焼いた鶏肉、つぶしにんにく、手早いミルクソースで作るラチャ風シュクメルリ。鶏肉の安全な加熱温度も紹介します。
こんがり焼いた鶏肉に、つぶしたにんにくと牛乳の温かくなめらかなソースをかけます。バターがにんにくの香りを引き立て、温めた陶器皿がソースの熱を保ちます。
シュクメルリはラチャ地方のシュクメリ村に由来し、同地方を代表する鶏料理の一つです。レシピには違いがあり、Georgia Travelは牛乳とにんにくのソースを紹介しつつ、ラチャの一部では牛乳の代わりに水を使うと説明しています。この家庭向けレシピは牛乳を使う形です。
小さめの鶏を切り分けると、家庭のフライパンでも焼き色をつけやすく、火の通りも確認しやすくなります。バターで焼き、ふたをして火を通し、同じ鍋で手早くガーリックミルクソースを作ります。ソースが熱いうちにすぐ盛り付けます。
ジョージア風チキンのガーリックミルクソース（რაჭული შქმერული）
鶏肉を準備する。 鶏肉の水分を拭き、黒こしょうと塩の大部分をまぶします。
バターで焼き色をつける。 厚手の広いフライパンでバターを中強火で溶かします。皮目を下にして、詰め込まず数回に分けて焼き、裏返して反対側にも焼き色をつけます。皮目を上にしてフライパンに戻し、ふたをします。
中まで火を通す。 中弱火にし、必要なら途中で一度返しながらふたをして加熱します。温度計で胸肉の最も厚い部分とももの内側が74°Cに達したら、温めた陶器または耐熱皿に移して保温します。
にんにくを香らせる。 フライパンの余分な脂を捨て、大さじ1ほど残します。つぶしたにんにくと残りの塩を加え、弱火で30〜60秒、香りが立ちごく薄く色づくまで混ぜます。焦がさないでください。
ミルクソースを作る。 牛乳を注ぎ、軽く沸かして混ぜながら約2分煮ます。濃すぎる場合は水を最大30 ml加えてのばします。味を見て、塩は指定量の範囲で調整します。
盛り付ける。 温かいガーリックミルクソースを鶏肉にかけます。温めた皿で、パンを添えてすぐに出します。
キッチンばさみまたはよく切れる包丁、ふた付きの厚手の大きなフライパン、トング、即読式温度計、温めておいた陶器または耐熱皿。
自宅で切り分けたくない場合は、精肉店に頼めます。ラチャには牛乳を使わない作り方もありますが、このレシピは資料に記載された牛乳入りです。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ切ります。湯気が立つまでゆっくり温め直します。ソースに浸すパンは分量と栄養計算に含まれません。
材料から算出した概算です。鶏肉の可食部、フライパンに残る脂、食べるソースの量によって実際の値は変わります。
乳を含みます。生の鶏肉や肉汁をそのまま食べる食品から離し、扱った後は手と調理器具を洗います。胸肉の最も厚い部分とももの内側が温度計で74°C以上になったことを確認します。色や時間だけでは火の通りを判断できません。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ、湯気が立つまで再加熱します。
