Připravte těsto a nechte ho odležet
01Zadělejte pevné semolinové těsto.
Smíchejte semolinu se solí, poté postupně přidávejte teplou vodu a hněťte 8–10 minut do hladkého pevného těsta.
Těsto má být poddajné, ale nesmí se lepit na desku.
O Trofie al pesto
Trofie patří mezi typické čerstvé těstoviny Ligurie. Tvarují se válením a tažením malých kousků těsta, které se stočí do krátkých zúžených spirál. Regione Liguria připomíná jejich silné spojení s pestem a s ručním třecím pohybem, od něhož je odvozen název.
Tento recept se soustředí na samotné těstoviny a neopakuje samostatný recept na Pesto alla genovese, který už v italském korpusu existuje. Odměřená dávka pesta se připraví nebo použije za studena, zatímco hlavní technikou je vytváření rovnoměrně velkých trofie s dostatečně členitým povrchem, na němž omáčka drží.
Těsto obsahuje mouku z tvrdé pšenice a vodu. Je dost pevné, aby se čistě tvarovalo, ale před formováním musí odpočívat, aby lepek povolil. Každý drobný kousek se válí pod dlaní a lehce táhne, čímž vznikne charakteristické zatočení místo prostého nudlového válečku.
Pesto se v závěrečné pánvi nevaří. Ligurská doporučení považují pesto i ořechovou omáčku za dochucovadla, která se nemají přímo znovu zahřívat; lze je naředit horkou vodou z těstovin. Tím se chrání aroma bazalky, sýr i olivový olej před prudkým teplem.
Dodané fotografie ukazují trofie silně obalené jasně zeleným pestem bez zřetelných brambor nebo zelených fazolek, proto tato zvolená verze podává těstoviny přímo s pestem. Tyto zeleniny zůstávají doloženou ligurskou variantou, nikoli povinným prvkem této stránky.
