カヘティ風ロビオ（ლობიო კახური ზეთით）

豆を浸水する。 豆を選別して洗う。冷水1.5 L以上に浸し、できれば冷蔵庫で8〜12時間おく。水を切り、浸水水を捨てて再度すすぐ。

新しい水で煮始める。 大きな鍋に豆、新しい水1.5 L、ローリエ、軽くつぶしたにんにく1片、使う場合は青ねぎを入れる。水面が豆より約3 cm上になるよう水を足す。

安全のため沸騰させてから煮込む。 強い沸騰状態にし、ふたをせず少なくとも30分煮る。スロークッカーは使わない。火を弱めてふたを少しずらし、約45分、豆が完全にやわらかく簡単につぶれるまで煮る。必要なら熱湯を足す。

水を切り、煮汁を取る。 ローリエなどを取り除く。豆をざるにあげ、煮汁150 mlを取っておき、熱い豆を鍋に戻す。

味をつける。 火を止め、カヘティ油、赤玉ねぎ、にんにく、パセリ、ミント、塩を加える。豆をなるべくつぶさないようやさしく混ぜる。取っておいた煮汁を大さじ1ずつ加え、薄くまとわせる。

味見して盛り付ける。 塩加減を整える。5分おき、温かい豆に玉ねぎとハーブの香りをなじませてから提供する。

残りを安全に保存する。 浅い容器に移し、2時間以内に4°C以下で冷蔵する。3〜4日以内に食べ、再加熱は中心を74°Cにする。