料理
料理について アジャリアの糸引きチーズ（Acharuli Chlechili）
アジャリアの糸引きチーズ：フレッシュチーズの編み込み
アジャリアでは、チーズを細い糸状に伸ばし、ねじって編みます。地理的表示で保護された地域産品は Acharuli Chlechili と呼ばれます。この家庭向けの作り方は糸状の形を参考にしたもので、短時間で凝乳させるため、登録されたチーズそのものではありません。
低温殺菌した牛乳から、やさしい味わいのフレッシュチーズを作ります。温かい凝乳を細く伸ばしてゆるく編み、冷たい塩水に短時間浸します。ほどよい弾力があり、作りたてがおいしいチーズです。
UHT（超高温処理）ではない低温殺菌牛乳と調理用温度計を使います。牛乳の成分や酸度によって伸び方は変わるため、使用する牛乳によって仕上がりが異なります。この簡略法は、アジャリアに伝わる季節ごとの製法に代わるものではありません。
Georgia Travel は糸引きチーズをアジャリアの乳製品として紹介し、特別な製法は主に山間部で受け継がれているとしています。地理的表示の仕様書では Acharuli Chlechili とされ、繊維状のチーズをねじる、または編む形が記されています。伝統的なアジャリアのチーズには季節と産地の定めがあります。この短時間の家庭向けレシピはその仕様を満たしません。
細いチーズの糸が、見た目と食感の特徴です。凝乳が熱く、やわらかいうちに伸ばし、固く押し固めずゆるく編みます。冷たい塩水で味をつけ、低温を保ちます。
このフレッシュチーズは、同じコレクションに別途掲載しているメスヘティのテニリとは異なります。どちらも糸状に伸ばしますが、テニリはメスヘティのチーズで、伝統的な扱い方や熟成方法も異なります。このレシピは、いずれの保護産品の再現をうたうものでもありません。
