Bereid de ricotta voor

01Laat de ricotta uitlekken.

Zet de ricotta in een fijne zeef boven een kom, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast. Gooi de uitgelekte wei weg.

Stap als afgerond markeren

02Maak de vulling.

Druk de ricotta door een fijne zeef. Vouw suiker, vanille en fijngehakte pure chocolade erdoor tot het mengsel glad is. Zet gekoeld weg tot gebruik.

De vulling moet op een lepel blijven staan en niet uitlopen als saus.

Stap als afgerond markeren

Maak het deeg en laat rusten

03Meng een stevig deeg.

Meng bloem, suiker, reuzel, eventueel cacao, ei en Marsala. Voeg alleen zoveel extra wijn of azijn toe als nodig is om een stevig deeg te vormen, ongeveer zo stijf als vers eierpastadeeg.

Stap als afgerond markeren

04Laat 30 minuten rusten.

Dek het deeg af en laat het ongeveer 30 minuten op een koele kamertemperatuur rusten, zodat het kan worden uitgerold zonder terug te veren.

Stap als afgerond markeren

Vorm en frituur

05Rol zeer dun uit.

Rol het deeg uit tot dunne vellen en snijd ovalen die groot genoeg zijn om rond de cannolibuisjes te wikkelen.

Stap als afgerond markeren

06Sluit rond de buisjes.

Wikkel elk ovaal met een kleine overlap rond een buisje. Bestrijk de overlap licht met eiwit en druk goed vast.

Stap als afgerond markeren

07Frituur krokant.

Verhit de olie tot 175–180 °C. Frituur de hulzen in kleine porties op hun buisjes tot ze bruin, geblakerd en krokant zijn, ongeveer 1–2 minuten. Laat op een rooster uitlekken en verwijder de buisjes zodra ze veilig vast te pakken zijn.

De huls moet stijf en licht aanvoelen, met kleine blaasjes aan het oppervlak in plaats van een dikke broodachtige wand.

Stap als afgerond markeren

Vul en garneer

08Vul pas vlak voor het serveren.

Spuit de koude ricottavulling vanaf beide uiteinden in de hulzen tot ze vol zijn.

Stap als afgerond markeren

09Werk de uiteinden af.

Garneer met pistache en gekonfijte sinaasappel, bestuif licht met poedersuiker en serveer direct.

Stap als afgerond markeren

Praktische aanwijzingen

Waarom schapenricotta

De smaak en textuur ervan staan centraal in de Siciliaanse versie. Koemelkricotta kan technisch werken, maar smaakt milder en bevat vaak meer vocht.

Frituurmedium

Visit Sicily noemt hete reuzel of olijfolie. Een neutrale olie die hoge temperaturen verdraagt is thuis een praktische keuze wanneer een constante smaak en temperatuurcontrole prioriteit hebben.

Vooraf te maken onderdelen

Ongevulde gefrituurde hulzen kunnen, zodra ze volledig zijn afgekoeld, korte tijd luchtdicht worden bewaard. Bewaar de vulling apart in de koelkast en combineer pas vlak voor het serveren.

Garneringen

Chocolade, pistache en gekonfijte sinaasappel kunnen allemaal aan de uiteinden voorkomen. Gebruik ze spaarzaam zodat de ricotta herkenbaar de hoofdrol houdt.

Problemen oplossen

De hulzen zijn taai. Ze zijn te dik uitgerold of bij te lage temperatuur gefrituurd. Rol dunner en houd de olie rond 175–180 °C.

De hulzen gaan open in de olie. De overlap was te klein of onvoldoende gesloten. Bestrijk licht met eiwit en druk stevig vast vóór het frituren.

De vulling lekt. De ricotta bevat te veel vocht. Laat langer uitlekken en zeef vóór het toevoegen van suiker.

De hulzen worden snel zacht. Ze zijn te vroeg gevuld. Spuit de ricotta zo kort mogelijk voor het serveren in de hulzen.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, ei, melk en pistachenoten/boomnoten; pure chocolade kan aanvullende allergenenvermeldingen hebben.

Frituren vereist stabiele apparatuur, droge hulpmiddelen en zorgvuldige temperatuurcontrole. Houd water uit de buurt van hete olie.

Bewaar de ricottavulling gekoeld en laat gevulde cannoli niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Veelgestelde vragen

Waarom vul je cannoli pas vlak voor het serveren?

Vocht uit de ricotta trekt snel in de gefrituurde huls en maakt het krokante deeg zacht.

Moet de ricotta met een mixer worden opgeklopt?

Visit Sicily raadt elektrische gardes of mixers af omdat ze de ricotta te vloeibaar kunnen maken; zeven heeft de voorkeur.

Is cacao verplicht in de huls?

Nee. Visit Sicily vermeldt cacao als kleurvariatie en niet als bepalende smaakvereiste.

Kunnen de hulzen worden gebakken in plaats van gefrituurd?

Bakken geeft een andere deegtextuur. De traditionele cannolohuls wordt rond een buisje gefrituurd.

Cannoli siciliani

Over Cannoli siciliani

Drie punten die ertoe doen

Ingrediënten