メグレル風アジカ — 赤唐辛子とハーブのフレッシュペースト

ひとこと

サメグレロ風の少量仕込み。赤唐辛子と甘い赤ピーマン、にんにく、ハーブ、ジョージアのスパイスを合わせます。粗めの鮮やかな赤いペーストにし、料理に少量添えてください。

うまく作るポイント

• ヘタと種を取ってから唐辛子を量ります。
• 洗った唐辛子とハーブはよく乾かし、水分でペーストが薄まらないようにします。
• 辛い唐辛子を扱うときは食品用手袋を着用し、目や顔に触れないでください。
• 短く断続的に攪拌し、濃く粗い食感を残します。
• 出来上がったらすぐ冷蔵します。塩は味付け用で、保存料ではありません。

実用的なアドバイス

辛さは唐辛子の品種と生育条件によって異なります。レシピでは2種類を同量にしています。唐辛子が特に辛い場合は、手袋を着け、種と内側の白いワタを丁寧にすべて取り除いてください。唐辛子の総量を変えると出来上がり量と辛さも変わるため注意します。

ミンサーを使うとなめらかに均一になり、包丁で刻むとより粗い薬味になります。どちらの場合も濃く粗い食感を保ちます。ハーブに水分が残っているとペーストがゆるくなり、品質も早く落ちます。このレシピは、別のアジカに使われることのあるくるみも、油も加えません。

困ったときは

• 水っぽい： 食材の水気が残っていた可能性があります。目の細かいざるで短時間水を切り、冷蔵を続けます。
• 辛すぎる： 次回は唐辛子を挽く前に種とワタを取り除きます。今回の仕込みにレシピ外の材料を加えて薄めないでください。
• ハーブがペースト状になる： 唐辛子とにんにくを挽いた後、ハーブはごく短く攪拌します。

アレルゲンと食品安全

記載どおりに作る場合、主要アレルゲンは含みません。くるみなどのナッツを使うアジカもありますが、このレシピには含まれません。辛い唐辛子は手袋をして扱い、顔に触れず、作業後は手、器具、作業台を洗います。速やかに4 °C以下で冷蔵し、4日以内に食べ切るか、長く保存する場合はすぐに冷凍します。この生の唐辛子とにんにくのペーストを室温で保存しないでください。また、塩を保存処理と見なさないでください。

よくある質問

保護対象または公式認証を受けたアジカですか？ いいえ。サメグレロ風の材料構成を参考にした家庭向けアレンジです。保護資格や地理的表示の仕様への適合は主張していません。

どうやって食べますか？ 食事に少量添えるか、調理中に少し加えます。辛さは唐辛子によって異なるので、まず少量から試してください。

まとめ

• 仕上がり：緑のハーブが見える、濃く鮮やかな赤色の粗いペースト。風味はしっかりしています。
• 大切な点：唐辛子を安全に扱い、出来上がりは冷蔵します。