Italiaanse nationale gerechten
Abbacchio a Scottadito
Laatst bijgewerkt: 2026-08-15 23:34:56
Recept in één oogopslag
Abbacchio a Scottadito
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Opbrengst
- 4 porties
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Rust-/wachttijd
- 33 min
- Totale tijd
- 58 min
- Energie
- ca. 535 kcal
Romeinse lamskoteletjes · korte marinade en zeer hete grill
Abbacchio a Scottaditomet rozemarijn, witte wijn en citroen
Kleine lamskoteletjes krijgen slechts een korte marinade van witte wijn, olijfolie, knoflook, rozemarijn en tijm. Daarna worden ze droog gedept en snel boven hoge hitte gegrild tot het dikste deel 63 °C bereikt, gevolgd door drie minuten rust.
01 · Overzicht
Overzicht
Abbacchio a scottadito is een snel gerecht: kleine koteletjes hebben geen lange braadtijd nodig en worden juist zeer heet en direct gegeten. De marinade blijft daarom kort. Witte wijn, olijfolie, knoflook, rozemarijn en tijm geven geur aan het oppervlak zonder het vlees urenlang in zuur te laten liggen. Voor het grillen wordt overtollig vocht weggedept, want een nat oppervlak stoomt voordat het kan bruinen. De grill moet volledig heet zijn voordat het vlees erop gaat. Afhankelijk van de dikte is ongeveer vier tot vijf minuten per kant voldoende. Vlammen door druipend vet worden beheerst door de koteletjes tijdelijk te verplaatsen, niet door ze in het vuur zwart te laten worden. Een kernthermometer geeft meer zekerheid dan kleur alleen: in het dikste deel, zonder het bot te raken, moet ten minste 63 °C worden bereikt.
Na het grillen volgen drie minuten rust op een schone schaal. Die korte pauze hoort bij de veilige bereiding en helpt tegelijk het vleessap in het vlees te houden. Citroen komt pas bij het serveren. Een zware saus is niet nodig; het gerecht draait om de combinatie van een donker geroosterde rand, sappig vlees en de geur van rozemarijn.
Kort marineren
Dertig minuten is genoeg om het oppervlak smaak te geven zonder het vlees week te maken.
Droog deppen
Een droog oppervlak kleurt sneller en veroorzaakt minder stoom boven de grill.
63 °C plus rust
Meet in het dikste deel zonder het bot te raken en laat daarna drie minuten rusten.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Voor het lamsvlees
- 20
- kleine lamskoteletjes, samen ongeveer 1,2 kg Gebruik bij voorkeur gelijkmatig gesneden jonge lamskoteletjes.
- 120 ml
- droge witte wijn
- 30 ml
- extra vierge olijfolie
- 1
- teen knoflook, licht gekneusd
- 5 g
- verse rozemarijn
- 2 g
- verse tijmblaadjes
- 8 g
- fijn zout
- 2 g
- zwarte peper
Voor de afwerking
- 1
- citroen, in partjes Serveer naast de hete koteletjes.
03 · Bereiding
Bereiding
Kort marineren en voorbereiden
Marineer kort
Meng wijn, olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Bedek de koteletjes met de marinade en zet 30 minuten in de koelkast.
Het vlees draagt een dun laagje marinade en ligt niet volledig onder.Dep droog en verhit de grill
Verhit de grill tot zeer heet. Haal de koteletjes uit de marinade en dep overtollig vocht aan beide kanten weg.
Het oppervlak ziet er gekruid uit maar is niet zo nat dat het op het rooster druipt.
Grillen, rusten en serveren
Gril snel op hoge hitte
Leg de koteletjes boven hoge hitte en gril ongeveer 4–5 minuten per kant, aangepast aan de dikte. Draai één of twee keer extra als dat nodig is om steekvlammen te beheersen.
Het dikste deel bereikt minimaal 63 °C zonder dat de meetpen het bot raakt.Laat drie minuten rusten
Leg het vlees op een schone schaal en laat 3 minuten rusten. Serveer meteen met citroenpartjes.
Na de rust blijft het vlees sappig, met bruine randen en een hete kern.
04 · Praktisch
Praktisch
Serveren
Serveer zeer heet met citroen, eenvoudige groene groenten of geroosterde aardappelen; zware sauzen drukken de grillsmaak weg.
Vooruitwerken
Bij steekvlammen door vet worden de koteletjes tijdelijk naar een koeler deel van de grill verplaatst.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes binnen 2 uur en gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm tot 74 °C; een hete oven bewaart het geroosterde oppervlak beter dan een magnetron.
05 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Portiegrootte
- 5 kleine koteletjes
- Energie
- 535 kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwit
- 47 g
- Vet
- 36 g
- Vezels
- 1 g
- Natrium
- 690 mg
De waarden zijn benaderingen op basis van gangbare voedingsreferenties. Merken, snijverlies, olie-opname en daadwerkelijke portiegrootte kunnen het resultaat veranderen.