Travel S Helper›Svět jídla›Italské jídlo›Pansoti con salsa di noci
Itálie · Ligurie

Pansoti con salsa di noci

Pansoti con salsa di noci jsou baculaté ligurské těstovinové taštičky plněné bylinkami a tvarohem typu prescinseua, podávané se světlou ořechovou omáčkou zředěnou pouze horkou vodou z těstovin.

Tradiční italský receptPrvní chod / plněné těstoviny
Sdílet
Pansoti con salsa di noci: široký hlavní záběr baculatých ligurských plněných těstovin obalených světlou ořechovou omáčkou, dokončených kousky ořechů a zelenými bylinkami
Příprava1 h 30 min
Opečte20 minut
Součet2 h 20 min
Výtěžnost6 servírovacích porcí
Přejít na recept ↓
Pokrm

O Pansoti con salsa di noci

Regione Liguria popisuje pansoti jako tradiční plněné těstoviny z ligurského Levante, obvykle podávané s ořechovou omáčkou. Jejich název odkazuje na baculatý, „bříškatý“ tvar a náplň stojí na brutnáku a mangoldu nebo na širší směsi planých bylin známé jako prebuggion.

Náplň musí být dostatečně suchá, aby zůstala uvnitř tenkého těsta. Zelené listy se krátce povaří, důkladně vymačkají a nasekají, než se smíchají s prescinseuou nebo praktickou náhradou z ricotty a jogurtu, vejcem a Parmigianem. Přebytečná voda ze zeleniny je nejčastější příčinou povolujících spojů.

Těsto je záměrně jednoduché a podle ligurských pramenů může obsahovat bílé víno. Vyválí se tence, nakrájí na čtverce a přeloží kolem malé hromádky náplně. Přesný domácí tvar se liší, ale taštička má zůstat kompaktní a uprostřed zřetelně vypouklá.

Ořechová omáčka se připravuje jako nevařená emulze. Regione Liguria výslovně upozorňuje, že salsa di noci se nemá zahřívat; nanejvýš se zředí horkou vodou z těstovin a sýrem. Střídka chleba brání tomu, aby vlašské ořechy pustily příliš mnoho oleje, zatímco česnek, prescinseua a olivový olej vytvářejí světlé krémové tělo.

Ověřené fotografie ukazují světlé plněné těstoviny pod štědrou vrstvou slonovinově zbarvené ořechové omáčky, s kousky ořechů a bylinkami navrchu. Tohoto vzhledu dosáhnete promícháním pansoti v teplé míse, nikoli vařením omáčky.

Technika

Tři věci, na kterých záleží

  • Zelené listy vymačkejte opravdu dosucha. Voda zachycená v náplni oslabuje spoje a ředí sýr.
  • Vyválejte tence, ale spoje pevně uzavřete. Pansoti mají působit jemně, před vařením však musíte vytlačit zachycený vzduch.
  • Ořechovou omáčku nikdy nevařte. Horká voda z těstovin omáčku zředí a současně chrání chuť i strukturu ořechů.
Příprava pokrmu

Ingredience

Vše potřebné k přípravě pokrmu, uspořádané pro rychlou orientaci před vařením.

Těstovinové těsto

  • 400 gitalská mouka 00
  • 150 mlsuché bílé víno
  • 80–110 mlvodapřidávejte postupně podle potřeby
  • 4 gjemná mořská sůl

Bylinková náplň

  • 350 gmangoldodříznuté stonky
  • 250 gbrutnák nebo další mangoldprebuggion, pokud je k dispozici
  • 180 gprescinseua nebo dobře okapaná ricotta
  • 50 gParmigiano Reggianonajemno nastrouhaný
  • 1velké vejce
  • 1 gčerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
  • 4 gjemná mořská sůl

Ořechová omáčka

  • 180 gjádra vlašských ořechů
  • 80 gměkká střídka bílého chleba
  • 100 mlplnotučné mléko nebo vodana namáčení chleba
  • 1malý stroužek česneku
  • 40 gprescinseua nebo ricotta
  • 30 gParmigiano Reggiano
  • 60 mlextra panenského olivového oleje
  • 3 gjemná mořská sůl
  • 100–150 mlhorká voda z těstovinpro výslednou konzistenci

Závěr

  • 25 gvlašské ořechynahrubo nasekaná
  • 5 gčerstvá majoránka nebo petrželvolitelné
Krok za krokem

Postup

Připravte náplň a těsto

  1. Spařte a osušte bylinky. Mangold a brutnák vařte asi 5 minut, slijte, zchlaďte a pevně vymačkejte, dokud nezůstane téměř žádná voda. Nasekejte nadrobno.

    Po zmáčknutí hrsti by neměla vytékat viditelná tekutina.

  2. Smíchejte bylinkovou náplň. Smíchejte zelené listy, prescinseuu, Parmigiano, vejce, muškátový oříšek a sůl. Nechte chladit, zatímco těsto odpočívá.

    Náplň by měla držet kopeček na lžíci a neroztékat se.

  3. Vypracujte a nechte odpočinout těsto. Smíchejte mouku, sůl, víno a tolik vody, aby vzniklo hladké pevné těsto. Hněťte 8 minut, přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.

    Odpočaté těsto by se mělo dát vyválet tence, aniž by se výrazně stahovalo.

Vytvarujte pansoti

  1. Vyválejte tenké pláty. Těsto rozdělte a vyválejte na tloušťku asi 0.8–1 mm; nepoužívané těsto mějte přikryté.

    Plát má být tak tenký, aby skrz něj byl vidět stín, ale nesmí se trhat.

  2. Naplňte a uzavřete. Nakrájejte čtverce asi 8–9 cm, na každý dejte malou hromádku náplně, přeložte do trojúhelníkových nebo váčkovitých taštiček a před uzavřením vytlačte zachycený vzduch.

    Spoj musí být suchý, čistý a zcela uzavřený.

Připravte ořechovou omáčku

  1. Změkčete ořechy a chléb. Jádra vlašských ořechů krátce spařte, pokud je chcete loupat, a střídku chleba namočte do mléka nebo vody a poté vymačkejte.

    Chléb má být vlhký, ale nemá z něj kapat.

  2. Rozmělněte na světlý krém. Vlašské ořechy, chléb, česnek, prescinseuu, Parmigiano, sůl a olivový olej zpracujte do krémové konzistence, ne však úplně do olejově hladka.

    Omáčka má být světlá a nabíratelná lžící, s jemně patrnou strukturou ořechů.

Uvařte a dochuťte

  1. Vařte šetrně. Pansoti vařte v mírně osolené vodě 4–6 minut, podle potřeby po dávkách. Vodu z těstovin si ponechte.

    Těstoviny mají být měkké a taštičky neporušené.

  2. Promíchejte mimo plamen. V nahřáté míse zřeďte ořechovou omáčku horkou vodou z těstovin, přidejte scezené pansoti a jemně promíchejte. Dokončete nasekanými vlašskými ořechy a případně bylinkami.

    Omáčka má těstoviny bohatě obalit, aniž by se zahřála natolik, že by se smažila nebo srazila.
Praktické rady

Praktické rady

Náhrada prescinseuy

Pokud ligurská prescinseua není k dispozici, podobnou svěží kyselost poskytne dobře okapaná ricotta zředěná malým množstvím bílého jogurtu, i když výsledek není totožný.

Plané byliny

Prebuggion se mění podle sezóny. Brutnák a mangold poskytují reprodukovatelný základ, aniž by se předstíralo, že jedna pevná směs bylin definuje každou domácnost.

Ořechová omáčka

Neohřívejte ji znovu v hrnci. Horké těstoviny a voda z vaření stačí, aby dosáhla teploty pro podávání.

Mražení

Neuvařené pansoti lze zmrazit v jedné vrstvě a po ztuhnutí přesunout do nádoby; vařte je přímo zmrazené a přidejte trochu času navíc.

Řešení problémů

Řešení problémů

  • Pansoti při vaření praskají. Náplň byla příliš mokrá, uvnitř zůstal vzduch nebo voda vařila příliš prudce.
  • Ořechová omáčka je hořká a olejovitá. Ořechy byly zpracovány příliš intenzivně nebo se omáčka zahřála; použijte střídku chleba a přestaňte mixovat, jakmile je krémová.
  • Omáčka je příliš hustá. V servírovací míse přidávejte horkou vodu z těstovin po jedné lžíci.
  • Náplň chutná vodnatě. Uvařené zelené listy nebyly před smícháním dostatečně důkladně vymačkány.
Výživové hodnoty na porci

Výživové hodnoty na porci

  • Velikost porce: 5–6 pansoti s ořechovou omáčkou
  • Kalorie přibližně 690 kcal
  • Sacharidy 64 g
  • Bílkoviny 23 g
  • Tuky 39 g
  • Vláknina: 6 g
  • Sodík přibližně 780 mg

Množství ořechů a sýra z tohoto jídla dělá vydatný první chod; přesné hodnoty se liší podle volby prescinseuy nebo ricotty.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, vejce, mléko a skořápkové plody (vlašské ořechy). Víno může obsahovat siřičitany.

Náplň z mléčných výrobků a vajec uchovávejte až do tvarování v chladu a syrové plněné těstoviny nenechávejte delší dobu při pokojové teplotě.

Zbytky rychle uložte do chladničky; ořechová omáčka je nejlepší čerstvá a nikdy se nemá skladovat jako směs česneku v oleji při pokojové teplotě.

Časté otázky

Časté otázky

Čím se pansoti plní?

Ligurskou směsí brutnáku, mangoldu nebo prebuggionu s čerstvým tvarohem, vejcem a strouhaným tvrdým sýrem.

Má se ořechová omáčka zahřívat?

Ne. Ligurská doporučení radí zředit ji horkou vodou z těstovin namísto přímého zahřívání.

Čím lze nahradit prescinseuu?

Praktickou náhradou je dobře okapaná ricotta s malým množstvím bílého jogurtu, i když chuť není totožná.

Závěrečná poznámka

Na čem záleží nejvíce

  • Výsledek: Jemné baculaté těstoviny plněné bylinkami pod světlou krémovou ořechovou omáčkou, s kousky čerstvých ořechů a lehkým zeleným bylinkovým zakončením.
  • Klíč: Odstraňte vodu ze zelených listů, pečlivě uzavřete tenké těsto a držte ořechovou omáčku mimo přímý žár.
Objevujte další chutě Itálie

Další italská jídla

Zobrazit všechny recepty →
Pasta e patate con provola: záběr na šířku pro kartu s krémovou miskou krátkých míchaných těstovin a měkkých kousků brambor spojených rozpuštěnou provolou ve světlé lesklé omáčce
Neapol / Kampánie · První chod / těstoviny

Pasta e patate con provola

Zobrazit recept
Trofie al pesto: záběr na šířku pro kartu s krátkými kroucenými trofie bohatě obalenými výrazně zeleným janovským pestem a dokončenými strouhaným sýrem
Liguria · První chod / těstoviny

Trofie al pesto

Zobrazit recept
Casoncelli alla bergamasca: záběr na šířku pro kartu se zlatavými plněnými casoncelli přelitými přepuštěným máslem, šalvějí, křupavou pancettou a strouhaným sýrem
Bergamo / Lombardie · První chod / plněné těstoviny

Casoncelli alla bergamasca

Zobrazit recept