アジャリア風プハリ・ロビオ、コールラビの葉入り

上手に作るコツ

• 豆は冷蔵庫で8時間以上浸水し、浸水水を捨てて洗います。
• 赤いんげん豆は新しい水で少なくとも30分勢いよく沸騰させてから火を弱めます。最初の加熱にスロークッカーを使わないでください。
• 豆を少し丸ごと残し、塩を加えていない煮汁を取っておくと、くるみのペーストをのばして、しっとりした軽い汁気に調整できます。

実用メモ

ケジェラの葉。 膨らんだコールラビの球茎ではなく、葉を使います。繊維質の葉脈を取り除き、葉が十分柔らかくなるまで煮てください。

食感。 プハリ・ロビオは柔らかくしっとりした状態に仕上げます。豆の煮汁を取っておき、スプーン1杯ずつ加えます。材料がまとまり、汁に浸らないところで止めます。

保存。 残りは2時間以内にふた付き容器に入れ、4°C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ、再加熱時は74°Cまで温めます。浸水時間は冷蔵庫で行う休ませ時間です。

アレルゲンと食品安全

くるみ（木の実）を含みます。包装された豆や調味料の表示を確認し、アレルゲンと交差接触の注意を確認してください。乾燥赤いんげん豆は少なくとも5時間浸水します。このレシピでは冷蔵庫で8時間浸水します。浸水水を捨て、新しい水で少なくとも30分強く沸騰させ、その後完全に柔らかくなるまで煮ます。最初の加熱にスロークッカーを使わないでください。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。

仕上がり

• 柔らかい豆、ケジェラの葉、リーキ、くるみ、にんにくと生のハーブを合わせた、温かくしっとりした料理です。
• 豆と葉を別々に煮てから少量の豆の煮汁で合わせると、乾燥を防げます。