牛肉、豚肉、鶏肉を使ったジョージアのカバビを串焼きにし、ラヴァシュ、赤玉ねぎ、サツェベリを添えます。
カバビは、味付けしたひき肉を串に付けて焼くジョージア料理です。ジョージア政府観光局の案内では、トビリシのカバビは牛肉と豚肉に鶏肉を加え、サツェベリを添える料理として紹介されています。この家庭向けの分量は三種類の肉を実用的な比率で組み合わせたもので、唯一の公式配合を示すものではありません。薄いラヴァシュ、赤玉ねぎ、お好みでサツェベリを添えてください。鶏ひき肉を使うため、各串の中心温度を温度計で74°Cまで上げます。
肉だねには卵やパン粉を加えません。軽く粘りが出るまで混ぜてから冷やすと、串に付きやすくなります。太さをそろえると火の通りも均一になります。
薄いラヴァシュは熱い肉を包んでも、添えても構いません。赤玉ねぎが食感を加え、別添えのサツェベリがトマトの酸味を添えます。肉だねの味付け自体は変わりません。
トビリシ風ひき肉の串焼き
肉は冷蔵状態に保つ。木串は包装の指示どおりに水につける。幅広で平たい金属串は浸水不要。
冷やした大きなボウルに牛、豚、鶏のひき肉を入れる。水気を絞った玉ねぎ、にんにく、生の香菜、コリアンダー、クミン、赤唐辛子粉、黒こしょう、塩を加える。均一で少し粘りが出るまで2〜3分しっかり混ぜる。
約186gずつ6等分する。手を湿らせ、幅広の平串に肉だねを均一に巻き付け、長さ約18cm、太さ約2cmに整える。両端を押さえ、トレーに並べて冷蔵庫で30分冷やす。
グリルまたはグリルパンを中強火、約220°Cに予熱する。網やパンを清潔にして薄く油を塗り、焼き上がり用の清潔な皿を用意する。
10〜14分焼き、2〜3分ごとに返して複数面に焼き色を付ける。必要なら数回に分けて焼く。
温度計を串の側面から最も厚い部分に差し込む。すべての中心が74°C以上になるまで焼く。焼き色だけで安全性を判断しない。
清潔な皿で5分休ませ、ラヴァシュ、赤玉ねぎ、お好みでサツェベリと一緒に盛り付ける。
ラヴァシュには小麦とグルテンが含まれます。パンとソースの表示で他のアレルゲンも確認してください。生肉に触れた器具を、そのまま食べる食材に使わないでください。残りは2時間以内に浅い密閉容器に入れて4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ、再加熱時は74°Cにします。
420kcal・炭水化物27g・たんぱく質38g・脂質17g・食物繊維2g・ナトリウム930mg。ラヴァシュは白いピタパンの成分を近似値として使用。任意のソースは含みません。
キッチンスケール、冷やした大きなボウル、細目のおろし器、幅広の平たい金属串6本、グリルまたはグリルパン、即読式温度計、生肉用と加熱後用の清潔なトレー。
玉ねぎは水気をしっかり絞ります。水分が多いと肉だねが串に付きにくくなります。 手を少し濡らして成形し、焼く直前まで冷蔵庫で冷やします。 肉汁を保つため、押しつぶさずトングで返します。
サツェベリは別添えで、なくても構いません。肉を替えると料理の配合と安全な加熱温度が変わるため、別の肉にはその肉向けのレシピを使ってください。
