Name: Bunet
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 7 h 20 min
Cuisine: Italská, Piemonte
Ingredients: 120 g jemného krupicového cukru, do formy; 30 ml vody, pro rovnoměrný začátek karamelizace; 750 ml plnotučného mléka, ohřátého, ne vařeného; 250 g celých vajec, asi 5 lehce větších vajec bez skořápek; 150 g jemného krupicového cukru, do krému; 120 g suchých sušenek amaretti, jemně rozdrcených; 50 g neslazeného kakaového prášku, prosátého; 40 ml tmavého rumu nebo jiného tradičního aromatického likéru; 1 g jemné mořské soli; 30 g celých sušenek amaretti, na ozdobu ve stylu fotografie, volitelné

Bunet: široký hlavní záběr tmavého lesklého obdélníkového kakaovo-amaretti krému na podnose, s úhlednou řadou malých amaretti navrchu a dalšími amaretti vedle

Příprava25 minut

Opečte55 minut

Součet7 h 20 min

Výtěžnost8 servírovacích porcí

Přejít na recept ↓

Pokrm

O bunetu

Bunet, psaný také bonèt, patří ke klasickým lžičkovým dezertům Piemonte. Moderní langhská podoba spojuje mléko, vejce, cukr, kakao, amaretti a trochu likéru na karamelovém základu a vytváří tmavý krém bohatší a aromatičtější než obyčejný crème caramel.

Amaretti nejsou jen ozdobou. Rozdrcené v krému přidávají mandlovou vůni, sladkost a dost suché drobenky pro charakteristickou strukturu dezertu. Ověřené fotografie ukazují tmavý obdélníkový bochníček s lesklým povrchem a celými amaretti vyskládanými navrchu po vyklopení.

Klíčovým technickým rozhodnutím je mírné teplo. Bunet se peče ve vodní lázni, aby se okraje neupekly rychleji než střed. Prudce vroucí voda nebo příliš horká trouba vytvoří bubliny a hrubou houbovitou strukturu; ideální řez je hutný, ale hedvábný.

Karamel je třeba nechat ztmavnout natolik, aby získal zřetelnou hořkosladkou chuť, ale ne až ke kouři. Nejprve se nalije do formy a před přidáním krému ztuhne. Při chlazení znovu povolí a po obrácení dodá hotovému dezertu lesk.

Dlouhé chlazení je součástí receptu, ne jen doporučením k podávání. Šest hodin, ideálně přes noc, umožní krému čistě ztuhnout a propojí chutě amaretti a kakaa. Bunet vyklápějte až důkladně vychlazený.

Technika

Tři věci, na kterých záleží

Pečte ve vodní lázni. Mírné rovnoměrné teplo brání sražení vaječného krému při okrajích.
Amaretti rozdrťte najemno. Rovnoměrná drobenka se rozptýlí v krému místo tvorby velkých suchých kapes.
Před vyklopením vychlaďte. Zcela studený bunet se čistě krájí a vyklopí s lesklou karamelovou vrstvou.

Příprava pokrmu

Ingredience

Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.

Ingredience

Karamel

120 gkrupicový cukrna formu
30 mlvodapro rovnoměrný začátek karamelizace

Kakaovo-amaretti krém

750 mlplnotučného mlékaohřáté, nikoli vařené
250 gcelá vejceasi 5 lehce větších vajec bez skořápek
150 gkrupicový cukrdo krému
120 gsuché sušenky amarettijemně rozdrcené
50 gneslazený kakaový prášekprosátý
40 mltmavý rumnebo jiný tradiční aromatický likér
1 gjemná mořská sůl

Závěr

30 gcelé sušenky amarettina ozdobu ve stylu fotografie, volitelné

Krok za krokem

Postup

Zkaramelizujte formu

Uvařte karamel. V malém rendlíku spojte 120 g cukru a 30 ml vody. Zahřívejte na středním ohni a po začátku varu už nemíchejte lžící; pouze krouživě pohybujte rendlíkem, dokud karamel nebude tmavě jantarový.
Karamel má vonět praženě a být jantarový, ne černý nebo kouřový.
Pokryjte formu. Karamel ihned nalijte do formy na chlebíček a opatrně ji naklánějte, aby pokryl dno. Nechte ztuhnout.
Před přidáním krému má dno pokrývat tenká rovnoměrná vrstva karamelu.

Připravte krém na bunet

Vejce a cukr spojte šetrně. Vejce, 150 g cukru a sůl prošlehejte jen do spojení; nevhánějte do směsi mnoho vzduchu.
Směs má být jednotná, ale ne pěnivá.
Přidejte kakao, amaretti a mléko. Zašlehejte prosáté kakao, rozdrcené amaretti a rum. Postupně vmíchejte teplé mléko a směs poté přeceďte přes jemné síto do džbánu.
Tekutina má být tmavá, hladká a bez velkých kusů sušenek či vláken vajec.

Upečte a vychlaďte

Pečte ve vodní lázni. Troubu zahřejte na 160°C. Krém nalijte do formy s karamelem. Postavte ji do pekáče a přilijte horkou vodu do poloviny výšky formy. Pečte 50–55 minut.
Okraje mají být ztuhlé a střed se má lehce chvět; teploměr poblíž středu má ukazovat asi 80–82°C.
Chlaďte postupně. Formu vyjměte z vodní lázně a 45 minut chlaďte, poté přikryjte a dejte alespoň na 6 hodin do chladničky.
Před vyklopením musí být bunet studený a pevný.
Vyklopte a dokončete. Tenkým nožem obkružte okraj, dno formy krátce ponořte do teplé vody a obraťte na podnos. Přelijte uvolněným karamelem a podle potřeby navrch uspořádejte celé amaretti.
Dezert má držet čistý tvar bochníčku s lesklým karamelovým povrchem.

Praktické rady

Amaretti

Suché křupavé amaretti fungují lépe než měkké mandlové sušenky, protože se v krému rozptýlí, aniž by z něj udělaly kaši.

Likér

V moderních verzích je běžný rum, zatímco starší rodinné recepty mohou používat koňak nebo jiné aromatické destiláty. Množství má provonět, ne dominovat.

Vodní lázeň

Použijte horkou, nikoli prudce vroucí vodu, a udržujte ji zhruba do poloviny formy. Lázeň zmírňuje teplo dopadající na vejce.

Příprava předem

Bunet je ideální k přípravě předem. Upečte ho den dopředu a vyklopte krátce před podáváním.

Řešení problémů

Bunet je plný děr. Trouba nebo vodní lázeň byly příliš horké a krém uvnitř vařil. Snižte teplotu a zabraňte prudkému bublání vody.
Při vyklápění se láme. Nebyl dost dlouho chlazen nebo se okraj neuvolnil čistě. Pro nejbezpečnější vyklopení chlaďte přes noc.
Karamel chutná spáleně. Karamel se dostal za fázi tmavého jantaru. Sundejte jej z ohně, jakmile voní praženě a má kaštanovou barvu.
Krém chutná zrnitě. Vejce se přehřála nebo se kakao/amaretti nerozptýlily rovnoměrně. Směs přeceďte a pečte šetrněji.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce: 1 stejně velký plátek
Kalorie přibližně 365 kcal
Sacharidy 53 g
Bílkoviny 10 g
Tuky 12 g
Vláknina: 3 g
Sodík přibližně 190 mg

Hodnoty zahrnují karamel a volitelnou ozdobu z amaretti; část karamelu může zůstat na servírovacím podnose.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vejce, mléko a skořápkové plody; amaretti mohou podle značky obsahovat také pšenici.

Vaječný krém pečte, dokud okraje zcela neztuhnou a střed nedosáhne přibližně 80–82°C, poté rychle zchlaďte a uložte do chladničky.

Bunet uchovávejte při 4°C nebo méně a spotřebujte do 3 dnů; při pokojové teplotě ho nenechávejte déle než 2 hodiny.

Časté otázky

Je bunet totéž co čokoládový pudink?

Ne. Bunet je vaječný krém pečený ve formě vyložené karamelem; amaretti a kakao mu dodávají osobitou piemontskou chuť a texturu.

Proč se bunet peče ve vodě?

Vodní lázeň zpomaluje přenos tepla a pomáhá krému tuhnout rovnoměrně bez sražení či velkých bublin.

Lze ho připravit den předem?

Ano. Chlazení přes noc zlepší strukturu i chuť a usnadní vyklopení.

Závěrečná poznámka

Na čem záleží nejvíce

Výsledek: Tmavý hedvábný kakaovo-amaretti krém s tenkou hořkosladkou karamelovou glazurou a čistým pevným řezem.
Klíč: Pečte šetrně, nenapěňujte vaječnou směs a před vyklopením nechte hotový bunet úplně vychladnout a ztuhnout.

O bunetu

Tři věci, na kterých záleží

Ingredience

Ingredience

Karamel

Kakaovo-amaretti krém

Závěr

Postup

Praktické rady

Amaretti

Likér

Vodní lázeň

Příprava předem

Řešení problémů

Výživové hodnoty na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Časté otázky

Je bunet totéž co čokoládový pudink?

Proč se bunet peče ve vodě?

Lze ho připravit den předem?

Na čem záleží nejvíce

Další italská jídla

Torta pasqualina

Coniglio alla ligure

Polenta taragna