Shindis Shechamandi Kartli — ジョージア風コーネリアンチェリーのスープ

料理の紹介

完熟したコーネリアンチェリーの酸味を、やわらかい玉ねぎ、にんにく、フレッシュハーブが引き立てます。シダ・カルトリ地方の温かいシェチャマンディで、少量の小麦粉で軽くとろみをつけます。

成功のポイント

• 熟して傷みのない果実を選びます。煮た後、果肉が簡単に裏ごしできる状態が目安です。
• 煮汁をすべて取っておき、裏ごしした果肉を戻します。
• 小麦粉は少量のぬるい煮汁で先に溶き、だまを防ぎます。
• 小麦粉を加えた後は生粉の味がなくなるまで煮て、鍋底をよく混ぜます。
• ミント、コリアンダー、にんにくは最後に加え、香りを生かします。

用意する道具

• 約3 Lの大きな鍋
• 丈夫なこし器またはフードミル
• 耐熱ボウルと泡立て器
• おたまと木べら
• まな板と包丁
• キッチンスケールと計量カップ

実用的なコツ

果実は温かい方が裏ごししやすいものの、安全に触れられる程度まで冷ましてください。少量ずつこし、こし器の裏に残った果肉もこそげ取ります。フードミルを使う場合は、種が通らない目の細かいプレートを選びます。スープはスプーンに薄くまとわりつきつつ、流れる濃さが目安です。必要なら熱湯を少しずつ加えます。小麦粉に火が通ると味と食感が変わるため、味見はその後にします。

困ったときは

• 果実が裏ごししにくい： 少量の煮汁とともに鍋へ戻し、さらにやわらかくなるまで煮ます。
• 小麦粉がだまになった： 加える前に温かい煮汁で溶きます。必要なら完成したスープをこします。
• スープが濃すぎる： 熱湯を少しずつ加え、スプーンですくえる濃さにします。
• 酸味が強すぎる： 水と塩少々でバランスを取ります。砂糖を多く加えると塩味の料理らしさが変わります。

アレルゲンと食品安全

小麦／グルテンを含みます。傷みのない果実と清潔な調理器具を使います。残りは2時間以内、室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し、3〜4日以内に食べるか冷凍してください。温め直しは全体を74°Cまで均一に加熱し、料理用温度計で測る前に混ぜます。

よくある質問

コーネリアンチェリーは甘いサクランボと同じですか？ いいえ。大きな種を持つヨーロッパサンシュユ（Cornus mas）の酸味のある赤い果実で、甘いサクランボとは別の果物です。

乾燥果実を使えますか？ 地域のレシピには乾燥果実も登場しますが、吸水量や酸味が異なります。この分量は生果実用なので、乾燥果実には別の調整が必要です。

冷やして食べるスープですか？ このレシピはシダ・カルトリ地方の温かい塩味の作り方です。レモン、しょうが、バターを使うボルジョミの冷製料理は別のバリエーションです。

まとめ

• できあがり：酸味と塩味のある温かい果実スープ。やわらかい玉ねぎ、にんにく、ミント、コリアンダーが入ります。
• 大切な手順：果実を裏ごしして種を取り、果肉を煮汁に戻し、小麦粉で少しずつとろみをつけます。