ラチャ風ハチャプリを家庭で。新鮮なチーズを包んだ、金色の長方形イーストパンです。
こんがり焼いた、四角い形のジョージア風チーズパン。中にはやわらかなフレッシュチーズが入っています。
ラチャのハチャプリは、ジョージアのラチャ地方に伝わるチーズパンの総称で、長方形、正方形、三角形、丸形など、地域の形もさまざまです。この家庭向けレシピでは、イースト生地と穏やかな味のフレッシュチーズを使い、表面をきつね色に焼き上げます。
チーズを生地で包んで口を閉じ、軽く平らにしてから焼きます。手に入ればイメレティ産のフレッシュなチュキンティチーズを使い、なければ味の穏やかなほろほろとしたフレッシュチーズを選びます。水分が多いチーズは少し水切りし、包み口から漏れないようにします。
このレシピは、ラチャ地方に伝わる長方形のイースト生地のチーズパンの形を参考にした家庭向けのアレンジです。特定の家に伝わる型押しや儀礼用のパンを再現したものではありません。温かいうちに大きめに切り分けてください。
生地をこねる。 大きなボウルにぬるま湯、イースト、砂糖を混ぜます。小麦粉、塩6 g、油15 mlを加え、まとまるまで混ぜます。なめらかで弾力が出るまで8～10分こねます。生地がかなりべたつく場合だけ、取り分けた粉を少量加えます。
発酵させる。 生地を丸めてボウルに戻し、ふたをします。暖かく風の当たらない場所で約60分、生地が目に見えてふくらむまで発酵させます。
チーズを準備し、生地を分ける。 チーズをほぐし、塩気を味見します。発酵した生地を2等分し、それぞれ丸めて覆い、15分休ませます。生地が縮まずに伸ばしやすくなります。
パンにフィリングを包む。 打ち粉を薄くした台の上で、生地1個を直径約20 cmの円形に押し広げます。チーズの半量を中央に置き、生地の縁を寄せて包み、口をしっかりつまんで閉じます。とじ目を下に返し、約20 × 15 cmの長方形にやさしく伸ばします。残りの生地とチーズでも同様に作ります。縁を破らず、フィリングを中に閉じ込めます。
オーブンを温める。 成形中に、通常のオーブンを230°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷き、とじ目を下にしてパンを間隔を空けて並べます。チーズまで刺さらないよう、表面にフォークで浅い跡を数か所付けます。
焼いて仕上げる。 14～18分焼きます。焼き色にむらが出る場合は、途中で天板の向きを一度変えます。生地がふくらみ、濃いきつね色になり、中のチーズまで熱くなったら焼き上がりです。熱いうちに油5 mlを表面に塗り、切る前に5分休ませます。
残りを安全に保存する。 早めに粗熱を取り、浅くてふたのできる容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べ、再加熱時は中心を74°Cにします。
キッチンスケール、大きなボウル、小さなボウル、カードまたは包丁、麺棒、天板、オーブンシート、清潔な布巾、冷却用の網。
チーズの代用。 イメレティ産のフレッシュチーズなら、やわらかく軽い酸味のフィリングになります。手に入らない場合は、低水分モッツァレラに少量の穏やかなフェタを混ぜます。チーズによって塩分が違うため、先に味見をし、フィリングには塩を足しません。
包み口と成形。 とじ目が割れたら、もう一度つまんで閉じ、生地を5分休ませてから続けます。打ち粉は少量にして、縁がしっかり付くようにします。
小麦（グルテン）と乳を含みます。交差接触の有無は製品表示で確認してください。フレッシュチーズは使う直前まで冷蔵します。残りは浅くてふたのできる容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べ、中心温度74°Cまで再加熱してください。
