Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a Scottadito: kleine lamskoteletjes kort marineren, 4–5 minuten per kant heet grillen tot 63 °C en 3 minuten laten rusten.
OntdekkenGerechtsoort
Hoofdgerechten
Recepten: 72
Arrosticini
Arrosticini van kleine blokjes schapen- of lamsvlees: strak rijgen, 8–12 minuten boven hete kooltjes grillen en kort laten rusten.
Ontdekken
Baccalà alla Lucana
Baccalà alla Lucana met zacht gepocheerde kabeljauw, zoete paprika en krokante peperoni cruschi. De vis blijft sappig en de gedroogde peper bros.
Ontdekken
Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla Vicentina van geweekte stokvis, ui, melk, Grana en olijfolie. Ongeveer 4½ uur zacht laten pipare en serveren met polenta.
Ontdekken
Kipsouvlaki met tzatziki
Kipsouvlaki van kippendij met paprika en ui: één uur gemarineerd, 14–18 minuten gegrild en geserveerd met tzatziki en pita.
Ontdekken
Soutzoukakia Smyrneika met rijst
Soutzoukakia Smyrneika van rundergehakt en komijn: gebruind, 15 minuten in tomaten-wijnsaus gegaard en met losse rijst geserveerd.
Ontdekken
Tigania met varkensvlees en paprika
Tigania met procureur, paprika en witte wijn: in porties gebruind, 18 minuten gestoofd en afgewerkt met mosterd, oregano en citroen.
Ontdekken
Griekse Politiko kebab
Politiko kebab van lam en rund met warme specerijen. Koel 1 uur, gril 10–12 minuten en controleer een veilige kern van 71 °C.
Ontdekken
Sardeles sta karvouna
Gril hele sardines op hoge hitte, keer eenmaal en controleer 63 °C. Werk af met citroen, knoflook, oregano en peterselie.
Ontdekken
Melitzanes Imam
Melitzanes Imam met zacht geroosterde aubergine, ingekookte ui-tomaatvulling, een tweede ovensessie op 190 °C en 15 minuten rusttijd.
Ontdekken
Griekse kokoretsi
Kokoretsi met lever, hart, long en zwezerik gaart eerst bij 180 °C en kleurt daarna bij 200 °C tot de kern overal minimaal 74 °C is.
Ontdekken
Lahanodolmades met avgolemono
Koolrolletjes met rund, varken, rijst en kruiden stoven tot 71 °C en krijgen een gladde avgolemono van ei, citroen en afgemeten stoofvocht.
Ontdekken
Griekse bifteki
Griekse bifteki met munt en peterselie, gebakken tussen citroenaardappelen met oregano. De gelijke gehaktkoekjes garen veilig tot een kern van 71 °C.
Ontdekken
Bakaliaros met aardappel-skordalia
Bakaliaros skordalia: kabeljauw wordt 24 uur ontzout, bij 180 °C gefrituurd en geserveerd met gladde knoflook-aardappelcrème.
Ontdekken
Midia saganaki: pittige Griekse mosselen
Midia saganaki combineert sappige mosselen met ingekookte tomaat, ouzo, chili en feta, in enkele minuten gegaard.
Ontdekken
Paidakia: Griekse lamskoteletten van de barbecue
Paidakia zijn sappige Griekse lamskoteletten met citroen en oregano, gegrild boven twee warmtezones en precies gemeten.
Ontdekken
Papoutsakia: Griekse gevulde aubergines
Maak papoutsakia met zachte aubergine, kruidige rundvleesvulling en bechamel, met precieze tijden en duidelijke gaartekens.
Ontdekken
Psari plaki: Griekse vis uit de oven
Psari plaki is Griekse ovenvis met tomaat en ui: een ingekookte saus, sappige filets en een precies gaarpunt.
Ontdekken
Spetsofai: Griekse worst met paprika
Spetsofai combineert Griekse worst, zachte paprika en geconcentreerde tomatensaus: kruidig, sappig en naar wens pittig.
Ontdekken
Arnaki-fricassee met avgolemono
Arnaki-fricassee stooft mals lamsvlees en bladgroenten in een gladde frisse avgolemonosaus. Exacte tijden, temperaturen en zichtbare signalen geven houvast.
Ontdekken
Garides saganaki: Griekse garnalen met tomaat en feta
Garides saganaki combineert malse garnalen met ingekookte tomatensaus, feta, oregano en een scheutje ouzo.
Ontdekken
Griekse pastitsio met rundvlees en bechamel
Griekse pastitsio stapelt buispasta, rundvlees met kaneel en een dikke goudbruine laag bechamel.
Ontdekken
Griekse varkenskontosouvli van het spit
Kontosouvli gaart grote stukken gemarineerd varkensvlees langzaam aan het spit, donker van buiten en sappig vanbinnen.
Ontdekken
Gemistá: Grieks gevulde tomaten en paprika’s
Maak gemistá met tomaten, paprika’s, kruidenrijst en aardappelen. Vulhoogte, vocht en bakken in twee fasen nauwkeurig uitgelegd.
Ontdekken
Hortopita: Griekse groentetaart met feta
Maak hortopita met spinazie, snijbiet, kruiden, feta en filo. Vochtbeheersing, krokante lagen, bruine bodem en rust uitgelegd.
Ontdekken
Loukaniko: Griekse varkensworst met sinaasappel en venkel
Maak Griekse loukaniko met varkensvlees, sinaasappel, venkel en wijn. Met koudeketen, 2% zout, stoppen en garen tot 71 °C.
Ontdekken
Varkensgyros uit de oven met tzatziki en pita
Maak varkensgyros met citroen, knoflook en oregano: stabiele stapel, veilige kern, dun snijden, grillen, tzatziki en pita.
Ontdekken
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak met ham en kaas. Vleesdikte, sluiting, paneerlaag, olietemperatuur en veilige kerntemperatuur helder uitgelegd.
Ontdekken
Turopolje-gans
Turopolje-gans met krokante huid en sappig vlees, geserveerd op maïspolenta met ui en orgaanvlees. Met braadtijd, rust en veilige kerntemperatuur.
Ontdekken
Kroatisch speenvarken aan het spit
Kroatisch speenvarken aan het spit met krokante huid, sappig vlees en aardappelen. Inclusief vuurverdeling, kerntemperaturen en rusttijd.
Ontdekken
Kroatische reebout op grafelijke wijze
Reebout op grafelijke wijze met 72 uur marinade, rode wijn, spek en paddenstoelen. De kerntemperatuur en sausbinding worden nauwkeurig uitgelegd.
Ontdekken
Škampi na buzaru
Škampi na buzaru met hele langoustines, tomaat, witte wijn, knoflook en broodkruim. De korte gaartijd houdt het vlees stevig en de saus glanzend.
Ontdekken
Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak met dun varkensvlees en een losse paneerlaag. Bakken op 170–175 °C geeft een krokante korst zonder droog vlees.
Ontdekken
Prstaci na bijelu buzaru
Historische witte-buzaramethode met wijn, knoflook en broodkruim. Gebruik uitsluitend legaal gekweekte schelpdieren; prstaci zijn beschermd.
Ontdekken
Purgerica gebraden kalkoen
Purgerica kalkoen met een vulling van kastanjes, appels, spek en brood. Braden tot 74 °C en 30 minuten rusten voor sappige plakken.
Ontdekken
Purica s mlincima
Purica s mlincima met goudbruine kalkoen en kort geweekte deegvellen in braadjus. Kerntemperaturen en rusttijd houden het vlees sappig.
Ontdekken
Riba na gradele
Riba na gradele met hele zeebrasem, een heet rooster en knoflook-peterselieolie. Eén keer keren houdt de huid heel en het vlees sappig.
Ontdekken
Kroatische gebraden fazant
Fazant met spek en wortelgroenten krijgt een hete start en gaart daarna rustig tot 74 °C, met sappige borst, gare dijen en heldere wildjus.
Ontdekken
Kroatische mixed grill
Kroatische mixed grill met spiesjes, kip, varkensnek, ćevapi en worst; twee grillzones en vier kerntemperaturen houden elk onderdeel sappig en veilig.
Ontdekken
Mosselen na buzaru
Mosselen na buzaru stomen 5–7 minuten met knoflook, witte wijn en peterselie; broodkruim bindt de zilte bouillon pas op het einde.
Ontdekken
Paška janjetina onder de peka
Paška janjetina met aardappelen gaart eerst gesloten in wijn en kruiden en kleurt daarna open, voor mals lamsvlees, bruine randen en volle jus.
Ontdekken
Lignje na gradele
Lignje na gradele met drooggedepte inktvis, 4–5 minuten grilltijd en verse knoflookolie. Inclusief aardappel met snijbiet en 63 °C controlepunt.
Ontdekken
Međimurska guska met boekweit
Međimurska guska met losse boekweit, paddenstoel en appel. Langzaam geroosterd, heet afgekleurd en op 74 °C gecontroleerd voor sappig vlees.
Ontdekken
Hobotnica ispod peke
Hobotnica ispod peke voor de oven: octopus, aardappelen, ui, tomaat, witte wijn en rozemarijn onder een goed sluitend deksel, tot alles boterzacht is.
Ontdekken
Hvarska gregada
Hvarska gregada met stevige witte vis, aardappelen, ui, knoflook, olijfolie en witte wijn. De pan wordt niet geroerd, zodat vis en aardappel heel blijven.
Ontdekken
Dalmatisch lamsgebraad met aardappelen
Dalmatisch lamsgebraad gaart afgedekt met aardappelen, knoflook en rozemarijn, daarna onbedekt voor een bruine korst en een kern van 90 °C.
Ontdekken
Dagnje na bijelu buzaru
Dagnje na bijelu buzaru: mosselen kort gestoomd met witte wijn, knoflook en peterselie, met broodkruim voor een lichte saus in 35 minuten.
Ontdekken
Dalmatische gegrilde tonijnsteak
Gegrilde tonijnsteak met blitva s krumpirom: snijbiet, aardappel en knoflookolie. Inclusief kerntemperaturen voor roze of volledig gare vis.
Ontdekken
Dalmatische polpete
Dalmatische polpete van gemengd gehakt, ui, knoflook en peterselie. Kort bakken tot 71 °C houdt het midden sappig; snijbiet en aardappel vullen aan.
Ontdekken
Kroatische krvavice met gerst
Kroatische krvavice met gerst worden los gevuld, zacht gepocheerd en bruin gebakken, met warme zuurkool en geroosterde aardappelen ernaast.
Ontdekken
Kroatisch rundvlees met zuurkool
Rundvlees met zuurkool gaart ruim twee uur in groentebouillon en wordt geserveerd met vastkokende aardappelen en versgeraspte mierikswortel.
Ontdekken
Kroatische Barun Trenk-schnitzel
Barun Trenk-schnitzel wordt gevuld met ajvar, kulen en ei, tot 70 °C gesmoord en met champignonsaus en luchtige aardappelpuree warm geserveerd.
Ontdekken
Kroatische gepaneerde karperfilets
Gepaneerde karperfilets rusten kort in knoflookmelk, bakken bij 175–180 °C tot 63 °C en komen met warme aardappel-uiensalade op tafel. Krokant en droog.
Ontdekken
Kroatische venusschelpen na buzaru
Venusschelpen na buzaru openen in 5–7 minuten met knoflook en witte wijn; broodkruim bindt de zilte bouillon licht, zonder room of tomaat, met brood.
Ontdekken
Andorrese Xai a la Brasa
Xai a la Brasa gaart lamskoteletten boven directe hitte tot 63 °C, met gegrilde aardappelen, paprika en allioli. Marinade en rusttijd zijn uitgewerkt.
Ontdekken
Angolese Mufete
Mufete combineert hele gegrilde vis met palmoliebonen, cassave, zoete aardappel, bakbanaan, farinha musseque en zure uiensaus.
Ontdekken
Angolese Kizaca
Kizaca recept met voorverwerkt cassaveblad, pinda, tomaat en palmolie; eerst 30 minuten gekookt, daarna veilig zacht gestoofd.
Ontdekken
Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial recept met citroen, knoflook en chili; twee uur gemarineerd en gegrild tot kip overal minstens 74 °C is.
Ontdekken
Ginga uit Luanda
Ginga recept met grote garnalen, knoflook, chili, limoen en palmolie; in 8 minuten gegrild tot opaak en 63 °C.
Ontdekken
Angolese Muamba de Galinha
Muamba de Galinha recept met kip aan het bot, rode palmolie, pompoen en okra; 70 minuten zacht gestoofd tot 74 °C en mals.
Ontdekken
Angolese Muamba de Peixe
Muamba de Peixe recept met stevige vismoten, tomaat, pompoen, aubergine en okra; zacht gegaard tot de vis 63 °C bereikt.
Ontdekken
Oostenrijkse Schweinsbraten
Dit Schweinsbraten recept roostert varkensvlees langzaam met knoflook en karwij. Een hete eindfase maakt de zwoerd krokant en de braadjus krachtig.
Ontdekken
Oostenrijkse Tafelspitz
Dit Tafelspitz recept combineert mals gekookt rundvlees met wortelgroenten, geroosterde aardappelen, bieslooksaus en appel-mierikswortel.
Ontdekken
Oostenrijkse Zwiebelrostbraten
Een Zwiebelrostbraten recept met kort gebakken rundsteak, ingekookte uiensaus en dunne krokante uienringen. De panjus blijft glanzend en hartig.
Ontdekken
Steirisches Wurzelfleisch
Dit Steirisches Wurzelfleisch recept gaart varkensschouder zacht in bouillon, met fijne wortelgroenten, aardappelen en pittige mierikswortel.
Ontdekken
Tiroler Gröstl
Een Tiroler Gröstl recept met krokante aardappelen, rundvlees, spek en ui. Het spiegelei en marjolein maken de stevige koekenpanmaaltijd af.
Ontdekken
Wiener Schnitzel
Dit Wiener Schnitzel recept gebruikt dun kalfsvlees, fijne broodkruimels en heet bakvet. Bewegen van de pan vormt de losse, goudbruine korst.
Ontdekken
Oostenrijkse Backhendl
Bloem, ei en broodkruim vormen in het Backhendl recept een krokante korst; de kip frituurt bij 165–170 °C tot een veilige kern van 74 °C, met salade.
Ontdekken
Oostenrijkse Blunzengröstl
Aardappelschijfjes, bloedworst en ui bakken voor het Blunzengröstl recept in aparte fasen krokant, met zuurkool en verse mierikswortel erbij.
Ontdekken
Algerijnse Merguez
Koud lams- en rundvlees bindt met harissa, komijn, koriander en karwij. Het merguez recept vult schapendarm en gaart de worst tot 71 °C.
Ontdekken
Algerijnse Zviti
Geroosterde tomaat, pepers, knoflook en galette worden grof gestampt. Het zviti recept bewaart de hete vijzelstructuur uit Bou Saâda.
Ontdekken
Algerijnse Mechoui
Mechoui recept met lamsschouder en bout, vijf uur afgedekt geroosterd tot 92–95 °C en daarna heet gebruind voor zachte vezels en krokante korst.
Ontdekken