スルグニチーズの焼きマッシュルーム

クェツィで焼くジョージア風マッシュルームとスルグニ

丸ごとのマッシュルームのかさにバターとすりおろしたスルグニをのせ、やわらかくなるまで焼きます。チーズは溶け、ところどころ軽く色づきます。伝統的には浅い土鍋のクェツィで焼いてそのまま供しますが、家庭ではオーブン対応の浅い耐熱皿でも作れます。

盛り付け、保存、代用

チーズが溶けたらすぐに供します。クェツィは焼いてそのまま出せますが、このレシピでは浅いオーブン対応皿でも構いません。こっくりした料理なので、他のジョージア料理と組み合わせて少量ずつ取り分けるのがおすすめです。

スルグニは塩味とほのかな酸味、溶ける食感をもたらします。手に入らない場合は、よく溶ける穏やかな味のチーズで代用できますが、風味が変わるためスルグニ版とは呼べません。塩を決める前にチーズを味見してください。無塩バターなら塩加減を調整しやすくなります。

残りは浅い密閉容器に入れて2時間以内に冷蔵します。気温が32°Cを超える場合は1時間以内です。4°C以下で保存し、3〜4日以内に食べ切ります。再加熱は一度にし、全体が湯気の立つほど熱くなるまで加熱してください。温め直すときのこはさらにやわらかくなり、水分も出るため、焼きたてが最良です。

アレルゲンと食品安全

乳を含みます。チーズの表示で追加原材料や混入の可能性を確認してください。信頼できる販売元の栽培きのこを使い、専門家の鑑定を受けていない野生きのこは食べないでください。調理までマッシュルームとチーズは冷蔵します。オーブン使用可能と明記されたクェツィだけを使い、急な温度変化を避けます。残りは速やかに冷蔵し、保存期間を守ります。

仕上げ

• 丸ごとのかさが溶けたバターとスルグニを受け止めます。
• チーズは後半に加え、きのこがやわらかくなったら焼き上がりです。