やわらかなイースト生地にイメレティチーズと固ゆで卵を包んだ、ジョージアの三日月形の祝祭パンを作ります。
グルリ・グヴェゼリ：イメレティチーズと卵の三日月パン
グルリ・グヴェゼリは、ジョージア西部グリア地方の三日月形の詰め物パンで、特にクリスマスと結びついています。やわらかなイースト生地に、ほぐしたイメレティチーズと固ゆで卵を包みます。大きさや卵の並べ方は家庭によって異なり、それぞれの家の習慣が受け継がれています。
この家庭向けレシピでは、分け合う大きなパンを5個作ります。各パンに固ゆで卵を2個入れ、生地がやわらかく仕上がるよう油を計量しています。大きさや具の量は家族の人数や食卓に合わせて調整できます。
グルリ・グヴェゼリ：イメレティチーズと卵の三日月パン
卵は白身と黄身がしっかり固まるまで、沸騰後約10〜12分ゆでる。すぐに冷やして殻をむき、包むまで冷蔵する。使う前に縦半分に切る。
牛乳と水をぬるめに温める。熱くしない。イーストと砂糖を混ぜる。大きなボウルに粉の半量を入れて中央をくぼませ、液体と油を加える。混ぜてやわらかな生地にこねる。覆って暖かい場所で約2時間発酵させ、ふんわり膨らませる。
残りの粉と塩を加え、手に少量の油をつけて滑らかでやわらかくなるまでこねる。5等分し、覆って15〜20分休ませる。チーズをほぐし、卵黄とマツォニを混ぜる。
打ち粉を少しした台で各生地を厚さ約4〜5 mmの円形に伸ばす。片側にチーズ200 gを広げ、縁を少し空ける。卵4切れ（卵2個分）を中央に並べる。生地の反対側をかぶせ、大きな空気だまりを抜いて縁をしっかり閉じる。三日月形にカーブさせ、閉じ目を下にして粉を振った、または紙を敷いた天板に置く。
オーブンを230〜240°Cに十分予熱する。卵黄とマツォニの液を塗り、約20〜25分、表面がしっかりきつね色になるまで焼く。食品用温度計で中心のフィリングが少なくとも71°Cに達したことを確認する。10分休ませ、大きなパンを半分に切って出す。
キッチンスケール、計量カップ、大きなボウル、麺棒、卵をゆでる鍋、天板、オーブンシート、刷毛、食品用温度計を用意します。成形を始める前に天板を準備しておくと、5個を順に並べやすくなります。温度計で中心のフィリングまで十分に加熱されたことを確認し、表面の焼き色だけで判断しないようにします。
三日月形はグルリ・グヴェゼリの目を引く特徴です。ほぐしたチーズのほどよい塩気と、卵のほっくりした食感を楽しみます。グリア地方ではクリスマスに結びつき、カランダと呼ばれる旧正月の食卓にも並ぶことがあります。家族一人ずつのパンを焼いたり、皆で分ける大きなパンを中央に置いたりする習慣も伝わります。卵を燻製にする方法も知られていますが、このレシピでは固ゆで卵を冷まして包みます。祝いの習慣は家庭や時代により異なります。
表面はむらのない濃いきつね色で、底まで焼けているのが目安です。切り口にはチーズと卵の層が見え、生のねばついた生地が残っていないことを確かめます。熱い具がこぼれにくいよう、焼き上がり後10分休ませてから切ります。大きなパンは半分または食べやすい大きさに切って皆で分けられます。清涼感のある野菜を添えてもよいでしょう。
生地は乾燥せず、弾力のあるやわらかさが目安。粉の吸水量は製品で異なるため、最後の粉は少しずつ加える。チーズが流れ出ないよう縁をよく閉じ、天板でパン同士の間隔を空ける。冷ました固ゆで卵は成形まで冷蔵し、生卵を扱った後は手と器具を洗う。小麦・グルテン、乳、卵を含みます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ、再加熱時は74°Cにする。
パン半個で約800 kcal、炭水化物80 g、たんぱく質38 g、脂質32 g、食物繊維3 g、ナトリウム約1,400 mg。一般的な食品データとフレッシュチーズの代替値による概算です。イメレティチーズの塩分は製品によって大きく異なります。
