Matsvnis Shechamandi — ジョージア風マツォニスープ（カルトリ）

料理の紹介

カルトリ地方の温かいシェチャマンディです。ほどよい酸味のジョージア産マツォニに、やわらかくした玉ねぎ、卵、フレッシュハーブを合わせます。少量の小麦粉でスープに厚みをつけ、穏やかに加熱して発酵乳のなめらかさを保ちます。

成功のポイント

• プレーンで殺菌済みのマツォニを使います。液状バターミルクはこの分量の代用品になりません。
• マツォニ、水、小麦粉を鍋に入れる前によく混ぜ、だまをなくします。
• 乳製品の混合液を温める間は鍋底をこするように混ぜ続けます。
• 溶き卵に熱いスープを少しずつ加えて温度を調整し、完成したスープを最低71°Cまで加熱します。
• 卵を加えた後は沸騰させず、ハーブは最後に混ぜます。

用意する道具

• 約3 Lの厚手の鍋
• ボウルと泡立て器
• おたまと木べら
• まな板と包丁
• キッチンスケールと計量カップ
• 料理用温度計

実用的なコツ

マツォニは製品によって濃さ、酸味、脂肪分が異なります。かなり濃い場合は、温める前に水を少しずつ追加して混ぜ、クリーミーさを保ちます。卵を加えた後は弱火にしてください。勢いよく煮立ちそうになったら、混ぜながら一度火から外し、その後弱火に戻して安全な温度まで加熱します。ハーブは好みに合わせて調整できますが、細かく刻むと全体に行き渡ります。

困ったときは

• 乳製品の混合液にだまがある： 鍋に入れる前にマツォニ、小麦粉、室温の水をよく泡立てます。
• スープがざらつく： 火を弱めて混ぜ続けます。特に卵を加えた後は沸騰を避けてください。
• 濃すぎる： 温水を少しずつ加え、温度も再確認します。
• 酸味が強すぎる： 次回は酸味の穏やかなプレーンマツォニを選びます。塩を増やして酸味を隠さないでください。

アレルゲンと食品安全

乳、卵、小麦／グルテンを含みます。殺菌済みマツォニと、清潔にして冷蔵保存した卵を使います。熱いスープで卵の温度を調整し、料理用温度計で完成品が71°Cに達したことを確認します。残りは2時間以内、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存して3〜4日以内に食べるか、冷凍してください。再加熱は全体をよく混ぜて74°Cまで行い、温度を確認します。

よくある質問

マツォニはバターミルクと同じですか？ いいえ。マツォニはヨーグルトに近い濃さのジョージア発酵乳です。このレシピでは液状バターミルクではなくマツォニを使います。

このバージョンに米は入りますか？ いいえ。米入りのマツォニ・シェチャマンディもありますが、この温かい分量版には米を入れません。

冷やして食べられますか？ このレシピは温かく食べる作り方です。冷たいマツォニスープは別料理で、異なる手順が必要です。

まとめ

• できあがり：マツォニ、やわらかい玉ねぎ、卵、ディル、コリアンダーを合わせた、温かくクリーミーでほのかに酸味のあるジョージアスープ。
• 大切な手順：乳製品をゆっくり温め、卵の温度を調整し、完成後は沸騰させないこと。