Kroatische Küche

Dalmatinische geschmorte Artischocken

Dalmatinische Artischocken mit Knoblauchbröseln, Erbsen und Dicken Bohnen schmoren 40 bis 50 Minuten aufrecht in Weißwein und Gemüsebrühe.

Dalmatinische Kartoffelnjoki

Kartoffelnjoki aus trockenen, heißen Kartoffeln mit wenig Mehl. Sie garen bis zum Aufsteigen und werden in Butter und reduziertem Fond glasiert.

Dalmatinische klare Fischsuppe

Dalmatinische Fischsuppe aus ganzem Weißfisch, Wurzelgemüse und Reis. Der Fond siedet leise, wird sorgfältig passiert und bleibt klar.

Dalmatinische Lamm-Pašticada

Lamm-Pašticada aus gespickter Keule mariniert 12 Stunden und schmort mit Rotwein, Pflaumen und Wurzelgemüse bis zu etwa 88 °C Kerntemperatur.

Dalmatinische Pašta Fažol

Pašta Fažol mit Borlotti- und Cannellinibohnen, kurzer Pasta und Panceta. Zerdrückte Bohnen geben dem dalmatinischen Eintopf natürliche Bindung.

Dalmatinische Pasta mit Tomatensauce

Dalmatinische Pasta mit 45 Minuten geschmorter Šalša, Knoblauch und Basilikum. Pastawasser verbindet die stückige Tomatensauce mit den Spaghetti.

Dalmatinischer Brodet

Dalmatinischer Brodet vereint festen Seefisch, Miesmuscheln, Tomaten und Weißwein. Der Fischtopf wird sanft geschmort und mit weicher Polenta serviert.

Dalmatinischer Mišanca Salat

Mišanca-Salat mit sicher bestimmten jungen Blättern, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer und Fenchel. Zitronen-Olivenöl-Dressing hält ihn klar.

Dalmatinischer Oktopussalat

Dalmatinischer Oktopussalat mit zart gegartem Oktopus, Kartoffeln, roten Zwiebeln und Zitronendressing; inklusive Gar- und Ruhezeiten.

Dalmatinisches Lamm mit Kartoffeln

Dalmatinisches Ofenlamm mit Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein. Erst zugedeckt zart garen, dann offen bis zur kräftigen Kruste braten.

Dalmatinisches Thunfischsteak vom Grill

Thunfischsteak mit Mangold und Kartoffeln: Der Fisch grillt bis 63 °C, während Blitva s krumpirom in Knoblauch-Olivenöl vollendet wird.

Dalmatinska Panceta

Dalmatinska Panceta mit exakt gewogenem Nitritpökelsalz, Knoblauch und Pfeffer: 10 Tage pökeln, kalt räuchern und bis 30 % Gewichtsverlust reifen.

Dalmatinska Pašticada

Dalmatinska Pašticada: Rind mariniert in Wein und Essig, mit Panceta, Wurzelgemüse und Pflaumen 3½ Stunden geschmort und zu Njoki serviert.

Dubrovačka Zelena Menestra

Zelena Menestra mit Wirsing, Grünkohl, Kartoffeln, geräucherter Schweineschulter, Panceta und Wurst. Langsam gegart in kräftiger Fleischbrühe.

Geschmorte Wildente

Wildente schmoren mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse: Teile getrennt prüfen, mindestens 74 °C erreichen und mit einer festen Semmelrolle servieren.

Imotska torta

Imotska torta aus Mürbeteig mit gerösteter Mandelfüllung, Zitrus und Maraschino. Langsam gebacken für feste Mitte und klare Krone.

Istarska maneštra od bobići

Istarska maneštra od bobići mit Borlottibohnen, Kartoffeln, jungem Mais und Räucherfleisch. Langsam gekocht und ohne Mehl gebunden.

Istarski und Dalmatinski pršut

Istarski und Dalmatinski pršut getrennt temperieren, hauchdünn anrichten und pur vergleichen: Würzung, Rauch, Fettstruktur und Lagerung.