Meng en ontwikkel het deeg
01Los het zout op.
Doe de 366 g water in de mengkom en los de 15 g zeezout volledig op. Het water moet koel genoeg zijn dat het uiteindelijke deeg tijdens het kneden niet warm wordt.
Over Pizza marinara
Pizza marinara is de sobere tegenhanger van Margherita binnen de Napolitaanse canon. De TSG-specificatie voor Pizza Napoletana beschrijft de topping rechtstreeks: geplette gepelde tomaat, zout, oregano, dun gesneden knoflook en extra vierge olijfolie. Er is geen mozzarella en geen kaaslaag die de kwaliteit van deeg of tomaat kan verbergen.
Hier geldt dezelfde Napolitaanse deeglogica als bij Margherita: een matig gehydrateerd deeg van bloem en water met zout en zeer weinig gist, gevolgd door een lange fermentatie op kamertemperatuur. Open de deegballen met de hand van het midden naar buiten en laat de rand hoger; een deegroller of mechanische pers is in de TSG-methode expliciet uitgesloten.
Houd de topping bewust licht. Elke pizza krijgt ongeveer 70–100 g tomaat, een kleine hoeveelheid knoflook en oregano en ongeveer 5 g olijfolie. Een te zwaar beleg maakt een pizza zonder kaas extra gevoelig voor een zompig midden, omdat er geen mozzarella is die vocht opvangt.
Traditioneel bakken gebeurt extreem snel bij Napolitaanse pizzatemperaturen, rond 485 °C, met een baktijd van 60–90 seconden. Een gewone thuisoven kan die combinatie van vloerhitte en stralingswarmte uit de koepel niet exact nabootsen; beschrijf een thuisovenversie daarom als aanpassing en niet als identiek TSG-resultaat.
Op de aangeleverde foto’s zijn basilicumblaadjes zichtbaar. Basilicum hoort niet bij de canonieke Marinara-topping in de hier gebruikte TSG-formule en wordt daarom behandeld als fotografische garnering, niet stilzwijgend als ingrediënt toegevoegd.
