); 25 ml huile d’olive vierge extra; 10 g aneth frais (finement haché); 1 g menthe séchée; 4 glaçons (uniquement pour un service immédiat)

Cacık dans un bol froid avec concombre, menthe, aneth et huile d’olive — La base de yaourt coule lentement autour des morceaux de concombre qui restent suspendus et croquants

Préparation 15 min

Total 45 min

Portions 6

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer le cacık fluide au concombre et à la menthe

Le cacık turc est plus fluide qu’une sauce épaisse à tartiner. Un yaourt entier lisse est détendu progressivement avec de l’eau très froide jusqu’à pouvoir être servi à la louche tout en gardant assez de corps pour porter le concombre. La quantité exacte d’eau varie avec la concentration du yaourt et avec l’eau naturelle du légume.

Le concombre peut être grossièrement râpé ou coupé en très petits dés. Il ne doit être pressé que s’il libère une quantité excessive de liquide, car son jus frais fait partie du caractère du plat. L’ail écrasé avec le sel se répartit sans gros morceaux. La menthe séchée parfume toute la base, alors que l’aneth et la menthe de finition restent facultatifs.

Un repos au réfrigérateur refroidit l’ensemble et laisse l’ail ainsi que les herbes se développer. La texture est vérifiée une seconde fois au service, car le yaourt peut se raffermir et le concombre peut rendre un peu d’eau. Les glaçons ne conviennent qu’à une consommation immédiate : en fondant pendant une attente, ils dilueraient le cacık de façon imprévisible.

Pour 6 portions, prévoir 15 minutes de préparation et au moins 30 minutes de refroidissement.

Pratique

Ajouter l’eau en plusieurs foisUn yaourt peu égoutté demande moins de dilution ; il est simple d’ajouter, impossible de retirer une eau excessive.
Écraser l’ail avec une part du selCette pâte fine parfume toute la base et évite les morceaux crus agressifs.
Refroidir aussi le bolUn récipient froid ralentit le réchauffement à table sans imposer trop de glaçons.

Ingrédients

Pour le cacık

600 g yaourt nature entier
200–300 ml eau glacée
300 g concombre
2 gousses d’ail écrasées avec le sel
3 g menthe séchée
6 g sel fin marin ou selon le goût
25 ml huile d’olive vierge extra

Finition facultative

10 g aneth frais finement haché
1 g menthe séchée
4 glaçons uniquement pour un service immédiat

Préparation

Mélange

Lisser le yaourtFouetter le yaourt jusqu’à disparition complète des masses épaisses avant d’ajouter l’eau.

Aucun grumeau ferme ne doit rester.
Détendre progressivementIncorporer 200 ml d’eau froide, puis en ajouter jusqu’à ce que le yaourt coule lentement d’une louche.

La base doit être fluide et se manger à la cuillère, non épaisse comme une sauce à tremper.
Préparer le concombreRâper grossièrement ou couper finement ; presser très légèrement seulement s’il rend beaucoup d’eau.

Le concombre doit conserver fraîcheur et croquant.
Répartir l’assaisonnementIncorporer concombre, pâte d’ail, menthe séchée, sel et moitié de l’huile d’olive.

Ail et menthe doivent être présents de façon uniforme.

Refroidissement et service

Laisser les arômes se diffuserCouvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

La préparation doit devenir très froide et légèrement plus aromatique.
Régler après le reposRemuer, goûter le sel et ajouter un peu d’eau froide si la base a épaissi.

Le concombre doit rester suspendu plutôt que tomber dans une masse lourde.
Finir au dernier momentVerser le reste d’huile et ajouter aneth, menthe ou glaçons facultatifs uniquement pour un service immédiat.

Présenter froid avec une cuillère.

Points de contrôle

Le cacık est aussi épais qu’une sauce Le yaourt n’a pas reçu assez d’eau ; détendre très progressivement et vérifier l’assaisonnement après chaque ajout.
La base devient trop liquide Le concombre a rendu beaucoup d’eau ou des glaçons ont fondu ; employer un yaourt plus égoutté et réserver la glace au service.
L’ail domine Les gousses étaient grosses ou le repos long ; ajouter un peu de yaourt et d’eau plutôt que masquer avec davantage de menthe.

Valeurs nutritionnelles

Calories135 kcal
Protéines7 g
Glucides8 g
Lipides9 g
Graisses saturées5 g
Fibres1 g
Sucres6 g
Sodium430 mg

1 portion sur 6, servie froide — Les valeurs correspondent à un sixième de la base, du concombre et de l’huile, sans compter les glaçons.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Lait

Sécurité alimentaire: Conserver le yaourt et le cacık à 4°C ou moins, puis remettre rapidement le bol au réfrigérateur après le service. Consommer de préférence dans les 24 heures et jeter si le plat reste au-dessus de 4°C pendant plus de 2 heures.

Conservation: Conserver couvert au réfrigérateur pendant 24 heures. Remuer avant de servir et corriger seulement avec de l’eau très froide. Ne pas stocker avec des glaçons, qui fondraient dans la base.

Questions fréquentes

Quelle différence avec une sauce au yaourt épaisse ?

Le cacık décrit ici se sert à la cuillère et reçoit assez d’eau froide pour couler lentement.

Faut-il éplucher le concombre ?

Pas nécessaire si la peau est fine et agréable. Une peau dure peut être retirée partiellement avant la découpe.

Peut-on remplacer la menthe par l’aneth ?

L’aneth est proposé en finition, mais la menthe séchée structure l’assaisonnement de cette version.

Pourquoi le goûter après le froid ?

Le froid atténue la perception du sel et le repos libère l’eau du concombre ainsi que la force de l’ail.

Les points essentiels

Un cacık réussi est très froid, fluide mais non aqueux, avec du concombre encore croquant et un équilibre clair entre yaourt, ail, menthe et huile.

Lisser avant de diluer, ajouter l’eau graduellement, préserver le concombre et régler la texture après le repos.