Cannoli siciliani

01Ricotta abtropfen lassen.

Ricotta in ein feines Sieb über einer Schüssel geben, abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen. Abgetropfte Molke entsorgen.

02Füllung herstellen.

Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Zucker, Vanille und gehackte dunkle Schokolade unterheben, bis die Masse glatt ist. Bis zur Verwendung kühlen.

✓ Die Füllung soll auf einem Löffel stehen und sich nicht wie Sauce ausbreiten.

03Festen Teig mischen.

Mehl, Zucker, Schmalz, optional Kakao, Ei und Marsala vermengen. Nur so viel zusätzlichen Wein oder Essig zugeben, dass ein fester Teig mit einer Konsistenz ähnlich frischer Eierpasta entsteht.

0430 Minuten ruhen lassen.

Teig abdecken und etwa 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich ohne starkes Zurückspringen ausrollen lässt.

05Sehr dünn ausrollen.

Teig zu dünnen Bahnen ausrollen und Ovale schneiden, die groß genug sind, um die Cannoli-Röhrchen zu umwickeln.

06Auf den Röhrchen verschließen.

Jedes Oval mit kleiner Überlappung um ein Röhrchen legen. Überlappung leicht mit Eiweiß bestreichen und fest andrücken.

07Knusprig frittieren.

Öl auf 175–180 °C erhitzen. Hüllen auf den Röhrchen portionsweise etwa 1–2 Minuten frittieren, bis sie gebräunt, blasig und knusprig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und Röhrchen entfernen, sobald sie sicher anzufassen sind.

✓ Die Hülle soll fest und leicht wirken, mit kleinen Oberflächenblasen statt einer dicken brotartigen Wand.

08Erst kurz vor dem Servieren füllen.

Kalte Ricottafüllung von beiden Enden einspritzen, bis jede Hülle vollständig gefüllt ist.

09Enden garnieren.

Mit Pistazien und kandierter Orange dekorieren, leicht mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.