スラミのナズキ（ნაზუქი სურამული）

レーズンと牛乳を準備する。 計量した油から15 mlを小さなフライパンに入れ、弱火で温めます。レーズンを加えて2〜3分混ぜ、色づけずにふっくらさせます。皿に広げ、完全に冷まします。牛乳を35〜38 °Cに温めます。

イーストを活性化する。 温めた牛乳約150 mlにイーストと計量したはちみつから大さじ1を混ぜます。10分置き、クリーム状または軽く泡立つまで待ちます。残りのはちみつを残りのぬるい牛乳に溶かします。

混ぜてこねる。 大きなボウルで粉、塩、シナモン、クローブ、バニラを混ぜます。イースト液、はちみつ入り牛乳、マツォニ、卵1個を加えます。ひとまとまりにしたら10〜12分こね、残りの計量油を少しずつ加えます。牛乳も段階的に加え、柔らかく弾力があり、少し手につく生地にします。作業用の粉は必要最小限にします。

レーズンを加えて一次発酵させる。 冷めたレーズンと、フライパンに残る計量済みの油をこね入れます。薄く油を塗ったボウルに入れて覆い、暖かい場所で約60分、ふっくらしてほぼ倍になるまで発酵させます。

成形し、二次発酵させる。 手に薄く油を塗り、生地をやさしく押してガスを抜き、4等分します。なめらかな楕円形に整え、間隔をあけてシートを敷いた天板に置きます。覆って30分、目に見えて膨らむまで発酵させます。

卵を塗って焼く。 オーブンを180 °Cに予熱します。溶き卵を塗り、約30分焼きます。必要なら天板の位置を入れ替え、表面が濃いきつね色になり、中心が温度計で少なくとも90 °Cになるまで焼きます。

冷ましてから切る。 網に移して少なくとも20分冷まします。内側が落ち着いてから切り分けます。