ミント、コリアンダー、パセリ、にんにくで作るジョージアのナドゥギ前菜。リコッタの代用案と保存方法も紹介します。
ნადუღი მწვანილით · 前菜4人分・約420g · 初級 · 35分
ナドゥギは乳清から作るジョージアの柔らかなフレッシュチーズで、リコッタに似た食品として知られています。テラヴィの市場でも売られています。この家庭向けの前菜は、新鮮なハーブを混ぜたシンプルな器盛りで、カヘティ地方だけの料理とはうたっていません。ミントがチーズの穏やかな風味を引き立てます。
ミントの清涼感に、コリアンダーの葉とパセリの青い香りを重ねます。少量のにんにくと黒こしょうで味を整え、チーズの穏やかな風味は残します。仕上がりは、ハーブが見える、濃厚でしっとりしたすくいやすい状態です。スルグニで巻く料理やゲブジャリアとは別の盛り付けです。
ნადუღი მწვანილით · 前菜4人分・約420g · 初級 · 35分
ハーブを流水で洗い、完全に水気を拭き取る。葉を細かく刻み、にんにくをすりおろすか潰す。
冷たいナドゥギを清潔なボウルに入れる。乳清が分離していれば短く水切りするが、押し絞って乾燥させない。
ミント、コリアンダー、パセリ、にんにくをやさしく混ぜ込む。塩と黒こしょうを加え、味見して必要な場合だけ塩を足す。
蓋をして4°C以下で20分冷やす。清潔な器に盛り、冷たいまま提供する。ムチャディやパンは別に添える。
代用する場合は低温殺菌の全乳リコッタを使いますが、ナドゥギと水分や食感は異なります。水分が出ている場合だけ水切りし、固すぎる場合は水ではなく取っておいた乳清を少量加えます。にんにくを控えたい場合は半量にします。1人分約105g：150kcal、炭水化物9g、たんぱく質8g、脂質11g、食物繊維0.5g、ナトリウム約510mg。ナドゥギは製品によって水分量や塩味が異なるため、数値は目安です。
乳を含みます。低温殺菌チーズを使用し、手・器具・ハーブを洗います。4°C以下で保存し、提供後はすぐ冷蔵庫へ戻してください。室温で2時間を超えた場合、または気温32°C超で1時間を超えた場合は廃棄します。残りは蓋をして冷蔵し、2日以内または製品表示の期限内に食べ切ります。
