Abbacchio a scottadito
Abbacchio a scottadito con chuletas de cordero, vino blanco, romero y tomillo: 30 minutos de marinado, parrilla fuerte y 63 °C más 3 minutos de reposo.
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Platos principales
74 recetas publicadas
Arrosticini
Arrosticini de Abruzzo con dados de carne ovina de 1 cm, brasas intensas, giros frecuentes y acabado de aceite, vinagre y romero.
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Baccalà alla lucana
Baccalà alla lucana con bacalao desalado a 63 °C, pimientos rojos y verdes pochados y peperoni cruschi fritos unos segundos en aceite de oliva.
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Baccalà alla vicentina
Baccalà alla vicentina con stockfish rehidratado 48 horas, cebolla, sardina salada, leche y aceite, cocido 4½ horas a fuego mínimo con polenta.
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Almejas a la buzara
Almejas a la buzara abiertas al vapor con ajo, vino blanco, perejil y pan rallado; listas en 32 minutos con un caldo corto para mojar con pan rústico.
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Carpa empanada croata
Carpa empanada croata con harina, huevo y pan rallado, frita a 175 °C hasta 63 °C y servida con ensalada tibia de patata y cebolla, sin resecar el pescado.
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Ternera cocida con chucrut croata
Ternera cocida con chucrut, patatas y rábano picante: pecho tierno tras dos horas a fuego suave, col estofada y caldo claro servido por separado.
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Odrezak Barun Trenk croata
Receta de odrezak Barun Trenk: cerdo con ajvar, kulen y huevo, cocido a 68 °C y servido con salsa de champiñones, vino blanco y patatas doradas.
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Soutzoukakia Smyrneika
Receta de soutzoukakia Smyrneika: 18 albóndigas alargadas con comino, salsa de tomate y vino, servidas con arroz blanco.
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Souvlaki de pollo
Receta de souvlaki de pollo: 12 brochetas marinadas con limón y orégano, asadas hasta 74 °C y servidas con tzatziki y pita.
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Tigania griega de cerdo
Receta de tigania de cerdo: paleta dorada por tandas, vino blanco, mostaza, pimientos y limón, lista en 60 minutos para 6 raciones.
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Politiko kebab griego
Politiko kebab de cordero y ternera: mezcla enfriada 1 hora, asada 10–12 minutos hasta 71 °C y servida con salsa de tahini.
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Sardeles sta karvouna
Sardinas griegas enteras a la parrilla, asadas 5–7 minutos hasta 63 °C y aliñadas después con limón, ajo, orégano y perejil.
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Melitzanes imam griegas
Melitzanes imam con berenjena asada, cebolla confitada y tomate reducido; segunda cocción a 190 °C y reposo breve antes de servir.
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Kokoretsi griego
Receta de kokoretsi con hígado, corazón, pulmones y mollejas, envueltos en redaño e intestinos y asados hasta 74 °C en el centro.
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Lahanodolmades avgolemono
Rollitos de col con ternera, cerdo, arroz y hierbas, braseados hasta 71 °C y cubiertos con avgolemono de huevo y limón sin hervir.
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Bifteki griego con patatas
Bifteki griego con vacuno, menta y orégano, asado con patatas al limón. La carne llega a 71 °C y los gajos quedan dorados y jugosos.
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Bakaliaros con skordaliá
Receta de bakaliaros con bacalao desalado, rebozado crujiente a 180 °C y skordaliá de patata ligada con ajo, aceite y vinagre.
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Midia saganaki: mejillones griegos con tomate y feta
Prepara midia saganaki, mejillones griegos con tomate, ouzo, chile y feta. Salsa concentrada, cocción breve y claves para seleccionar las conchas.
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Paidakia: chuletas griegas de cordero a la brasa
Prepara paidakia, chuletas griegas de cordero a la brasa con limón, ajo y orégano. Incluye fuego en dos zonas, temperatura y reposo.
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Papoutsakia: berenjenas griegas rellenas
Prepara papoutsakia, berenjenas griegas rellenas de carne y cubiertas con bechamel. Consejos para controlar la humedad y servirlas enteras.
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Psari plaki: pescado griego con tomate al horno
Prepara psari plaki, pescado blanco griego al horno con tomate, cebolla y aceite de oliva. Salsa concentrada y lomos jugosos en 70 minutos.
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Spetsofai: salchichas griegas con pimientos
Prepara spetsofai, salchichas griegas con pimientos, tomate, vino y chile. Aprende a dorar la carne y reducir una salsa brillante en una hora.
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Arnaki fricasé: cordero griego con avgolemono
El arnaki fricasé guisa cordero tierno y verduras de hoja en una salsa avgolemono suave y brillante.
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Garides saganaki: gambas griegas con tomate y feta
Garides saganaki combina gambas tiernas con una salsa concentrada de tomate, feta, orégano y un toque de ouzo.
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Kontosouvli griego de cerdo al asador
El kontosouvli asa grandes trozos de cerdo marinado hasta dejarlos dorados por fuera y jugosos por dentro.
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Pastitsio griego con carne y bechamel
El pastitsio griego alterna pasta tubular, carne especiada con canela y una capa dorada de bechamel.
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Gemistá: tomates y pimientos rellenos al estilo griego
Prepara gemistá griegos con tomates, pimientos, arroz con hierbas y patatas. Cantidad de relleno, líquido y horneado en dos fases.
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Gyros de cerdo al horno con tzatziki y pita
Prepara gyros de cerdo al horno con limón, ajo y orégano. Torre estable, temperatura segura, corte fino, dorado final, tzatziki y pita.
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Hortopita: tarta griega de hojas verdes y feta
Prepara hortopita griega con espinaca, acelga, hierbas, feta y filo. Control de humedad, capas, base crujiente y reposo para cortar.
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Loukanikó: salchicha griega de cerdo, naranja y hinojo
Prepara loukaniko griego con cerdo, naranja, vino, hinojo y ajo. Picado en frío, liga, tripa, conservación y cocción a 71 °C.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de ternera rellena de jamón y queso, empanada y frita. Explica grosor, cierre, aceite estable y temperatura interior segura.
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Ganso asado al estilo de Turopolje
Ganso de Turopolje con ajo, alcaravea y manzana, asado por etapas y servido con polenta. Temperaturas, reposo y manejo de la grasa de la carne.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka calentada a fuego suave con chucrut y cebolla. La guía indica cómo evitar que se abra y comprobar su temperatura para 4 raciones.
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Cochinillo croata al espetón
Cochinillo croata al espetón con salazón previa, brasas laterales y giro lento. Se retira a 71–74 °C y reposa sin cubrir la piel.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor con chuletas, codillo, salchichas y patatas: dorado en disco de hierro y salsa de cebolla, pimiento, tomate y vino.
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Pierna de corzo a la manera del conde
Pierna de corzo marinada tres días, asada a 71 °C y servida con salsa de enebro, setas, arándanos rojos y croquetas de patata.
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Škampi na buzaru
Škampi na buzaru con cigalas, vino blanco, tomate y ajo. La receta fija el orden de la salsa y una cocción breve para mantener la carne jugosa.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con cordero, patatas y romero: 95 minutos tapado, dorado final y punto tierno de 88–92 °C junto al hueso.
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Pavo purgerica relleno
Pavo purgerica relleno de castañas, manzana, panceta y pan, asado en dos temperaturas hasta 74 °C y reposado para conservar jugos y corte limpio.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con cerdo a 5 mm, aceite a 175–180 °C y centro a 63 °C; incluye puré de patata y remolacha avinagrada.
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Prstaci na bijelu buzaru
Técnica de prstaci na bijelu buzaru adaptada con navajas legales: ajo, vino blanco, perejil y pan rallado en una salsa breve, ligera y marina.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima con pavo asado a 74 °C y láminas de masa escaldadas, mezcladas con el fondo y tostadas diez minutos durante el reposo.
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Riba na gradele
Riba na gradele con dorada entera, parrilla limpia y punto de 63 °C; se sirve con blitva de acelga y patata aliñada con ajo y aceite.
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Cordero de Pag bajo peka con patatas
Receta de cordero de Pag bajo peka con patatas y cebolla: cocción tapada de dos horas, giro controlado y dorado final concentrado en sus jugos.
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Faisán asado con hortalizas de raíz
Receta de faisán asado con panceta, patata, chirivía y apionabo; incluye calor escalonado, 74 °C de seguridad, jugos de cocción y reposo de 15 minutos.
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Mejillones a la buzara blanca
Receta de mejillones a la buzara blanca con ajo, perejil, vino y pan rallado; incluye selección segura, cocción tapada de 5–7 minutos y caldo ligero.
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Parrillada croata mixta con ražnjići
Parrillada croata con cerdo, ražnjići, ćevapi, salchicha y patatas; incluye dos zonas de calor, temperaturas seguras por componente y reposo breve.
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Ganso de Međimurje con trigo sarraceno
Ganso de Međimurje con relleno de trigo sarraceno, setas y cebolla; asado gradual, piel crujiente y control de 74 °C en carne y relleno.
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Lignje na gradele
Lignje na gradele con calamar seco, parrilla muy caliente y aliño de ajo y perejil; incluye acelga con patata y claves para una textura tierna.
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Pulpo bajo peka
Pulpo bajo peka con patatas, verduras y vino blanco. Método de horno tapado, dorado final y señales precisas para obtener tentáculos tiernos.
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Cordero dálmata con patatas
Cordero dálmata asado con patatas, romero, ajo y vino blanco. La carne se cubre al inicio, se dora al final y reposa con sus jugos concentrados.
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Alcachofas a la dálmata
Alcachofas a la dálmata rellenas de pan, ajo y perejil, guisadas con guisantes y habas durante 45 minutos hasta quedar tiernas y jugosas en su fondo.
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Atún a la parrilla dálmata
Atún a la parrilla con acelgas y patatas al ajo: la guarnición se liga con aceite de oliva y el pescado se cocina por temperatura, no por tiempo fijo.
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Brodet dálmata
Receta de brodet dálmata con tres pescados, mejillones, tomate y vino; la cazuela se balancea sin remover y se sirve con polenta cremosa y limpia.
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Dagnje na bijelu buzaru
Receta de dagnje na bijelu buzaru con mejillones, vino blanco, ajo y perejil; la salsa se liga suavemente y el plato queda listo en 30 minutos.
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Polpete croatas
Polpete croatas de ternera y cerdo con cebolla, perejil y pan húmedo, doradas hasta 71 °C y servidas con acelgas, patata, ajo y aceite para 6 raciones.
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Krvavice croatas con cebada
Estas krvavice croatas con cebada se escalfan sin hervir y se doran con patatas y chucrut; la receta fija temperaturas seguras y una textura firme.
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Xai a la brasa
Xai a la brasa con chuletas de cordero, romero y ajo, servido con patatas asadas y alioli de membrillo; incluye temperaturas y reposo.
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Mufete angoleño
El mufete reúne pescado entero asado, frijoles con aceite de palma, yuca, boniato, plátano, harina de yuca y salsa fresca de cebolla.
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Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial marina el pollo cuatro horas con lima, ajo y gindungo, lo asa en dos zonas hasta 74 °C y lo sirve con yuca frita crujiente.
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Ginga de Luanda
Ginga de Luanda marina langostinos enteros con lima, ajo y gindungo; la parrilla intensa los cocina en pocos minutos sin secar la carne y se sirven al momento.
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Schweinsbraten austriaco
Schweinsbraten de cerdo con corteza marcada, ajo, comino y cerveza; asado lento, temperatura interna y golpe final para piel crujiente.
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Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch con cerdo tierno, raíces en juliana, patata al comino y manzana con rábano picante; cocción suave y tiempos precisos.
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Tafelspitz vienés
Tafelspitz vienés de vacuno cocido bajo el hervor, con raíces, patata dorada, salsa de cebollino y manzana con rábano picante.
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Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl con patata cocida, ternera, panceta, cebolla y huevo frito; orden de sartén para dorar sin romper ni apelmazar.
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Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel de ternera fina, empanado sin presionar y frito a 175 °C para una corteza dorada, suelta y ondulada; listo en 40 minutos.
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Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten de ternera sellada con salsa reducida, patatas doradas y cebolla crujiente; punto de carne y espesado sin harina excesiva.
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Backhendl austríaco
Backhendl crujiente con pollo empanado, fritura a 170 °C y ensalada tibia de patata. Cada corte se retira al alcanzar una temperatura segura.
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Blunzengröstl austríaco
Blunzengröstl de morcilla y patata con cebolla, mejorana y alcaravea. El orden de la sartén conserva las rodajas y se sirve con chucrut.
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Merguez argelinas
Receta de merguez argelinas con cordero, ternera, harissa y especias tostadas; se embuten en tripa fina y se asan hasta alcanzar 71 °C.
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Zviti argelino
Receta de zviti argelino con pan de sémola, tomate y pimientos asados, ajo, cilantro y guindilla, todo majado caliente en un mortero.
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Mechoui argelino
Receta de mechoui doméstico con paletilla de cordero: marinado con mantequilla y comino, cuatro horas de asado y final fuerte para una corteza dorada.
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Dolma argelina de verduras
Dolma argelina de calabacín, pimiento, tomate y cebolla rellenos de carne y arroz, cocidos con garbanzos en una salsa suave y bien ligada.
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